1月27日，中國商報記者實地走訪了預制菜品牌“舌尖工坊”在北京開出的第二家門店——CBD總部公寓店。日前，這家由神州租車、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀等原班人馬打造的預制菜品牌在北京常營開出了首家門店，并在全國各地積極拓展市場。區(qū)別于前兩個品牌，舌尖工坊的擴張并未如預期迅猛，不設直營只做加盟的模式也引發(fā)了業(yè)界的質疑。

“CBD總部公寓店是1月24日剛開業(yè)的，由于門店周圍都是住宅小區(qū)，所以大部分用戶都是選擇手機App點單后自提，3公里以內(nèi)滿59元可享免費配送。目前門店主要的消費群體是25-45歲左右的白領、家庭型用戶，客單價在50元左右。”該門店的一名工作人員告訴記者。

記者走進門店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)并無供顧客自主挑選的區(qū)域，陳列產(chǎn)品的冰柜均位于點單臺后方，幾名工作人員在忙碌地進行配貨、點貨。

不同于鍋圈食匯、懶熊等半成品超市，顧客進店后可以直觀地看到食材、品類、價格，并自行拿貨購買結賬，舌尖工坊的所有物品都需要從官方的App下單，顧客在店內(nèi)并不能直接接觸到產(chǎn)品。記者注意到，偶爾有年長的顧客進店選購時提出，希望用現(xiàn)金購買產(chǎn)品，此時工作人員就會提醒顧客該店僅接受線上下單支付，并指導顧客一步步操作。

在產(chǎn)品方面，該店爆款產(chǎn)品包括29.4元的干燒大黃魚、27.3元的干鍋肥腸、28元的四喜丸子、14.7元的回鍋肉、16.1元的水煮魚等。類別大致分為預制菜(葷菜、湯品)、凍品食材(需要自行配菜和調(diào)味品)、火鍋食材、冷凍面點、成品菜肴、調(diào)味品六類，共計100多種SKU(庫存量單位)。2022年春節(jié)臨近，門店還推出了年夜飯?zhí)撞拖盗校暨x了6-10款適合家宴的菜品葷素搭配組合，價位在218-399元不等。

中國商報記者看到該門店內(nèi)貼滿了“人人輕松當大廚”的醒目標語，并強調(diào)舌尖工坊的優(yōu)勢在于產(chǎn)地極凍、極速鎖鮮、大師手藝、口味正宗、品牌嚴選、健康放心。

不過，記者注意到，舌尖工坊所售賣的多款產(chǎn)品均由代工廠委托加工，旗下并無自有工廠。店內(nèi)大部分的預制菜包需要員工手動組裝完成。包裝信息顯示，其多款主菜中的魚片來自于肇慶恒興水產(chǎn)，豬肝片來自于山東龍大、萊陽龍瑞，四喜丸子來自于北京嘉多樂食品，水煮魚調(diào)料來自于青島日辰。

在產(chǎn)品選購過程中，員工不停地將各種配菜放進一個棕色的紙袋中，從門店露出后廚的一角可見，各類產(chǎn)品的紙箱、包裝袋、菜品被凌亂地堆放在一起。不僅如此，部分顧客下單待提取的冷凍食材商品，被隨意地堆放在貨架或點單結帳處的臺面上，并無其他保鮮、保溫措施。

值得注意的是，一些顧客會在下單半小時或一小時后上門取貨，此時各種冰鮮食材在自然溫度下被不斷解凍，存在變質及滋生細菌的風險。此外，還有不少在舌尖工坊消費過的用戶表示，例如蔥姜蒜、豆芽、辣椒等配菜類產(chǎn)品包裝過于簡單，均為塑料袋裝，并且菜單內(nèi)缺乏綠葉菜品類，門店的供應鏈管理能力較為欠缺。

公開資料顯示，舌尖工坊的主體公司舌尖科技(北京)有限公司(以下簡稱舌尖科技)成立于2020年8月，舌尖工坊項目被其定位為“新一代餐食綜合解決方案提供商”。據(jù)舌尖科技輪值CEO李穎波介紹，舌尖科技的定位是品牌產(chǎn)品公司，目前的策略是全部賦能給加盟商，所以不會有直營業(yè)務。他表示，目前舌尖科技的加盟門店簽約數(shù)已經(jīng)超過3000家，加盟門店最小只需8平方米。舌尖科技的團隊結構很多都是之前神州租車和瑞幸咖啡團隊的成員，陸正耀是公司戰(zhàn)略委員會的主席，主要負責生意戰(zhàn)略決策、治理過程和資源協(xié)助。

舌尖工坊合作伙伴計劃顯示，其項目投資金額3萬元起，門店面積8平方米起，毛利率50%(按面價)。新店補貼3萬元/店，創(chuàng)業(yè)貸款50萬元上限。在頁面中，還展示了預制菜行業(yè)的預測、產(chǎn)品優(yōu)勢、不同店型、推廣期優(yōu)惠政策等。

有分析表示，陸正耀及其團隊切入預制菜賽道，并企圖原景重現(xiàn)一個像瑞幸咖啡一樣的經(jīng)典商業(yè)案例。然而，餐飲的供應鏈相較咖啡更加復雜，產(chǎn)品質量要求更高，且消費頻次及用戶黏性更低，想要打造出一款“爆品”的難度極大。

值得注意的是，瑞幸咖啡在擴張早期主要采取的是直營店模式，而后開放了少許加盟，但舌尖工坊從成立之初就堅定地選擇只加盟、不直營，一定程度上是將創(chuàng)業(yè)的風險分攤給了加盟商，公司的產(chǎn)品策略也容易出現(xiàn)“重營銷、輕質量”等本末倒置的現(xiàn)象，后續(xù)的品控及管理上或將存在一定風險。(記者 賀陽)

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