春節(jié)少不了大魚大肉,雖然不缺吃喝,但是看電視、聊天侃大山時(shí),是不是覺得嘴巴有點(diǎn)兒寂寞?別急,我今天帶來(lái)一道小零嘴,特別適合閑著沒事吃,這就是人見人愛的香辣鴨翅。
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【資料圖】
雖然比不上外面的“這鴨”、“那鴨”那么誘人,但畢竟是沒有添加劑的健康小零食,多吃點(diǎn)不怕玩兒命灌水,更不用擔(dān)心長(zhǎng)肉了。鴨翅本身就沒什么脂肪,除了被煮出油脂的鴨皮外,就是幾條結(jié)實(shí)的鴨肉和一些脆骨,所以才會(huì)受到男女老少的喜歡吧!
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每年春節(jié)我都要鹵幾鍋,除了自家吃,招待客人也端上盆。有時(shí)親戚家的小孩兒來(lái)了特喜歡,臨走我還要打包給裝走一袋子。這鴨翅開胃不長(zhǎng)肉,總比那些亂七八糟的強(qiáng)吧。
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長(zhǎng)話短說嘍,看完了這篇香辣鹵鴨翅的制作,你也趕快趁著商家沒放假買來(lái)鹵上吧。我也趕緊著去準(zhǔn)備年菜啦!
----【香辣鹵鴨翅】----【材料】鴨二翅1500克
【調(diào)料】八角4顆,花椒1撮,干辣椒粉1碟,料酒1碗,醬油、鹽,清水
【時(shí)間】燜煮20分鐘,泡湯數(shù)小時(shí)
----【制作過程】----
1. 鴨二翅用小鑷子夾掉表面上的毛毛,用剪刀在關(guān)節(jié)處剪成兩截,這樣處理,一是不占地兒,能全部泡在湯里,二是食用時(shí)拿取方便;用清水沖洗干凈;
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2. 調(diào)料準(zhǔn)備好,全是常用的:八角、花椒、辣椒粉、料酒、醬油、鹽、清水;
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3. 鴨翅入涼水鍋中,大火煮開后用勺子將浮沫撇走;輕輕翻動(dòng)鴨翅,使更多的浮沫浮上來(lái),撇得更干凈;
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4. 因?yàn)闋F煮的時(shí)間短,鴨翅加熱后還要再縮水,湯太多會(huì)稀釋了味道,所以把湯去掉一部分,使鴨翅能全部浸泡在湯中;將步驟2中的調(diào)料全部倒入鍋中,大火煮開后蓋蓋子,轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘;
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5. 想要確定鴨翅是不是口感燉到位了,可以?shī)A一只燜燉好的鴨翅趁熱吃,能輕松把肉啃下來(lái)就可以了;因?yàn)槠ど系哪z質(zhì)比較多,涼后還會(huì)回性,所以煮到能輕松啃下肉來(lái)就是最好的狀態(tài),涼后還會(huì)變得更有咬勁兒;鴨翅泡在湯里數(shù)小時(shí),涼后撈出食用;如果是隔夜再吃,會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨湯中富含膠質(zhì)而凝固上了,此時(shí)需要微加熱,使“湯凍”重新融化,吸足了湯汁的鴨翅特別適合當(dāng)下酒菜和看電視追劇的小零食。如果想要肉質(zhì)更加緊實(shí),可以將鴨翅擺放在烤盤里,入預(yù)熱好的烤盤200度上下火烤5分鐘,使多余水分蒸發(fā)。
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----【蘋果私房話】----1. 調(diào)料都是常見的,也沒有放什么鮮味劑,在這個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)料基礎(chǔ)上可以做些調(diào)整,就能做出自己想要的味道來(lái)。想吃麻辣的,可以把一部分花椒換成麻椒;辣椒粉換成辣椒段也可以,醬油主要是用來(lái)調(diào)色調(diào)味,想要鮮味可以加適量蠔油、生抽、白糖;料酒用來(lái)帶走腥氣,適量多放一些,可用黃酒來(lái)代替;鹽要多放一些,因?yàn)闇袝?huì)有大量的鹽,并不能完全被鴨翅吸引,鴨翅味道太淡,會(huì)不好吃;
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2. 煮的時(shí)間根據(jù)鍋的密封性和喜歡的口感來(lái)調(diào)整;我的鑄鐵鍋密封性能不錯(cuò),失水少,所以用20分鐘就可以了;用高壓鍋上汽后5-8分鐘即可;用普通的炒菜鍋需要30分鐘密封燜煮;
3. 一次吃不完的鴨翅可入袋或者保鮮盒中,放冰箱冷藏保存,3日內(nèi)食用完即可。剩下的鴨湯可以用來(lái)燙菜或者煮面均可。
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“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡(jiǎn)單的做法,呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經(jīng)是一名英語(yǔ)老師,現(xiàn)在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里,心也變得越發(fā)溫柔,也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#鼠愿成真##吃在中國(guó)#
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