中新社烏魯木齊3月9日電 題:新疆椒麻雞:“麻辣生風(fēng)”的夜市“壓軸菜”
作者 陶拴科
天氣漸暖,來新疆旅游的人越來越多。在烏魯木齊二道橋大巴扎,山西游客甄女士告訴記者,烏魯木齊是此行第一站,“這幾天品嘗到了新疆美食,感覺真的不錯(cuò),烤肉很正宗,大盤系列的肉食很豐富,椒麻雞的味道純正”。
(相關(guān)資料圖)
椒麻雞是新疆的一道名菜,融合了麻和辣的味道。在新疆各地椒麻雞都很受青睞,尤其在夏天的夜市,椒麻雞幾乎是夜市里每一桌的壓軸菜品。 中新社發(fā) 確·胡熱 攝
不同于熱辣的大盤雞,新疆椒麻雞是涼菜,辣中強(qiáng)調(diào)一個(gè)“麻”字,入口好似“觸電”。
冷水下鍋,用十余味調(diào)料燉煮,煮到用筷子能夠輕松戳透后,將雞快速撈出,入冰水浸泡10分鐘。瀝干水分后,撕開雞肉入盤,撒上青紅辣椒、嫩白蔥段,澆上秘制椒麻汁,攪拌均勻,三五分鐘浸透后,麻辣鮮香的味道慢慢溢出……
據(jù)說椒麻雞的誕生源于“家的味道”。新疆昌吉回族自治州呼圖壁縣人沙俊明兒時(shí)一次生病后,母親為他做了一盤手撕雞,椒麻味道讓他胃口大開,也深深留在他的記憶里。1990年,沙俊明的“老沙椒麻雞”飯館在呼圖壁縣開張,此后,椒麻雞風(fēng)靡新疆各地。
2006年,沙俊明將椒麻雞店和手藝傳給兒子沙飛和兒媳李霞。
“一天煮一鍋,水開后放入花椒、生姜、咸鹽,去腥味增香味,我家一鍋燉煮80只雞,足足需要5個(gè)小時(shí),剛好到午飯的時(shí)候出鍋?!泵刻烨宄?,沙飛和李霞就開始在店里忙活。
椒麻雞是新疆的一道名菜,融合了麻和辣的味道。在新疆各地椒麻雞都很受青睞,尤其在夏天的夜市,椒麻雞幾乎是夜市里每一桌的壓軸菜品。 中新社發(fā) 確·胡熱 攝
煮雞的同時(shí),李霞還會(huì)在另一只鍋里熬椒麻雞汁,鍋里有生姜、花椒粒、干辣椒、線椒、咸鹽等,椒麻雞的椒麻味道就來源于此。
李霞說,一份上好的椒麻雞需要特別注意三個(gè)環(huán)節(jié):一是煮雞,需將選好的雞宰殺收拾干凈,冷水入鍋煮,關(guān)鍵在于火候要熟而不爛,雞肉才有嚼頭、有勁道;二是熬制湯汁,需選擇純正的調(diào)料,熬出麻辣湯汁的香味;三是澆拌,用湯汁不斷澆在手撕雞肉上,邊澆湯汁邊攪拌均勻。
“椒麻雞一定要手撕,順著雞肉的紋理撕開,湯汁會(huì)順著紋路浸入肉里,味道才有層次感,吃起來鮮味可口、麻辣濃烈,這樣的椒麻雞才夠香?!崩钕继匾舛?。
隨著椒麻雞日漸走俏全國(guó),一些商家創(chuàng)新添加了千頁豆腐、木耳、竹筍等配菜,更有店家主營(yíng)線上交易。
在烏魯木齊開椒麻雞店的林先生告訴記者:“我們的椒麻雞主要靠線上下單,采取真空包裝,走空運(yùn),一般早上下單,晚上就能吃上,大部分客戶都是在疆外工作、學(xué)習(xí)的新疆人,椒麻雞成了新疆人記憶中的味道?!?/p>
今年,李霞的椒麻雞工廠也已著手啟動(dòng)。“成立一家新疆椒麻雞的食材原料企業(yè),將椒麻雞做得更專業(yè)、更精細(xì),讓更多食客能吃到來自新疆的味道?!崩钕颊f。
眼下,在一年四季夜市不停息的新疆和田,一盤讓人“嘴里生風(fēng)”的椒麻雞幾乎是夜市里每一桌的壓軸菜品。遠(yuǎn)近食客喝酒吃肉,談笑風(fēng)生,品新疆味道。(完)
關(guān)鍵詞:
- 每日觀點(diǎn):【尋味中華】新疆椒麻雞:“麻辣生風(fēng)”的夜市“壓軸菜”
- 環(huán)球熱門:湖南保險(xiǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展取得新成效
- 世界報(bào)道:【關(guān)注聯(lián)名提案】完善政策和監(jiān)管體系 推動(dòng)生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展
- 當(dāng)前看點(diǎn)!4470粒遨游太空的木芙蓉種子在成都完成播種,最晚明年開花!
- 【焦點(diǎn)熱聞】胡潤(rùn):資產(chǎn)600萬元的“富裕家庭” 成都有3.53萬戶
- 熱消息:公開招聘教師上千名 實(shí)行事業(yè)單位聘用制管理
- 今日精選:【世界說】美國(guó)住房市場(chǎng)種族歧視嚴(yán)重 黑人房主需要通過“洗白”來提升房屋價(jià)值
- 全球報(bào)道:全球連線|中國(guó)香港青年在聯(lián)合國(guó)人權(quán)理事會(huì)第52屆會(huì)議上介紹香港恢復(fù)繁榮穩(wěn)定
- 浙江援疆醫(yī)生與新疆“古麗”的“醫(yī)”路情緣
- 世界快消息!【尋味中華】新疆椒麻雞:“麻辣生風(fēng)”的夜市“壓軸菜”
- 微動(dòng)態(tài)丨哥倫比亞發(fā)生5.9級(jí)地震
- 【天天熱聞】汽車真當(dāng)白菜賣?豐田4S店“買一送一”!經(jīng)銷商:有些車不降價(jià)就要賣不出去了
- 時(shí)訊:商務(wù)部就美將我多家實(shí)體列入“特別指定國(guó)民清單”答記者問
- 全國(guó)人大代表徐浩宇:助力推動(dòng)健康觀念轉(zhuǎn)變 加快提供全方位全周期健康服務(wù)
- 全球快看:緊縮周期宣告終結(jié)?8次加息后加拿大央行停下腳步
- 最新快訊!1.8億買下的子公司連續(xù)虧損 精研科技起訴討要業(yè)績(jī)補(bǔ)償款7880萬
- 每日快訊!網(wǎng)約車監(jiān)管信息交互系統(tǒng)2月份共收到訂單信息6.52億單 環(huán)比上升13.3%
- 視訊!交銀國(guó)際:預(yù)期2022年錄得凈虧損約29億港元至30億港元
- 眾生藥業(yè)溴芬酸鈉滴眼液獲批上市
- 唬組詞(唬的組詞)
- 低碳菜單引領(lǐng)寧波餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚 試點(diǎn)將持續(xù)至今
- 深圳坪山打造餐飲服務(wù)食品安全示范高地 嚴(yán)守食品
- 黑龍江哈爾濱推出“沙盒”監(jiān)管新模式 激發(fā)市場(chǎng)活
- 第三季度全國(guó)消協(xié)受理投訴數(shù)量同比增10.02% 食品
- 北京懷柔對(duì)機(jī)動(dòng)車檢測(cè)機(jī)構(gòu)開展監(jiān)督抽查 規(guī)范機(jī)動(dòng)
- 天津北辰扎實(shí)做好價(jià)格監(jiān)管工作 維護(hù)安全有序市場(chǎng)
- 北京石景山開展冬季供暖前特種設(shè)備安全專項(xiàng)檢查
- 陜西延安:開展兒童化妝品專項(xiàng)檢查 規(guī)范化妝品市
- 北京海淀開展商品條碼專項(xiàng)監(jiān)督檢查 努力打造穩(wěn)定
- 金華推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)直播營(yíng)銷治理顯成效 培育放心消費(fèi)直
- 1 每日觀點(diǎn):【尋味中華】新疆椒麻雞:“麻辣生風(fēng)”的
- 2 環(huán)球熱門:湖南保險(xiǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展取得新成效
- 3 世界報(bào)道:【關(guān)注聯(lián)名提案】完善政策和監(jiān)管體系 推
- 4 當(dāng)前看點(diǎn)!4470粒遨游太空的木芙蓉種子在成都完成播
- 5 【焦點(diǎn)熱聞】胡潤(rùn):資產(chǎn)600萬元的“富裕家庭” 成
- 6 熱消息:公開招聘教師上千名 實(shí)行事業(yè)單位聘用制管
- 7 今日精選:【世界說】美國(guó)住房市場(chǎng)種族歧視嚴(yán)重 黑
- 8 全球報(bào)道:全球連線|中國(guó)香港青年在聯(lián)合國(guó)人權(quán)理事
- 9 浙江援疆醫(yī)生與新疆“古麗”的“醫(yī)”路情緣
- 10 世界快消息!【尋味中華】新疆椒麻雞:“麻辣生風(fēng)”