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折扣店成為了線下最熱門的零售業(yè)態(tài)之一。

【資料圖】

一些老牌商超企業(yè)也紛紛入局，物美集團(tuán)旗下全新折扣品牌“美淘”悄然在北京開業(yè)。

物美集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人公開表示：“美淘并不是單純的臨期商品折扣店，主要銷售的商品是物美大賣場的換季商品，還有銷售完不會(huì)再上貨的汰換商品，臨期商品則只占30%，剩下的是其他商品。”

《靈獸》探店后發(fā)現(xiàn)，物美開出的折扣店面積并不大，只有80平方米左右，之前是一家手機(jī)專賣店，位于物美大賣場的出口通道，從門店的門頭來看，有物美和多點(diǎn)的logo。

這家店于今年8月中旬開業(yè)，目前已營業(yè)近3個(gè)月時(shí)間。

據(jù)店員介紹，店內(nèi)的商品涉及生活剛需的米面糧油，以及日雜百貨品類每天都在更新，部分商品可能會(huì)比位于樓上的物美大賣場要便宜一些。

據(jù)了解，折扣商品之前在大賣場內(nèi)也有零散銷售，但以門店形式集中銷售效果比之前好一些。

從店內(nèi)銷售的品類來看，有些商品的標(biāo)簽上還顯示有麥德龍的標(biāo)簽。

從店內(nèi)商品的價(jià)格來看，店內(nèi)大部分商品是原價(jià)的3折到5折。消費(fèi)者在店內(nèi)可以集中找到不少性價(jià)比較高的折扣商品，不用再從大賣場內(nèi)依據(jù)折扣標(biāo)簽找商品。

從店內(nèi)商品陳利上來看，門口放著折扣力度大的引流產(chǎn)品，例如一款良食記的和田駿棗原價(jià)39.8元/袋，折后現(xiàn)價(jià)15.92元/袋。一位消費(fèi)者對(duì)《靈獸》表示，9月份有些商品的折扣力度很大，有款雪花啤酒一罐才0.7元。

不過也有消費(fèi)者表示，折扣店的位置開在大賣場的出口，和大賣場里的東西有點(diǎn)重復(fù)，已經(jīng)在大賣場逛完了，就不想再進(jìn)來了，除非是專門到折扣店購買商品。

店內(nèi)服務(wù)人員表示，目前線上也能購買，但平臺(tái)會(huì)扣除一部分費(fèi)用，所以會(huì)比線下店的價(jià)格貴一點(diǎn)。

物美集團(tuán)作為老牌商超零售企業(yè)，旗下?lián)碛形锩?、美廉美、麥德龍、新華百貨等多個(gè)品牌，在全國擁有超過2000家多業(yè)態(tài)門店。

對(duì)于物美試水折扣店，一位業(yè)內(nèi)觀察人士對(duì)《靈獸》表示，折扣業(yè)態(tài)備受關(guān)注的當(dāng)下，物美以大賣場為主力業(yè)態(tài)的銷售下滑，整體大賣場的環(huán)境和商品對(duì)消費(fèi)者吸引力下降，物美試水折扣業(yè)態(tài)也在情理之中。

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物美入局折扣店不是個(gè)例。

7月8日，家家悅濟(jì)寧首家折扣店盛泰廣場店開業(yè)，經(jīng)營面積近3000平米，配置了5000多個(gè)單品，基本涵蓋了大超所有品類；

人人樂西北首家會(huì)員折扣店去年9月8日在咸陽開業(yè)，此前8月份在深圳和天津也開出了會(huì)員折扣門店；

此外，盒馬去年10月也在上海開出了首個(gè)盒馬生鮮奧萊店，截至目前已經(jīng)在北京、武漢、西安等多個(gè)城市布局開店。

華冠首家折扣店也于去年11月3日在北京房山區(qū)開業(yè)，店內(nèi)整體陳列為倉儲(chǔ)形式，商品種類精簡，以大包裝商品為主，滿足消費(fèi)者家庭日常采購及團(tuán)購批發(fā)的需要。

其中，盒馬的盒馬奧萊、家家悅的家家悅折扣店已實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?，各自開出超50家、5家門店。

折扣店以低價(jià)吸引消費(fèi)者，在折扣業(yè)態(tài)中，實(shí)現(xiàn)低價(jià)的方式也并不相同，其中主要分為軟折扣和硬折扣。軟折扣是通過尾貨、臨期食品等實(shí)現(xiàn)低價(jià)，如一開始以臨期食品為主的好特賣，在經(jīng)過一段時(shí)間的經(jīng)營之后成功轉(zhuǎn)型為通過精簡SKU和運(yùn)營成本，用足夠大的采購量，獲得比大賣場還要低的采購價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。

早在5年前，家樂福也做過類似于今日物美試水的“美淘”店，主要賣一些周轉(zhuǎn)不快的商品和臨期食品。

2017年，家樂福在成都開過一家“店中店”模式 的折扣店——奧特萊斯折扣店。面積 在800平方米左右，折扣為3-7折，店內(nèi)有3000多個(gè)SKU，主要售賣周轉(zhuǎn)不佳的庫存、下架、換季商品，品類有家電、日用百貨、洗護(hù)日化、紡織服裝等。但第二年便暫停營業(yè)了。

對(duì)于大賣場來說，有庫存也很正常。對(duì)于這些庫存，很多零 售商傳統(tǒng)的做法：一是，以低價(jià)促銷；二是，按合同約定退給供貨商；三是，自行報(bào)損處理。

而物美的“美淘”亦或是家樂福的“奧特萊斯折扣店”，更多像是把庫存和臨期商品集中在一個(gè)門店售賣，并沒有改變本質(zhì)。

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本身賣得不好的商品，換個(gè)地方不一定就能賣得好。

當(dāng)然，今時(shí)不同往日，五年前沒有疫情，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，在歷經(jīng)三年疫情的滌蕩，加上大環(huán)境的變化，折扣業(yè)態(tài)在時(shí)間節(jié)點(diǎn)上來講，迎來了“最好發(fā)展時(shí)機(jī)”。

對(duì)此，靈獸傳媒創(chuàng)始人陳岳峰表示：

一是，消費(fèi)者的心態(tài)發(fā)生了變化，傳導(dǎo)到整個(gè)市場業(yè)態(tài)，隨之而變。

折扣業(yè)態(tài)的火熱，其實(shí)屬于折扣消費(fèi)心態(tài)正在形成，大家希望在不降低基本生活品質(zhì)的情況下，壓縮更多的生活支出。

這種消費(fèi)心態(tài)的變化預(yù)示著整個(gè)業(yè)態(tài)市場的變化。

“商超加速布局抑或試水折扣業(yè)態(tài)，我覺得還是一些零售企業(yè)在目前業(yè)績不振的情況下，一種嘗試性的策略。這種策略對(duì)于他們來講不一定要求能夠?qū)崿F(xiàn)盈利，或者一定要做到什么標(biāo)準(zhǔn)?！标愒婪灞硎?，折扣業(yè)態(tài)陰差陽錯(cuò)地迎來了一個(gè)比較好的時(shí)機(jī)，相對(duì)于三五年前，消費(fèi)在升級(jí)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展一切都是井然有序，但近三年的環(huán)境改變反而催生了折扣業(yè)態(tài)的機(jī)會(huì)。

二是，產(chǎn)業(yè)鏈能力的提升匹配業(yè)態(tài)的發(fā)展。

廠商能夠生產(chǎn)這類商品作為供應(yīng)，之前由臨期商品低折銷售作為引流手段，到專門生產(chǎn)折扣商品，品類上也是越來越完善，這對(duì)業(yè)態(tài)發(fā)展帶來了一定的保障。

“另外，從價(jià)格體系上來講，對(duì)消費(fèi)者有一定吸引力度，能滿足消費(fèi)者對(duì)于當(dāng)前的 消費(fèi)變化后的這個(gè)需求。所以，綜合來看應(yīng)該是一個(gè)比較好的時(shí)機(jī)，但這個(gè)時(shí)期會(huì)維持多長，如果經(jīng)濟(jì)持續(xù)下行，折扣業(yè)態(tài)還有一個(gè)比較長的發(fā)展周期。”陳岳峰表示。

他稱，低價(jià)只是折扣店的表象，對(duì)折扣店來說，選品能力和周轉(zhuǎn)效率才是企業(yè)經(jīng)營的核心能力。連鎖商超開折扣店的關(guān)鍵就是攻破低成本運(yùn)營，無論是租金、人工成本還是商品采購，都追求最低的價(jià)格，才能在商品售價(jià)具有競爭力的時(shí)候還保證盈利。“如果折扣店只是簡單的處理積壓庫存，那反映出的只能是采購工作的不科學(xué)，只有經(jīng)營出現(xiàn)問題時(shí)，才會(huì)產(chǎn)生大量的商品積壓?！?/p>

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除了物美試水折扣業(yè)態(tài)，近期盒馬奧萊也受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。

2021年10月，盒馬在上海開出首家“盒馬生鮮奧萊”時(shí)，它主要銷售盒馬鮮生的臨期商品、當(dāng)日沒有售罄的“日日鮮”商品以及運(yùn)輸過程中出現(xiàn)輕微損耗的商品。

這和物美商超試水折扣店的初衷類似，通過以低價(jià)處理尾貨、壓箱貨的方式，起到一個(gè)減少損耗、節(jié)約成本的作用。

盒馬早期對(duì)奧萊業(yè)態(tài)的規(guī)劃是，在已開盒馬鮮生的城市，按每5-6家盒馬鮮生店配置一個(gè)奧萊店，以消化盒馬鮮生臨期打折商品。

這也一度引發(fā)外界對(duì)于奧萊這個(gè)業(yè)態(tài)發(fā)展空間的擔(dān)憂，因?yàn)榘凑蘸旭R鮮生目前300多家的全國門店數(shù)計(jì)算，奧萊店最多能開出60多家，而截至2022年9月，其落地門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到40家，增長空間有限。

最新的新零供大會(huì)上，盒馬奧萊和盒馬鄰里就被定義為了“致力于中低收入的一日三餐一站式購物”，將在作為核心城市的上海做中心城區(qū)外的區(qū)鎮(zhèn)級(jí)全覆蓋，“門店數(shù)>600家”。侯毅更是透露，盒馬已經(jīng)在全國開了50多家奧萊店，其中上海的門店數(shù)更是已經(jīng)超過10家，并計(jì)劃到今年年底，“在上海開出100家折扣店”。

“我們真正要去實(shí)現(xiàn)的是基本品的價(jià)格打到大賣場的一半，所有自有品牌的開發(fā)都是按這個(gè)思路去做的。”侯毅表示。

這也不足為奇，作為“新零售”的典型代表，盒馬成立7年來，似乎從來沒有停止過嘗新和試錯(cuò)。最值得大家學(xué)習(xí)的就是——變得真快。在這一點(diǎn)上互聯(lián)網(wǎng)的速度體現(xiàn)得淋漓盡致，但互聯(lián)網(wǎng)的效益，卻沒有體現(xiàn)在盒馬身上。

對(duì)此，也有業(yè)內(nèi)投資人表示，就中國市場來說，折扣店的毛利率在15%左右，在后期的加盟來看，常規(guī)的加盟體系很難去做支撐，很容易做成賠本賺吆喝的生意。

事實(shí)上，折扣店與傳統(tǒng)超商，有著不一樣的商業(yè)模式。

生鮮傳奇的創(chuàng)始人王衛(wèi)就曾直言，折扣店的本質(zhì)不是便宜，也不是漂亮和商品多，而是簡單和規(guī)模。

王衛(wèi)認(rèn)為，折扣店能夠成功的最根本原因就是簡單和規(guī)模?！昂唵螏硇矢?，密度之下的規(guī)模更具優(yōu)勢。總結(jié)起來就是綜合成本最低，效率更高?！?/p>

縱觀所有成功的折扣店，似乎都沒有脫離這個(gè)邏輯。

折扣店的目標(biāo)群體，是對(duì)所有消費(fèi)者不設(shè)門檻。通過精簡SKU，將采購量集中到少數(shù)單品上，并通過門店規(guī)模，從而爆發(fā)出強(qiáng)大的規(guī)模采購效應(yīng)。ALDI的SKU僅維持在800-4000支——這個(gè)邏輯又與會(huì)員店類似。

“會(huì)員店通過較少的品類，單個(gè)品類的銷量則會(huì)被拉高，加之大單量，則會(huì)提升商品的單價(jià)，這樣反推到供應(yīng)商一方，則也會(huì)提高零售商的溢價(jià)能力，而由于商品少，所以銷量也會(huì)集中，庫存周轉(zhuǎn)相關(guān)聯(lián)的加快——正如ALDI，其采購的不是商品，而是產(chǎn)能?！标愒婪灞硎尽?/p>

更精簡的SKU從單個(gè)品項(xiàng)上所要求的回報(bào)率、銷售就會(huì)更高，所以零售商們在布局折扣店之前，擁有強(qiáng)大的選品能力，才能提升商品周轉(zhuǎn)效率，而這并非是直接減少SKU這么簡單。

精簡SKU和減少搬運(yùn)、加工成本，是提升周轉(zhuǎn)率和減少損耗的關(guān)鍵，但想要實(shí)現(xiàn)最低的價(jià)格，零售業(yè)最大的成本——人工，折扣店也需要將其做到極致。

ALDI奉行極簡主義的人員架構(gòu)，要求員工一人多用、身兼數(shù)職，門店除了業(yè)務(wù)必須配置的崗位之外，其余一切從簡，進(jìn)一步降低運(yùn)營成本。ALDI門店的店員同時(shí)是收銀員和理貨員，根據(jù)顧客排隊(duì)情況來調(diào)整當(dāng)下的工作。

人員結(jié)構(gòu)的調(diào)整在國內(nèi)小型零售業(yè)態(tài)已非常普遍，也確實(shí)大大縮減了人工成本。

除此之外，靈獸傳媒創(chuàng)始人陳岳峰表示，經(jīng)營好折扣店企業(yè)還需要從以下幾點(diǎn)做梳理：

一是，在正確的時(shí)機(jī)下，不斷培養(yǎng)消費(fèi)認(rèn)知的過程中，企業(yè)應(yīng)該踏實(shí)打造好自身供應(yīng)鏈；

二是，企業(yè)經(jīng)營時(shí)機(jī)成熟后開發(fā)自由品牌。

“只有零售企業(yè)自己切入到全產(chǎn)業(yè)鏈里面，才能夠做到產(chǎn)品品質(zhì)的保證。”

三是，價(jià)格體系保證穩(wěn)定。

“有些折扣店在試水期間以低價(jià)吸引顧客，但后期會(huì)隨之漲價(jià)，這也會(huì)失去消費(fèi)者的信任，也形不成長久生意?！标愒婪灞硎?。

雖然當(dāng)下折扣業(yè)態(tài)在中國市場的發(fā)展時(shí)機(jī)已到，但終究脫離不了零售長期生意的本質(zhì)。

如果以試水心態(tài)來經(jīng)營這門生意，終究很難長久。

關(guān)鍵詞： 物美大賣場 奧特萊斯 的情況下