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今天為大家分享一道經(jīng)典名菜“紅燒魚”的家常做法，魚肉是一種很常見的家常食材，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)而且非常利于人體吸收。很多人說老是做不好，其實只要掌握技巧做起來并不難，其中“煎”就是尤為關鍵的一步，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

(資料圖)

【紅燒魚】

1.首先，我們準備一條新鮮的鯉魚，先把魚敲暈剪掉魚鰭，以免刮魚鱗的時候扎到手，把魚鱗刮干凈去除內(nèi)臟，把腹部的血水沖洗干凈，魚身上有一層黏液非常腥也要刮去。

2.然后在魚身的兩面打上花刀，方便腌制的時候入味，大蔥破開切成蔥花，生姜拍散切成末，和魚放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒，把調(diào)料均勻的涂抹在魚身上腌制10分鐘。

3.大蔥斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一個盆中，抓入2粒八角，幾粒干辣椒，幾?；ń穫溆茫硗鉁蕚湟粋€番茄切碎備用。

4.把腌好的鯉魚取出來撿去蔥姜，擠干上面的料汁，然后在魚身上均勻撒一層面粉，吸干上面的水分，讓魚身保持干燥無水的狀態(tài)，這樣煎的時候不會粘鍋。

5.下面，我們把魚煎一下，鍋內(nèi)燒油充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，提著魚頭和魚尾，把魚輕輕的放入鍋中，不停的搖晃鍋讓魚均勻受熱，魚身沒有定型的時候不要翻動，以免魚皮破損，一面煎成金黃色時，翻過來煎另一面，保持小火煎5到6分鐘，魚身兩面都煎成金黃色，魚皮非常焦酥時倒出來控油。

6.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入蔥姜等小料，開小火炒出香味，做紅燒魚一般都會用到豆瓣醬，今天給大家介紹一種的新口味，用番茄醬來燒，把番茄倒入鍋中翻炒一會，翻炒出紅汁，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒香，沿鍋邊加入適量的清水。

7.倒入一點料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽5克，蠔油5克增鮮，雞精3克，湯汁燒開以后，把煎好的鯉魚放入鍋中，再撒入一點胡椒粉，然后蓋上鍋蓋轉小火燜煮3分鐘。

3分鐘以后利用笊籬把魚輕輕的翻過來，讓它均勻受熱，保持小火再燒2分鐘，燒至魚肉能用筷子輕輕扎破就可以了，這個時候轉大火收汁，不停的把湯汁澆在魚身上，這樣燒出來的魚味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時，把魚撈出來盛放在盤中。

8.把鍋中的料渣撈干凈，倒入一點陳醋，這樣湯汁會更加酸爽，再次把湯汁燒開，淋入少許水淀粉，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋，均勻澆在魚身上，最后放上香菜美味即成。

技術要點：

1.魚煎制前一定要撒一層面粉，吸干上面的水分，否則煎的時候容易破皮，煎出來的魚不夠焦酥；

2.魚肉燒入味以后要先盛出來，再收汁，以免久煮魚身破碎，影響賣相。

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