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作者 | 沈筱

編輯 | 王與桐

近日，「愚公炸串」獲3000萬A輪融資，投資方為紅企資本。愚公炸串是濟(jì)南志和餐飲有限公司（以下簡稱：志和餐飲）運營的小吃連鎖品牌之一。據(jù)悉，本輪所融資金將主要用于品牌轉(zhuǎn)型升級和市場拓展。投資方將與愚公炸串共享大數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈等資源。

志和餐飲成立于2019年，以發(fā)展餐飲聯(lián)盟合作項目為核心運營模式，向中小創(chuàng)業(yè)者提供門店加盟定制化解決方案和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營、管理支持。公司旗下的餐飲品牌瞄準(zhǔn)新一代年輕消費群體，提供多品類休閑小吃，目前已推出100余個產(chǎn)品SKU。

作為志和餐飲主打品牌之一，愚公炸串的經(jīng)營品類為炸串、麻辣拌、夾餅等街頭小吃及飲品。品牌目前將小吃類產(chǎn)品制作所用的菜籽油和自制蘸料為主要特色。

新冠疫情爆發(fā)以來，盡管線下餐飲實體屢受沖擊，但美團(tuán)此前發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》報告顯示，小吃快餐類企業(yè)注冊數(shù)量、門店數(shù)量仍呈上升態(tài)勢。報告指出，2020年小吃快餐門店占所有餐飲門店比例由2016年的34%上漲至44.3%。同時，從NCBD（餐寶典研究院）今年下半年發(fā)布的《中國炸串行業(yè)發(fā)展研究報告》可以看出，炸串類餐飲企業(yè)數(shù)量持續(xù)增長，截至2022年上半年，全國炸串餐飲企業(yè)數(shù)量超2.8萬家，其中2021年新成立近1萬家，2022年上半年新成立0.6萬余家。

近年來，炸串、米粉、肉夾饃等地方特色小吃品類在經(jīng)過產(chǎn)品重塑和品牌包裝升級后，逐漸打破地域限制走向全國市場。經(jīng)營模式也從原有的非標(biāo)準(zhǔn)化散店經(jīng)營向連鎖化、品牌化、規(guī)范化轉(zhuǎn)型。主打小吃消費升級理念的餐飲品牌相繼出現(xiàn)，頻繁吸引資本入局，進(jìn)入了加速擴(kuò)張時期。以夸父炸串、喜姐炸串為例的炸串餐飲品牌商也獲得了不少投資方的關(guān)注。2021年，夸父炸串、喜姐炸串已分別完成1.5億余元和2.95億元A輪融資，所融資金均主要用于供應(yīng)鏈升級、數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)及品牌影響力建設(shè)。官方資料顯示，上述兩家炸串餐飲品牌現(xiàn)有全國連鎖門店數(shù)量均已超過2000家。

值得一提的是，盡管小吃餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，但仍然面臨著低進(jìn)入門檻、高同質(zhì)化競爭、經(jīng)營模式易復(fù)制、產(chǎn)品質(zhì)量管控難等問題。如何通過構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制體系，搭建高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，以及通過融入地方文化特色等方式塑造獨特品牌形象來真正地實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量、運營效益和品牌影響力的多重提升，是包括愚公炸串在內(nèi)的小吃餐飲品牌運營商都需要考慮和解決的問題。

關(guān)鍵詞： 產(chǎn)品質(zhì)量 主要用于 小吃快餐