在所有野菜當(dāng)中，我最喜歡的就是薺菜了，它的營養(yǎng)非常豐富，含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，不僅能將降低人體膽固醇的含量還能起到降血壓的作用，薺菜的做法也是多種多樣的，涼拌薺菜、清炒薺菜、薺菜餅、薺菜湯等等，我們家最喜歡拿它來包餃子，薺菜餡的餃子，那叫一個鮮；

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今天在路上遇到一個賣菜的阿婆，拎著一籃子薺菜在賣，一詢價，只要4元一斤，果斷買了一斤，這是野生的薺菜，阿婆剪一籃子需要很久的時間，所以個人覺得賣4元一斤在這個物價飛漲的年代顯得并不是很貴，當(dāng)然周末有時間的朋友也可以自己去田野里挖，那樣挖回來的會更新鮮，今天就拿這些買的薺菜來做薺菜豬肉餡的餃子吃，做法非常簡單，只要掌握3個要點(diǎn)，做出來的餃子鮮嫩多汁口感好，喜歡的朋友可以試試！

【薺菜餡餃子】

【面皮的原材料】面粉500g、清水220g、蛋清一個、食鹽3g；

【餃子餡的原材料】薺菜500g、肉餡300g、花椒水100g、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒、白糖、

食用油、香油；

【薺菜餡餃子的做法】

1、我們先來和面團(tuán)，包餃子的面團(tuán)一般用普通面粉就可以了，把面皮原材料都準(zhǔn)備好；

2、準(zhǔn)備好的500g面粉中可以加入3g食鹽、一個蛋清和220g清水，蛋清的重量在30g左右，蛋清是天然的堿性劑，加了食鹽和蛋清之后能讓餃子皮更加有筋道，和餃子的面粉和水的比例在2:1，所以蛋清的重量也要算上去；

3、把面團(tuán)攪拌成面絮狀，下手揉成面團(tuán)，面粉的吸水性不一樣，水的用量可以上下增減10g，做餃子的面團(tuán)可以稍微硬一點(diǎn)，也不要偏軟，否則不好搟皮，包的時候也容易破皮；

4、面團(tuán)剛開始揉不光滑，揉成團(tuán)之后先放在一邊餳面10分鐘，餳面之后再揉，很快就能揉光滑了，但這時候還沒有好，你需要來回揉搓面團(tuán)，大約持續(xù)10分鐘左右，這樣能讓面團(tuán)變得更加光滑，后期做出來的餃子皮也會更加筋道好吃，面團(tuán)揉好之后也不要著急使用，一定要蓋上蓋子或者保鮮膜放在一邊餳面1小時，讓面團(tuán)和水充分的相互吸收之后再操作；

5、面團(tuán)揉好之后，就可以開始調(diào)制肉餡了，因?yàn)槿怵W也需要腌制半小時以上，讓肉餡先入味，攪拌好肉餡之后裝在一個大碗中，開始調(diào)味，加入一小勺食鹽、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蠔油、一小勺白糖提鮮、少許白胡椒，攪拌均勻；

6、肉餡味道調(diào)好之后就可以打水了，用的是花椒水，花椒水就是把花椒、八角，大蔥、姜片，放在碗中，沖入熱水，浸泡1小時以上就能用了，所以花椒水可以提前準(zhǔn)備好，這里的肉餡是300g，那用到的花椒水的重量大約在100g，準(zhǔn)備好的花椒水分次加入肉餡中，，每加一次都要先攪拌至完全吸收，才能加入下一次，這樣會給餡料一個吸收水分的過程，也能避免后續(xù)出現(xiàn)吐水的情況，攪拌的時候要一直順著一個方向攪拌；直到把所有花椒水都加完，看到肉餡水潤潤的但碗里沒有多余的水分就可以了；

7、肉餡打好水之后，要加入少許的食用油，攪拌均勻，這一步是為了能鎖住肉餡的水分，避免它出水，食用油攪拌均勻之后可以放在冰箱冷藏，也可以直接室溫放置；

8、肉餡調(diào)好之后再處理薺菜，買回家的薺菜要先挑選一遍，把一些黃葉都挑出來不要，然后清洗干凈，薺菜需要多清洗幾遍，一直把根部有的泥沙都清洗干凈為止；

9、清洗干凈的薺菜不能之前剁碎用來包餃子，一定要先焯水，這一步很重要，鍋中水燒開，加入一勺食鹽和一點(diǎn)食用油，加鹽和食用油能讓焯水之后的薺菜顏色還是翠綠的，口感也會更好，把薺菜放進(jìn)去焯水，大約半分鐘左右，等薺菜變軟了就趕緊撈出來放在冷水中過涼；

10、把過涼之后的薺菜擠干水分，切碎，切成薺菜碎放在一邊備用；

11、把切碎的薺菜放在豬肉餡中，加入適量的食用油或者香油封住薺菜中的水分，和肉餡一起攪拌均勻，這樣調(diào)好的肉餡飽滿多汁還鮮香，就算是包到最后也不會出水，這樣餡料就準(zhǔn)備好了，如果還沒有包，最后一步混合餡料可以晚點(diǎn)進(jìn)行，在包餃子前混合好就可以了；

12、餡料準(zhǔn)備好之后，面團(tuán)也餳的差不多了，取出餳好的面團(tuán)，放在案板上直接搓成長條，分成一個個大小均勻的面劑子；

13、取一個面劑子，用手指將壓扁，用搟面杖搟成一個中間厚邊緣薄的面皮；

14、在餃子餡上放上適量的餡料，將面皮疊在一起，用兩只手的虎口收緊，一個餃子就包好了；

15、餃子全部包好之后就可以下鍋煮了，煮餃子講究寬水，也就是水多一點(diǎn)，餃子少一點(diǎn)，還要就是煮餃子的水中要加入一勺食鹽，再下入餃子，之后再加3次水，每煮開一次就加入半碗水，一直到加完最后一次，你會發(fā)現(xiàn)餃子不僅浮在水面上，而且面皮被撐的鼓鼓的，這個時候餃子就煮好了，可以出鍋裝盤了；

16、薺菜餡餃子出鍋裝盤，蘸點(diǎn)辣椒，餃子飽滿又多汁，連吃2大盆都不夠；

總結(jié)：

薺菜餡餃子想要好吃，需要掌握三點(diǎn)，第一點(diǎn)就是面團(tuán)，面皮要有筋道，揉面的時候可以加一個蛋清，這樣做好的餃子皮不僅筋道而且不容易破皮；

第二點(diǎn)就是肉餡的處理，肉餡不能直接和薺菜混合，需要先調(diào)味再打水，這樣調(diào)出來的肉餡才會鮮嫩多汁還不柴；

第三點(diǎn)就是薺菜的處理，薺菜剁碎做餡料之前需要焯一下水，一般深綠色的蔬菜都是含有草酸的，焯水之后會營養(yǎng)更容易被人體吸收，而且焯水的時候加入食用鹽和食用油，能讓薺菜的顏色保持翠綠，口感脆爽；

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