跟風(fēng)圍爐煮茶，是誰(shuí)把自己家點(diǎn)了？

都市麗人Lucy從衣柜排列整齊的衣物中精挑細(xì)選出一件新中式大衣，純白帶毛毛領(lǐng)、古風(fēng)盤(pán)扣、低調(diào)暗紋，正是今冬的最新款。拎上包包，Lucy和閨蜜在街角的小茶館碰面。藤編點(diǎn)心架、仿青花瓷小碟、雕花漆器盒子在桌子上一一陳列，Lucy一邊聊天一邊用夾子翻動(dòng)烤盤(pán)上的年糕、柿子和沙糖桔，圍爐煮茶三小時(shí)，云淡風(fēng)輕的privilege已盡數(shù)體現(xiàn)。

(資料圖片僅供參考)

冬天到了，來(lái)煮茶

繼去年熱紅酒屠版之后，圍爐煮茶成為了今冬的新頂流。

圍爐煮茶，顧名思義就是三兩好友圍在火爐旁煮茶飲茶，再配一些可供烤制的食材。

這一形式并不新鮮。早在唐代，茶圣陸羽就在《茶經(jīng)》中寫(xiě)下“凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之”、“ 茶性?xún)€，不宜廣”的詳細(xì)操作指南。而在我國(guó)云貴川地區(qū)，圍著火爐煮茶烤火吃茶點(diǎn)的習(xí)俗亦已延續(xù)了多年。

至于這種曾經(jīng)讓年輕人嗤之以鼻的“老年生活方式”為何會(huì)入侵Z世代的社交網(wǎng)絡(luò)，大概是因?yàn)檎憬鹑A的“古子城圍爐烤茶”。本是老板和朋友閑話家常的消遣，卻因?yàn)閯e具一格的氛圍感意外走紅網(wǎng)絡(luò)。

在各路商家的吆喝下，這份“浪漫”從金華出發(fā)，走入了全國(guó)的大街小巷。從上海到杭州，從成都到北京，甚至連日均氣溫二十多度的廣東，都開(kāi)始圍著炭火烤茶了。別問(wèn)為什么，要的就是這份愜意。

一張小方桌、小炭爐上支起鐵網(wǎng)烤盤(pán)、一壺清茶，茶點(diǎn)的樣式也從花生紅薯年糕到橘子柿子棉花糖，再貼心一點(diǎn)兒的商家還會(huì)在周?chē)鷶[上油紙傘和折扇，打造全方位的沉浸式體驗(yàn)。

讓人震驚的是，當(dāng)傳統(tǒng)派擺盤(pán)凹造型烘托氛圍感時(shí)，豪放派們已經(jīng)異軍突起，將羊肉串、炸雞和海鮮紛紛祭出，擺在了烤網(wǎng)上。玉米、秋刀魚(yú)、包漿豆腐，但凡能出現(xiàn)在燒烤攤上的食材，統(tǒng)統(tǒng)都能作為煮茶的“最佳拍檔”。

而自創(chuàng)流派的選手們，早已突破傳統(tǒng)思維的桎梏，盯上自家廚房，在螺螄殼里做道場(chǎng)，將圍爐煮茶進(jìn)化到了3.0版本。

他們或在網(wǎng)上斥百元巨資將煮茶設(shè)備搬回家，或自己動(dòng)手用花盆鐵絲自制，更有甚者將自己置身山野，用磚頭砌爐，頗有幾分隱士的味道。如果忽略掉外焦里生的食材、被燙黑的茶幾和燒炸的茶壺，這種居家版圍爐煮茶絕對(duì)算得上成功。

一番折騰，誰(shuí)賺了？

毫無(wú)疑問(wèn)，圍爐煮茶又帶動(dòng)了一波新的消費(fèi)趨勢(shì)。

從價(jià)格來(lái)看，從北上廣深到二三線城市，圍爐煮茶的價(jià)格不一，有的單人餐低至18.8元，也有雙人圍爐煮茶套餐高至500元，但多以2人200元以下的套餐為主，客單價(jià)隨著配套食物的豐富程度、店面裝修的氛圍變化。有些商家在宣傳中就會(huì)標(biāo)明，室內(nèi)有噴泉竹子，也有書(shū)法作品，十分適合打卡拍照。同時(shí)，因?yàn)橄M(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，很多商家將時(shí)長(zhǎng)限制在三小時(shí)。

從形式來(lái)看，除了煮茶，也有一些商家將其與火鍋、柴火燜雞甚至螃蟹宴結(jié)合起來(lái)，豐富店鋪的業(yè)務(wù)線。

對(duì)于茶館來(lái)說(shuō)，推出圍爐煮茶的確能增加業(yè)績(jī)，但前期的設(shè)備投資、氛圍感的打造也要再花上一筆。比起網(wǎng)絡(luò)上的風(fēng)靡，有商家表示自己店里10天僅接到了3單，對(duì)于業(yè)績(jī)的助力幾乎可以忽略不計(jì)。

煮茶熱同樣吸引了電商平臺(tái)的商家入局。從茶壺、茶杯、茶碗，到煮茶用的炭爐、電爐，甚至不少預(yù)制菜也蹭上了這波熱度。拼多多上的炭爐加烤網(wǎng)，價(jià)格區(qū)間50-100元，再配上煮茶用的陶罐，200就能拿下一整套。

但圍爐煮茶，裝備是基礎(chǔ)，燒炭才是關(guān)鍵。市面上目前有橄欖炭、烏欖炭、菊花炭、棗核炭、龍眼炭、核桃炭等幾種。其中，龍眼炭是基礎(chǔ)炭，耐燒易燃無(wú)煙，可以搭配調(diào)味炭使用，而核桃炭則是“炭中貴族”，價(jià)格高達(dá)50元/斤。加上各種食材，林林總總算下來(lái)花費(fèi)也不小。

那茶葉品牌是否有機(jī)會(huì)從中分一杯羹呢？

很難。

因?yàn)閲鸂t煮茶雖然“野路子”選手眾多，但對(duì)場(chǎng)地、設(shè)備和季節(jié)都有要求，這也決定了其從價(jià)格到受眾，依舊保留著大城市的“不接地氣”。此外，由于圍爐煮茶往往要耗費(fèi)三四個(gè)小時(shí)，因此茶葉要適合反復(fù)烹煮，很多商家都會(huì)采用老白茶，這也篩選掉了許多的茶葉品種。

因此，茶企和茶葉品牌也很難借勢(shì)而起。

“浪費(fèi)”的意義

比較起來(lái)，圍爐煮茶比煮紅酒的風(fēng)頭更盛。這是為何？

首先，圍爐煮茶最初走紅便是因?yàn)閼?hù)外樹(shù)葉飄零、三五好友閑話所營(yíng)造出的氛圍感。而這種清冷與溫馨的沖突，極大程度上勾勒出了人們心中所向往的秋冬生活。

更何況，從茶具到茶點(diǎn)，以及場(chǎng)景的布置，很好地契合了新中式風(fēng)潮。從茶顏悅色到茶館拍照再到今年《夢(mèng)華錄》爆火，新中式已成為新的流行風(fēng)向標(biāo)，前期的多重積累極大催發(fā)了年輕人對(duì)傳統(tǒng)茶文化的興趣，這種獨(dú)特的氛圍感，絕對(duì)是煮紅酒無(wú)法比擬的。

另一方面，反復(fù)的疫情將大家置身于高壓環(huán)境中，被限制的腳步讓多數(shù)人精神長(zhǎng)期處于緊繃狀態(tài)，尤其是剛剛步入社會(huì)的年輕人，還未適應(yīng)身份的變化就要抵抗現(xiàn)實(shí)的毒打，內(nèi)耗與日俱增。而煮茶確實(shí)一種和平日生活完全相反的節(jié)奏。在這個(gè)過(guò)程中，不必拘泥形式、不用追求成果，更不同于中年人喝茶的商務(wù)氣質(zhì)，從動(dòng)手的那一刻，年輕人的松弛感就到來(lái)了。

所以說(shuō)，比起追趕風(fēng)潮的商家，這波圍爐煮茶，賺最大的還是參與的年輕人。在短暫又漫長(zhǎng)的三個(gè)小時(shí)里，聽(tīng)著栗子炸裂的噼里啪啦，不管是坐在店里還是居家，不管烤盤(pán)上的點(diǎn)心是焦黑還是硌牙，和朋友一起浪費(fèi)時(shí)光，開(kāi)心就足夠了。

關(guān)鍵詞： 顧名思義 設(shè)備投資 分一杯羹