在所有野菜當(dāng)中，我最喜歡的就是薺菜了，它的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，不僅能將降低人體膽固醇的含量還能起到降血壓的作用，薺菜的做法也是多種多樣的，涼拌薺菜、清炒薺菜、薺菜餅、薺菜湯等等，我們家最喜歡拿它來(lái)包餃子，薺菜餡的餃子，那叫一個(gè)鮮；

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今天在路上遇到一個(gè)賣(mài)菜的阿婆，拎著一籃子薺菜在賣(mài)，一詢價(jià)，只要4元一斤，果斷買(mǎi)了一斤，這是野生的薺菜，阿婆剪一籃子需要很久的時(shí)間，所以個(gè)人覺(jué)得賣(mài)4元一斤在這個(gè)物價(jià)飛漲的年代顯得并不是很貴，當(dāng)然周末有時(shí)間的朋友也可以自己去田野里挖，那樣挖回來(lái)的會(huì)更新鮮，今天就拿這些買(mǎi)的薺菜來(lái)做薺菜豬肉餡的餃子吃，做法非常簡(jiǎn)單，只要掌握3個(gè)要點(diǎn)，做出來(lái)的餃子鮮嫩多汁口感好，喜歡的朋友可以試試！

【薺菜餡餃子】

【面皮的原材料】面粉500g、清水220g、蛋清一個(gè)、食鹽3g；

【餃子餡的原材料】薺菜500g、肉餡300g、花椒水100g、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒、白糖、

食用油、香油；

【薺菜餡餃子的做法】

1、我們先來(lái)和面團(tuán)，包餃子的面團(tuán)一般用普通面粉就可以了，把面皮原材料都準(zhǔn)備好；

2、準(zhǔn)備好的500g面粉中可以加入3g食鹽、一個(gè)蛋清和220g清水，蛋清的重量在30g左右，蛋清是天然的堿性劑，加了食鹽和蛋清之后能讓餃子皮更加有筋道，和餃子的面粉和水的比例在2:1，所以蛋清的重量也要算上去；

3、把面團(tuán)攪拌成面絮狀，下手揉成面團(tuán)，面粉的吸水性不一樣，水的用量可以上下增減10g，做餃子的面團(tuán)可以稍微硬一點(diǎn)，也不要偏軟，否則不好搟皮，包的時(shí)候也容易破皮；

4、面團(tuán)剛開(kāi)始揉不光滑，揉成團(tuán)之后先放在一邊餳面10分鐘，餳面之后再揉，很快就能揉光滑了，但這時(shí)候還沒(méi)有好，你需要來(lái)回揉搓面團(tuán)，大約持續(xù)10分鐘左右，這樣能讓面團(tuán)變得更加光滑，后期做出來(lái)的餃子皮也會(huì)更加筋道好吃，面團(tuán)揉好之后也不要著急使用，一定要蓋上蓋子或者保鮮膜放在一邊餳面1小時(shí)，讓面團(tuán)和水充分的相互吸收之后再操作；

5、面團(tuán)揉好之后，就可以開(kāi)始調(diào)制肉餡了，因?yàn)槿怵W也需要腌制半小時(shí)以上，讓肉餡先入味，攪拌好肉餡之后裝在一個(gè)大碗中，開(kāi)始調(diào)味，加入一小勺食鹽、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蠔油、一小勺白糖提鮮、少許白胡椒，攪拌均勻；

6、肉餡味道調(diào)好之后就可以打水了，用的是花椒水，花椒水就是把花椒、八角，大蔥、姜片，放在碗中，沖入熱水，浸泡1小時(shí)以上就能用了，所以花椒水可以提前準(zhǔn)備好，這里的肉餡是300g，那用到的花椒水的重量大約在100g，準(zhǔn)備好的花椒水分次加入肉餡中，，每加一次都要先攪拌至完全吸收，才能加入下一次，這樣會(huì)給餡料一個(gè)吸收水分的過(guò)程，也能避免后續(xù)出現(xiàn)吐水的情況，攪拌的時(shí)候要一直順著一個(gè)方向攪拌；直到把所有花椒水都加完，看到肉餡水潤(rùn)潤(rùn)的但碗里沒(méi)有多余的水分就可以了；

7、肉餡打好水之后，要加入少許的食用油，攪拌均勻，這一步是為了能鎖住肉餡的水分，避免它出水，食用油攪拌均勻之后可以放在冰箱冷藏，也可以直接室溫放置；

8、肉餡調(diào)好之后再處理薺菜，買(mǎi)回家的薺菜要先挑選一遍，把一些黃葉都挑出來(lái)不要，然后清洗干凈，薺菜需要多清洗幾遍，一直把根部有的泥沙都清洗干凈為止；

9、清洗干凈的薺菜不能之前剁碎用來(lái)包餃子，一定要先焯水，這一步很重要，鍋中水燒開(kāi)，加入一勺食鹽和一點(diǎn)食用油，加鹽和食用油能讓焯水之后的薺菜顏色還是翠綠的，口感也會(huì)更好，把薺菜放進(jìn)去焯水，大約半分鐘左右，等薺菜變軟了就趕緊撈出來(lái)放在冷水中過(guò)涼；

10、把過(guò)涼之后的薺菜擠干水分，切碎，切成薺菜碎放在一邊備用；

11、把切碎的薺菜放在豬肉餡中，加入適量的食用油或者香油封住薺菜中的水分，和肉餡一起攪拌均勻，這樣調(diào)好的肉餡飽滿多汁還鮮香，就算是包到最后也不會(huì)出水，這樣餡料就準(zhǔn)備好了，如果還沒(méi)有包，最后一步混合餡料可以晚點(diǎn)進(jìn)行，在包餃子前混合好就可以了；

12、餡料準(zhǔn)備好之后，面團(tuán)也餳的差不多了，取出餳好的面團(tuán)，放在案板上直接搓成長(zhǎng)條，分成一個(gè)個(gè)大小均勻的面劑子；

13、取一個(gè)面劑子，用手指將壓扁，用搟面杖搟成一個(gè)中間厚邊緣薄的面皮；

14、在餃子餡上放上適量的餡料，將面皮疊在一起，用兩只手的虎口收緊，一個(gè)餃子就包好了；

15、餃子全部包好之后就可以下鍋煮了，煮餃子講究寬水，也就是水多一點(diǎn)，餃子少一點(diǎn)，還要就是煮餃子的水中要加入一勺食鹽，再下入餃子，之后再加3次水，每煮開(kāi)一次就加入半碗水，一直到加完最后一次，你會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子不僅浮在水面上，而且面皮被撐的鼓鼓的，這個(gè)時(shí)候餃子就煮好了，可以出鍋裝盤(pán)了；

16、薺菜餡餃子出鍋裝盤(pán)，蘸點(diǎn)辣椒，餃子飽滿又多汁，連吃2大盆都不夠；

總結(jié)：

薺菜餡餃子想要好吃，需要掌握三點(diǎn)，第一點(diǎn)就是面團(tuán)，面皮要有筋道，揉面的時(shí)候可以加一個(gè)蛋清，這樣做好的餃子皮不僅筋道而且不容易破皮；

第二點(diǎn)就是肉餡的處理，肉餡不能直接和薺菜混合，需要先調(diào)味再打水，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡才會(huì)鮮嫩多汁還不柴；

第三點(diǎn)就是薺菜的處理，薺菜剁碎做餡料之前需要焯一下水，一般深綠色的蔬菜都是含有草酸的，焯水之后會(huì)營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收，而且焯水的時(shí)候加入食用鹽和食用油，能讓薺菜的顏色保持翠綠，口感脆爽；

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