從最初的自熱火鍋、羊雜，到熱一下就能吃的烤羊腿、煎牛排，再到現(xiàn)在的速凍燒麥、莜面魚魚……這幾年，各類預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮，這些半成品菜經(jīng)過簡(jiǎn)單的加熱和蒸炒，幾分鐘就能上桌，制作方便、營(yíng)養(yǎng)美味，預(yù)制菜正在成為內(nèi)蒙古消費(fèi)者的新選擇。

(資料圖)

方便美味 價(jià)格實(shí)惠

4月13日，記者實(shí)地了解了呼和浩特預(yù)制菜的品種和價(jià)格。在各大超市，不少預(yù)制菜受到消費(fèi)者青睞。有市民餐桌上常見的小酥肉、紅燒丸子、干炸里脊、火鍋、鹵香燜面，也有燒烤店的牛羊肉烤串，火鍋店的茴香油條等。這些預(yù)制菜種類豐富，價(jià)格也實(shí)惠，牛羊肉烤串價(jià)格普遍在35元/袋，紅燒丸子30元/袋，雞米花和原味雞塊13元/袋，小酥肉16元/袋，干炸里脊18元/袋。

品種繁多的預(yù)制菜

預(yù)制菜美味且方便

記者看到，除了這些簡(jiǎn)單方便的預(yù)制菜，還有飯店常賣的家常菜，如水煮牛肉、蒜香小排、酸菜魚、意大利面等。預(yù)制菜也并不是只有家常菜，還有佛跳墻這樣的傳統(tǒng)名菜。市民高女士對(duì)記者說(shuō)，自己不會(huì)做飯，平時(shí)都在外面吃，節(jié)假日的時(shí)候就會(huì)購(gòu)買這些預(yù)制菜，既方便又美味。她說(shuō)：“預(yù)制菜很適合上班族快節(jié)奏的生活，買預(yù)制菜回去加工很方便，味道和飯店的沒啥區(qū)別?！?/p>

近一年來(lái)，市民李婭的早餐中增添了幾個(gè)新品種，手抓餅、燒麥、水晶蝦餃、皮蛋瘦肉粥……每天的早餐更豐富了，多虧了這些半成品。李婭說(shuō)：“這些食物，商家提前完成了大部分制作步驟，我只需要放進(jìn)鍋里蒸一蒸、煎一煎或者用開水沖泡，就能吃上熱氣騰騰的早餐，太方便了。”

呼和浩特市賽罕區(qū)東瓦窯批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜的經(jīng)銷商李阿龍告訴記者：“預(yù)制菜就是將食材按照標(biāo)準(zhǔn)化配方進(jìn)行清洗、切制、配料、包裝等工藝制作，生產(chǎn)出來(lái)的食品就稱為預(yù)制菜。預(yù)制菜也可稱為方便菜肴制品?！?/p>

企業(yè)紛紛發(fā)力研發(fā)新產(chǎn)品

隨著預(yù)制菜成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇，內(nèi)蒙古許多企業(yè)開始發(fā)力預(yù)制菜的生產(chǎn)和銷售，不斷創(chuàng)新推出新產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)需求。

4月15日，記者來(lái)到德順源橋華店，這里的速凍燒麥賣得非常好，不少消費(fèi)者在店里用餐后都會(huì)買上幾盒燒麥帶回家，還有不少消費(fèi)者線上下單購(gòu)買。在抖音平臺(tái)上，德順源的羊肉大蔥燒麥5盒裝的已售出9099盒，10盒裝的已售出2880盒，其他口味的燒麥銷量也都在3000盒左右。

“我們好幾年前就在摸索著做速凍燒麥，市場(chǎng)反響較好，尤其是2020年春節(jié)以來(lái)，特別受消費(fèi)者歡迎，最多的時(shí)候，直播一小時(shí)就賣出10萬(wàn)元燒麥，從中我們也感受到市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求非常旺盛?！眱?nèi)蒙古德順源餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)張志強(qiáng)告訴記者，為了發(fā)展預(yù)制菜，企業(yè)投資建設(shè)了中央廚房，在加工過程中嚴(yán)格控制衛(wèi)生、食品安全等環(huán)節(jié)，除了速凍燒麥外，還研發(fā)了羊雜、過油肉、燉牛肉、燉羊肉、帶魚等預(yù)制菜，消費(fèi)者購(gòu)買后，只要簡(jiǎn)單加熱或烹飪就可食用，省事又美味。

將剛出鍋的紅燒豬手制作成預(yù)制菜

內(nèi)蒙古御盛齋食品有限責(zé)任公司也加大了對(duì)預(yù)制菜的技術(shù)、研發(fā)投入，推出了一系列新品種。記者走進(jìn)該公司的生產(chǎn)車間，看到工作人員正在加工、生產(chǎn)牛羊肉制品。公司銷售負(fù)責(zé)人張宇告訴記者，公司年生產(chǎn)2100噸牛羊肉制品，近幾年預(yù)制菜受到年輕人的歡迎，為此他們選用內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)牛羊肉，先后研發(fā)了10多種預(yù)制菜品，紅燜羊肉、羊雜、烤羊腿、手扒肉、烤羊排等預(yù)制菜品的銷售網(wǎng)絡(luò)，在整個(gè)北方地區(qū)實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。同時(shí)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)還根據(jù)市場(chǎng)反饋及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品配方，推出更加健康、美味的菜品。“今年我們改進(jìn)了烤羊腿的口感，消費(fèi)者可以吃到和現(xiàn)烤羊腿一模一樣的味道?！睆堄钫f(shuō)。

近年來(lái)，內(nèi)蒙古的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已初具規(guī)模，不僅帶動(dòng)本土農(nóng)畜產(chǎn)品的銷售，而且已經(jīng)成為推動(dòng)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)的重要路徑。2022年，全區(qū)預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到100多家，產(chǎn)值達(dá)30多億元。

亟待出臺(tái)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

制作方便、營(yíng)養(yǎng)美味的預(yù)制菜正在成為消費(fèi)新選擇、投資新熱點(diǎn)和產(chǎn)業(yè)新賽道，但同時(shí)也暴露了一些亟待規(guī)范的問題。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，只有加強(qiáng)監(jiān)管、規(guī)范，打通物流運(yùn)輸難點(diǎn)，才能使內(nèi)蒙古的預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，讓廣大消費(fèi)者買得放心、吃得安心。

內(nèi)蒙古德順源餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)張志強(qiáng)認(rèn)為，預(yù)制菜品不僅普通家庭需要，同行餐飲業(yè)的市場(chǎng)需求其實(shí)更為可觀。不過，內(nèi)蒙古的預(yù)制菜發(fā)展也受到了市民接受程度、物流運(yùn)輸運(yùn)費(fèi)高、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等因素的制約。他認(rèn)為，需要對(duì)沒有取得預(yù)制菜生產(chǎn)許可證和食品流通許可證的小作坊加強(qiáng)監(jiān)管，不能讓無(wú)證商家生產(chǎn)的衛(wèi)生條件和產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保障的預(yù)制菜流入市場(chǎng)。

工作人員手切燒麥餡

內(nèi)蒙古御盛齋食品有限責(zé)任公司銷售負(fù)責(zé)人張宇也表示擔(dān)心預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量問題。他認(rèn)為，2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號(hào)文件后，肯定會(huì)有很多企業(yè)加入到預(yù)制菜行業(yè)中來(lái)，然而目前市場(chǎng)缺乏規(guī)范以及制作標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)參差不齊、沒有質(zhì)量保障、價(jià)格低廉的產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上時(shí)，會(huì)造成市場(chǎng)混亂，對(duì)企業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者的食品安全都不利，因此亟待出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜需要在短時(shí)間內(nèi)保持新鮮度和口感，對(duì)物流配送的時(shí)效性、物流技術(shù)和設(shè)施要求較高，目前內(nèi)蒙古地區(qū)的物流運(yùn)輸成本較高，線上銷售受到制約，亟待優(yōu)化。

大力推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號(hào)文件，新定位、新標(biāo)準(zhǔn)、新機(jī)遇，預(yù)制菜以前所未有的高度進(jìn)入公眾視野，未來(lái)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向更加清晰。

記者從內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳了解到，近年來(lái)，內(nèi)蒙古高度重視預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引入廣東、山東、四川等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進(jìn)省份的經(jīng)驗(yàn)做法，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模，不僅帶動(dòng)農(nóng)畜產(chǎn)品價(jià)格上漲，而且已經(jīng)成為推動(dòng)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)的重要路徑。2022年，全區(qū)預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到100多家，產(chǎn)值達(dá)30多億元。

用本土牛羊肉制作預(yù)制菜

接下來(lái)，內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳將從三方面發(fā)力，大力推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。首先支持龍頭企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，圍繞自治區(qū)特色食品，以轉(zhuǎn)化牛羊肉為重點(diǎn)，以即食、即熱、即烹、即配速凍類、鹵類為主產(chǎn)品，籌措資金，通過“獎(jiǎng)補(bǔ)”方式支持有基礎(chǔ)、有實(shí)力、發(fā)展?jié)摿Υ?、帶?dòng)能力強(qiáng)、無(wú)不良征信、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的自治區(qū)級(jí)以上預(yù)制菜加工龍頭企業(yè)。其次，支持預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)，通過推動(dòng)傳統(tǒng)菜肴、地方特色食品與現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合，挖掘“蒙餐”等資源優(yōu)勢(shì)，豐富預(yù)制菜產(chǎn)品種類。此外，還將召開內(nèi)蒙古預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，通過產(chǎn)品展示、招商、購(gòu)銷、體驗(yàn)、研討等活動(dòng)，加強(qiáng)產(chǎn)銷對(duì)接，并與相關(guān)部門和行業(yè)組織盡快制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確行業(yè)準(zhǔn)入條件，并通過公開通報(bào)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等級(jí)、引入社會(huì)監(jiān)督等舉措加強(qiáng)監(jiān)管，筑牢食品安全防線。（文·攝影/草原全媒·正北方網(wǎng)記者 劉 惠 劉 睿）

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