做茶飲，你聽說過“牛魔王黑磚奶茶”嗎？

(相關資料圖)

最近，微博、豆瓣上，一眾網(wǎng)友都在考古這款奶茶，求門店回歸。廣東人更坐不住，“忘不了濃郁口感和脆脆的黑磚”，甚至不惜開車一小時，也要找到店鋪喝一杯。

這到底是款什么奶茶？有沒有重推賣火的機會？

網(wǎng)友都在求回歸，“牛魔王黑磚奶茶”到底是什么？

來茶飲行業(yè)這么久了，我竟還有奶茶盲區(qū)。

前段時間，我發(fā)現(xiàn)豆瓣、微博、小紅書上的網(wǎng)友都考古一款 “牛魔王黑磚奶茶”，據(jù)說茶香、奶香濃郁，“黑磚”口感脆脆的，是一款意難忘、求回歸的產(chǎn)品。

很多網(wǎng)友激情討論，追著問這款茶，很想喝但是不知道去哪買；評論區(qū)跟帖上百條，紛紛上演“回憶殺”，說上學時候同學經(jīng)常讓幫忙代購。

廣東網(wǎng)友更不能淡定，說“到現(xiàn)在還不惜開車一小時到店喝上一杯”，大家甚至把牛魔王黑磚奶茶，封為 “時代的眼淚”。

從網(wǎng)友們激動的語氣中，我感受到了他們對這款奶茶的熱愛，同時深深好奇：這款奶茶，到底什么來頭？

詢問多位研發(fā)，發(fā)現(xiàn)這個產(chǎn)品相當“古早”：

2015年前后，臺式 “牛魔王黑磚奶茶”開始在廣東流行，很多門店都在賣，成為當?shù)匾淮说那啻河洃洝?/p>

蜜香紅茶為基底的奶茶，加上臺灣特有的剉冰，口味濃郁卻不膩；

令 人印象最深刻的是奶茶中的 “黑磚”，用天然黑糖加上手工磨成的洋菜粉制成，放置6小時自然凝固成凍狀，脆感十足。

圖片源自“幸福侯彩擂”小紅書

在眾多廣東人的印象中，它是繼珍珠奶茶之后，又一個大受歡迎的經(jīng)典產(chǎn)品，也是廣東茶飲品牌“幸福侯彩擂”的鎮(zhèn)店之寶。

據(jù)說因為奶茶中的“黑磚”一次只能做20杯的量，所以一天只能限量售賣300杯。

而且，茶百道、書亦燒仙草等茶飲品牌，都曾上過牛魔王黑磚奶茶；這款產(chǎn)品還是杭州茶飲品牌茶桔便（目前120家左右）的招牌之一。

但從行業(yè)層面來看，這款紅極一時的產(chǎn)品，卻再未回到巔峰。

曾經(jīng)風靡廣東的 牛魔王黑磚奶茶，為什么后來不常見了，成為“時代眼淚”？ 今年品牌都在重做經(jīng)典款，它有沒有機會？

牛魔王黑磚的“爆款沉浮史”

和眾多資深研發(fā)探討后，我了解了牛魔王黑磚幾經(jīng)起落的原因。

1、憑借黑糖+脆感，2015年前后風靡廣東

從時間上來看，牛魔王黑磚奶茶，出現(xiàn)在茶飲行業(yè)的早期階段。

據(jù)行業(yè)資深研發(fā)丁建回憶，2015年前后，珍珠奶茶還是市場上的主流，而帶有黑糖風味的脆感小料“黑磚”，在當時差異性非常明顯。

圖片源自“幸福侯彩擂”小紅書

上文提到，這款產(chǎn)品中的“黑磚”是用黑糖加上洋菜粉制成，放置6小時自然凝固成凍狀，口感上，據(jù)行業(yè)研發(fā)黃敏婷描述，“一咬就斷，非常脆”，區(qū)別于珍珠軟糯感。

而小料中的焦香黑糖風味，不僅接受度高，也為奶茶提供了更為豐富的層次。

主打這款產(chǎn)品的“侯彩擂”，做茶行生意起家，對茶葉的選擇也極為嚴苛，茶的做法上也區(qū)別于當時普遍的泡茶方式，使用冷泡萃取，做出來的茶湯也只保存4小時，超時就要被廢棄。

在當時看來，這的確是一款非常有新鮮感的差異化奶茶。

2、在行業(yè)一次次升級中，成為“時代眼淚”

2015年之后，新茶飲崛起，行業(yè)翻天覆地。

喜茶、奈雪、古茗、書亦燒仙草、茶顏悅色等品牌相繼爆發(fā)，純茶+鮮奶的趨勢出現(xiàn)，小料迭代，鮮果茶也逐漸開始流行，新產(chǎn)品讓人目不暇接，分去了消費者大部分注意力。

喜茶早期產(chǎn)品

行業(yè)研發(fā)譚偉善告訴我， 每個產(chǎn)品都有相應的“壽命周期”，牛魔王黑磚紅茶+奶+小料的搭配，在更強的新鮮感沖擊下，被消費者短暫忘記。

但和經(jīng)典產(chǎn)品珍珠奶茶對比來看，它也沒能沉淀成品牌菜單上的“基礎款”。

丁建認為，這是因為珍珠奶茶出現(xiàn)的時間非常早，輻射范圍更廣，而當時牛魔王黑磚奶茶一直停留在廣東，消費者認知度還沒有真正走出去，錯過了成為經(jīng)典基礎款的機會。

3、因為一咬就斷的“脆”，再次被記起

“好吃的東西一定會留下記憶。”丁建用一句話總結了這款奶茶再次被關注的原因。

和研發(fā)們聊過，我發(fā)現(xiàn)牛魔王黑磚奶茶有2個明確記憶點：

黑磚的“脆”

“黑磚”和目前市面上的黑糖水晶凍、蒟蒻果凍等小料十分類似，但口感上確有差別，一咬就斷的脆，讓網(wǎng)友念念不忘。

喜茶早期產(chǎn)品

黑糖風味的呈現(xiàn)上，有研發(fā)提到，這款產(chǎn)品少了當下黑糖的一些酸感，焦香風味更加明顯，整體口感更加醇厚和諧。

黃敏婷分析，這可能是因為主推這款產(chǎn)品的“幸福侯彩擂”，用的是自制小料，給人留下了較深的印象。

無論如何，中國人天生就有的懷舊情結，對“老味道”有特殊的感情，一款有故事、有回憶的產(chǎn)品，很容易被人們再次關注。

都在重做經(jīng)典款，這款產(chǎn)品有沒有重推價值？

既然這么多人念念不忘，今年行業(yè)又有“重做經(jīng)典款”的風潮，牛魔王黑磚奶茶，能不能重新推一把？

在采訪和對消費者反饋的梳理中，我發(fā)現(xiàn)，牛魔王黑磚奶茶也有重做的機會：

一方面，如今的“牛魔王”，更適合中部、北方地區(qū)。

牛魔王黑磚奶茶，廣東人非常熟悉，但我尋問了中部、北方的很多小伙伴，大家都沒聽說過，而且對這款奶茶十分好奇。

黃敏婷也告訴我，很多廣東口味的茶飲，到中部、北方的接受度都很高，“幸福侯彩擂”曾經(jīng)把門店開到西安，很快就排起了長隊。

2019年入駐西安大悅城，圖片源自“幸福侯彩擂”小紅書

抓住年輕人的好奇心，放大口感優(yōu)勢，依然有推火的可能。

另一方面，它在年輕人中是新事物，可以創(chuàng)新后重新上架。

從牛魔王黑磚奶茶出現(xiàn)的時間點上看，這款奶茶在年輕人中也有新鮮感，身邊甚至有95后研發(fā)沒喝過。

門店或許可以嘗試在經(jīng)典的基礎上，疊加更豐富、新鮮的玩法，重新上架。

多位研發(fā)認為，牛魔王黑磚奶茶可以在菜單上沉淀下來，滿足消費者對經(jīng)典產(chǎn)品的間歇性需求。

此外，“黑磚”小料百搭，可以運用到其他奶茶產(chǎn)品中。

這款奶茶最有記憶點的地方在于“黑磚”，復刻出其中的焦香感和脆感，運用到奶茶產(chǎn)品中，也不失為一種思路。

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