一直以來(lái)，下沉市場(chǎng)都是中腰部茶飲品牌的天下，不過(guò)這樣的局面即將被打破。近日，高端茶飲品牌喜茶宣布開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，將在非一線(xiàn)城市以合適的店型展開(kāi)事業(yè)合伙門(mén)店。在過(guò)去，以喜茶、奈雪的茶等為代表的高端茶飲不僅價(jià)位普遍對(duì)標(biāo)“星巴克”，并且也有成為中國(guó)版“星巴克”的野心。隨著新式茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，高端茶飲們不僅價(jià)格逐漸親民，也開(kāi)始試水更多的轉(zhuǎn)型舉措。開(kāi)放加盟，會(huì)成為高端茶飲開(kāi)拓下沉市場(chǎng)的“鑰匙”嗎?

“高端茶”放開(kāi)非一線(xiàn)城市加盟

作為“初代網(wǎng)紅”，喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等品牌曾引領(lǐng)過(guò)一代打卡風(fēng)潮。在產(chǎn)品價(jià)位上，高端茶飲們?cè)欢茸汾s“星巴克”，并且堅(jiān)持以直營(yíng)模式開(kāi)拓市場(chǎng)。但近年來(lái)，高端茶飲們不約而同走起了親民風(fēng)，目前，喜茶、奈雪的茶這兩個(gè)品牌已告別了“30元時(shí)代”，主力產(chǎn)品均在20元以下。

在高端茶飲還在各大商圈、寫(xiě)字樓周邊“打轉(zhuǎn)”的時(shí)候，專(zhuān)注下沉市場(chǎng)的蜜雪冰城、古茗、書(shū)亦燒仙草等品牌已經(jīng)以加盟模式迅速開(kāi)疆拓土。公開(kāi)資料顯示，截止到今年3月，蜜雪冰城門(mén)店數(shù)量約2.2萬(wàn)家，其中僅有47家直營(yíng)店。而古茗的門(mén)店數(shù)量達(dá)到了6600家以上，書(shū)亦燒仙草的門(mén)店數(shù)量也在6500家以上。

相比加盟茶飲們動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)家、數(shù)千家的規(guī)模，堅(jiān)持直營(yíng)的高端茶飲們就顯得有些“底氣不足”了。截至目前，喜茶在全國(guó)有超過(guò)800家門(mén)店，奈雪的茶全國(guó)有超1000家門(mén)店，樂(lè)樂(lè)茶則僅有約140家。

對(duì)于此次放開(kāi)加盟，喜茶表示：“目前喜茶門(mén)店仍然主要分布在一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市，在包括新一線(xiàn)城市在內(nèi)許多城市門(mén)店數(shù)量仍舊不多，很多二三線(xiàn)城市甚至還沒(méi)有門(mén)店。因此，我們希望和事業(yè)合伙人一起，在更多的城市為用戶(hù)提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。”

食品安全是加盟模式痛點(diǎn)

近年來(lái)，奶茶店爆出食材變質(zhì)、吃出異物的消息屢見(jiàn)不鮮，其中不少就與加盟奶茶品牌相關(guān)。以蜜雪冰城為例，2021年5月初，蜜雪冰城被曝旗下鄭州永安街店、濟(jì)南大觀(guān)園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開(kāi)封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等問(wèn)題。對(duì)此，蜜雪冰城還發(fā)布了致歉聲明。

業(yè)內(nèi)人士指出，如果現(xiàn)制飲品、現(xiàn)制冰淇淋行業(yè)發(fā)生影響較為重大的食品安全事件，行業(yè)整體消費(fèi)信心勢(shì)必將會(huì)受到嚴(yán)重削弱，消費(fèi)者可能轉(zhuǎn)為消費(fèi)瓶裝飲料等其他替代產(chǎn)品，從而導(dǎo)致市場(chǎng)需求大幅縮減及公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑。

不止是加盟奶茶存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，連主打直營(yíng)的高端茶飲也很難回避。2021年8月，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分茶飲品牌存在開(kāi)封后的預(yù)包裝食品保存不當(dāng)，水池、冰箱、冰粒機(jī)等標(biāo)識(shí)不夠規(guī)范等問(wèn)題，其中便包括喜茶。因此，為了盡量規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，此前高端茶飲幾乎都是以直營(yíng)為主。而放開(kāi)加盟，對(duì)于高端茶飲品牌后續(xù)的管理和運(yùn)營(yíng)無(wú)疑會(huì)帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)。

加盟模式重在嚴(yán)格把關(guān)

加盟模式有諸多弊端，為何依然在市場(chǎng)上較為流行?有業(yè)內(nèi)人士指出，他們已普遍摸索出一整套方式，例如在加盟申請(qǐng)時(shí)就對(duì)人員進(jìn)行嚴(yán)格考核，如申請(qǐng)加盟方需要先在門(mén)店工作3個(gè)月以上，此外還會(huì)對(duì)加盟方從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、資金實(shí)力進(jìn)行考核，規(guī)避此后出現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。此外，在加盟培訓(xùn)、供應(yīng)鏈管理、人員管理等方面，也進(jìn)入了相對(duì)成熟的階段。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為，直營(yíng)、加盟不同模式本身沒(méi)有高下之分，實(shí)際上很多跨國(guó)餐飲連鎖巨頭都是加盟模式為主。“喜茶借助事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，開(kāi)拓更多城市市場(chǎng)，是在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下比較合理的選擇，這個(gè)業(yè)務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展和對(duì)行業(yè)的影響值得關(guān)注。”

他進(jìn)一步指出，加盟方式有很多種類(lèi)型，采用一線(xiàn)城市直營(yíng)、非一線(xiàn)城市加盟這樣的雙軌制加盟模式，一方面可以保障品牌調(diào)性，另一方面能以更低的成本、加速拓展市場(chǎng)布局。而不管哪種加盟模式，最核心的還是母品牌，只要母品牌繼續(xù)在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，同時(shí)對(duì)于加盟方嚴(yán)格審查，完善后續(xù)運(yùn)營(yíng)中的管理機(jī)制，就可以在一定程度上降低風(fēng)險(xiǎn)。

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