5月24日上午，天空飄著蒙蒙細(xì)雨，尚田街道許家村的王岳飛夫婦挑著從山上挖來(lái)的鰻筍，將其倒在屋前的空地上。每年5月，是鰻筍飄香的季節(jié)，也是該村一年一度制作最為鮮嫩的“鰻竹筍”羊尾筍干時(shí)節(jié)。

“烤羊尾筍就像是和時(shí)間賽跑，每天清晨要把帶著露珠的新鮮鰻筍采下山，洗凈剝殼后立刻烹煮，這樣才能最大程度保存鮮筍的美味。”從5月初開(kāi)始，王岳飛夫婦每天清晨4時(shí)就上山挖筍，經(jīng)過(guò)近5個(gè)小時(shí)的努力，把四個(gè)大麻袋裝滿新鮮鰻筍。“多的時(shí)候可以挖400斤，現(xiàn)在產(chǎn)量下來(lái)了，可以挖200到300斤。”上午9時(shí)，滿載而歸的夫妻倆開(kāi)始剝筍。一刀削去筍殼，切掉根部，再在筍尖位置劃上一刀……王岳飛動(dòng)作麻利，手起刀落間已有幾株處理完的鰻筍滾入筐中。這時(shí)輪到妻子王月音了，只見(jiàn)她沿著劃口處剝?nèi)訉庸S殼，光滑潔白的筍肉便裸露出來(lái)了。夫妻倆配合默契，個(gè)把小時(shí)后，如玉的鰻筍壘滿了籮筐。

“鰻筍的保鮮時(shí)間極短，要是過(guò)了夜，口味就大不如前。”說(shuō)話間，王岳飛就已經(jīng)把近百斤剝掉外殼的鮮筍一層層碼在柴火大灶上的大鍋內(nèi)，鍋里已提前放了些水。“這樣做是防止底部的筍被烤焦。”王岳飛說(shuō)，放筍也有技巧，筍尖朝內(nèi)，根部朝外，個(gè)頭小的放在下面，中間窩上一個(gè)小坑用來(lái)放鹽，一般100斤筍需要20斤鹽。

如今，許家村村民還沿用著傳統(tǒng)的煮筍方法，用山上砍來(lái)的大塊雜柴燒火。王岳飛今年早早備好了5000余斤柴和900斤鹽。烹煮開(kāi)始了，鮮筍的水分迅速流出，而其鮮美的味道被“鎖”在筍里。在裊裊炊煙中，鰻筍的香氣飄了出來(lái)。夫妻倆時(shí)不時(shí)要翻動(dòng)一下筍，但翻動(dòng)需掌握力度，既不能動(dòng)得太猛把鹽沉到鍋底，也不能動(dòng)得太少讓筍受熱不均勻……三四個(gè)小時(shí)后，鮮筍滲出的水分被徹底煮干，一鍋鮮美的羊尾筍就出鍋了。由于羊尾筍形似山羊尾巴，故得此名。煮好的羊尾筍放涼后，被緊實(shí)地存在大缸里，一缸可以儲(chǔ)存五六百斤。“500斤鮮筍可以烤100斤羊尾筍，每年老顧客早早就來(lái)預(yù)訂了。”王岳飛表示，“烤好的羊尾筍特別耐放，常溫下放3個(gè)月不成問(wèn)題，放冰箱里冷凍一兩年，拿出來(lái)還是很新鮮。”

據(jù)了解，尚田街道是著名的鰻竹之鄉(xiāng)，有7000多畝鰻竹，年產(chǎn)2000多噸鰻筍。“許家村有4000畝鰻竹，每年這個(gè)時(shí)候，家家戶戶都會(huì)烤筍。”村監(jiān)會(huì)主任毛維平介紹，“烤好的羊尾筍可以賣到18元一斤，不少村民通過(guò)賣烤羊尾筍，一年增加兩到三萬(wàn)元收入。”

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