關(guān) 于蘇東坡最喜歡的“元修菜”，究竟是啥味道？的知識大家了解嗎？以下就是小編整理的關(guān)于蘇東坡最喜歡的“元修菜”，究竟是啥味道？的介紹，希望可以給到大家一些參考，一起來了解下吧！

“日暖蕩春光，食春恰此時(shí)?！?/p>

(資料圖片)

春天是宋代大文豪兼美食家蘇東坡收獲美味的季節(jié)。凡是能吃的野菜蘇東坡都絕不放過，他經(jīng)常在春日里吃蘆蒿，吃鮮筍，煮新茶，烹菜羹。但他心心念念的，還是故鄉(xiāng)眉山野地里的“元修菜”。

這種野菜在黃州一帶他是沒有發(fā)現(xiàn)的。那日，蘇東坡在黃州與同鄉(xiāng)友人巢元修談?wù)撈鸺亦l(xiāng)的野菜時(shí)，兩個(gè)“吃貨”聊得一時(shí)動(dòng)情，蘇東坡專門寫下《元修菜》詩并序曰：“菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢。故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海見，當(dāng)復(fù)云吾家菜耶？因謂之元修菜。余去鄉(xiāng)十有五年，思而不可得?！?/p>

那蘇東坡最喜歡的“元修菜”，到底是個(gè)什么菜？

它的學(xué)名其實(shí)叫“小巢菜”。“春盡苗葉老，耕翻煙雨叢。潤隨甘澤化，暖作青泥融。始終不我負(fù)，力與糞壤同?！边@個(gè)野菜開紫色的花，其嫩尖是美味春蔬。等到葉莖老得不能再食用之時(shí)，化作春泥變作綠肥滋養(yǎng)萬物。

這是元修菜在苦中作樂的蘇大學(xué)士心中的形象，是塵埃里開出花來的自勵(lì)自勉。東坡一句戲言，小巢菜就成了元修菜。蘇東坡離開故鄉(xiāng)眉州以來，無時(shí)不在系念元修菜。

為此，他再三囑咐巢谷，回到眉山后一定要將元修菜籽寄給他?！熬龤w致其子，囊盛勿函封”。因?yàn)閾?dān)心用匣子裝菜籽影響出芽，他還特意叮囑友人一定要用透氣的布囊裝。其細(xì)微處的小心，足見蘇東坡對元修菜的鐘情。第二年春天，巢谷從故鄉(xiāng)眉山帶來的元修菜便在黃州東坡雪堂前旺盛生長起來，蘇東坡終于嘗到了新摘的元修菜。

元修菜是蘇東坡舌尖上的故鄉(xiāng)。蘇東坡在《元修菜》這首詩中對小巢菜的形狀及其生長過程、采擷、烹調(diào)等作了詳盡的描述。“豆莢圓且小，槐芽細(xì)而豐?！薄胺N之秋雨余，擢秀繁霜中?！薄包c(diǎn)酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥?！眱叭蝗缫晃幻朗巢┲?，細(xì)致地講述食物烹飪的過程。

陽春三月，眉山鄉(xiāng)間的田埂下、石縫邊、雜草中，一叢叢淡紫色的元修菜花正開得熱鬧，它匍匐在地面或攀爬在旁邊的植物上，葉片和須莖近似豌豆苗，很好辨認(rèn)。摘了又生發(fā)，從嫩芽可以一直吃到開花。《元修菜》詩文一出，小巢菜就這樣以樸素、低調(diào)的姿態(tài)參與文人雅士的食春的盛會(huì)中。

這個(gè)元修菜，陸游在四川生活的時(shí)候也很喜歡吃。陸游在《巢菜詩》的序中介紹：“小巢，生稻畦中，東坡所賦元修菜是也?！痹姼杳枋隽怂H自生爐火煮巢菜的激動(dòng)心情：“冷落無人佐客庖，庾郎三九困譏嘲。此行忽似蟆津路，自候風(fēng)燭煮小巢。”“蟆津”指的是眉州岷江古渡，就在今天眉山的蟆頤觀附近。詩人感嘆吃到這巢菜就仿佛又回到了眉山一樣。

在《思蜀》中，陸游更是對巢羹極其喜愛：“老子饞堪笑，珍盤憶少城。流匙抄薏飯，加糝啜巢羹。”除了煮湯、做羹外，巢菜做的包子也是陸游離開蜀地后掛念的美食。

南宋詩人楊萬里在《都下食筍自十一月至四月戲題》詩中寫道：“不須庾韭元修菜，吃到憎時(shí)始憶渠?！笨梢?，在宋朝的春天里，吃上一道元修菜是文人的風(fēng)雅之事。

元修菜沒有其他野菜清苦酸澀的缺點(diǎn)，只需要簡單清洗一下，不用焯水和漂洗。新鮮的元修菜尤其清香，可以直接下鍋用淡油淡鹽速炒，也可切細(xì)了做羹，還可以做湯。

據(jù)《東坡羹頌》，東坡元修羹的做法是先用生油涂抹在鍋邊、碗底，待水沸后，將洗凈切碎的元修菜一起下入鍋中，放少許生姜，用生米勾芡，上面用抹了油的瓷碗倒扣住，再把飯甑架在上方一起蒸煮。用湯的熱氣蒸菜和米飯，飯菜齊熟，一舉兩得。

嘗一口元修菜粥，一股野豌豆的清香便彌散在唇齒和口腔中。其顏色依舊如采摘時(shí)的那般青綠，碗中粥白菜綠，令人食欲振作。

今天，川菜中的“苕菜獅子頭”就是用元修菜做的。用新鮮元修菜配五花肉做成，口感肥瘦鮮香。四川人把它叫做苕菜，“巢”和“苕”發(fā)音極其相近，這可能是一千年來語音上的演變吧。

人間有味是清歡！這個(gè)春天，不妨跟著蘇東坡，嘗嘗元修菜的“春味”吧。（鄧敏）

原標(biāo)題：蘇東坡最喜歡的“元修菜”，究竟是啥味道？

來源：紅星網(wǎng)

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