5月13日，記者走訪北京地區(qū)各大餐廳了解到，在暫停堂食的情況下，除了配送外賣，在大型超市門口銷售預(yù)制菜成為線下餐廳提升業(yè)績(jī)的一大“法寶”。同時(shí)，預(yù)制菜線上銷售同樣火爆。京東超市數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%，特別是北京地區(qū)預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超270%。

面對(duì)千億級(jí)市場(chǎng)，生鮮電商、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)真金白銀投入預(yù)制菜賽道。業(yè)內(nèi)人士表示，疫情催化下預(yù)制菜行業(yè)供需兩旺，市場(chǎng)滲透率有望加速提升，未來能夠兼顧產(chǎn)品廣度與深度的企業(yè)或迎來發(fā)展機(jī)遇。

線上線下銷量齊升

在北京海淀區(qū)一家大型商超門口，萃華樓、眉州東坡等餐飲品牌的臨時(shí)攤位前熱鬧非凡，顧客們正在選購(gòu)預(yù)制菜品?！皹飞教鹌喪俏覀兊谋睿裉?0多只賣得剩1只了。雞絲涼面正在打折，今天賣出70多份?！泵贾輺|坡銷售人員告訴中國(guó)證券報(bào)記者，“由于顧客不能進(jìn)店，我們?cè)谔峁┩赓u之余，還推出外擺方式，吸引消費(fèi)者購(gòu)買我們的預(yù)制菜和熟食?！?/p>

記者走訪發(fā)現(xiàn)，推出預(yù)制菜已成為線下餐廳提升銷售規(guī)模的“妙方”。“我們餐廳的門店在商場(chǎng)五樓，每天都會(huì)把售賣點(diǎn)擺在負(fù)一層超市門口，這里客流量大?！绷硪患也蛷d銷售人員告訴記者，“外擺預(yù)制菜的銷量可觀，一定程度上緩解了暫停堂食給餐廳營(yíng)業(yè)額帶來的沖擊。”

線上預(yù)制菜銷售同樣火爆。京東超市數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%，日出庫(kù)數(shù)量破百萬(wàn)，特別是北京地區(qū)的預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超270%。從品類看，眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子、西貝羊蝎子、莜面魚魚、漢拿山烤牛肉、美好小酥肉等備受消費(fèi)者喜愛。

年輕人成為引領(lǐng)預(yù)制菜消費(fèi)的主力。京東超市數(shù)據(jù)顯示，35歲人群購(gòu)買預(yù)制菜金額占全部人群的40%左右，而且增速還在進(jìn)一步加快?！拔易罱?jīng)常買預(yù)制菜?！痹诒本┖５韰^(qū)一家互聯(lián)網(wǎng)大廠工作的孔女士告訴記者，“一方面，近期常在家做飯，預(yù)制菜又好吃還方便，省時(shí)省力；另一方面，預(yù)制菜比新鮮蔬菜保質(zhì)期長(zhǎng)，可以給家里多備些?！?/p>

市場(chǎng)滲透率有望不斷擴(kuò)大

業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜作為經(jīng)過加工的半成品菜肴，在B端和C端均有市場(chǎng)。其中，B端的市場(chǎng)更加廣闊。

東亞前海證券表示，在疫情催化下，預(yù)制菜行業(yè)供需兩旺，市場(chǎng)滲透率有望加速提升。在需求側(cè)，短期內(nèi)，疫情期間居民外出堂食減少，外賣訂單量大增，餐飲企業(yè)對(duì)外賣出餐的速度要求更高。同時(shí)，疫情下餐飲行業(yè)面臨較大人力成本壓力，預(yù)制菜在降低人力成本方面效果顯著。因此，B端餐飲行業(yè)對(duì)預(yù)制菜的需求不斷上升。從長(zhǎng)期來看，餐飲行業(yè)連鎖化率提升將不斷加大對(duì)預(yù)制菜的需求。我國(guó)頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用率較高，真功夫、吉野家使用預(yù)制菜占比達(dá)100%，西貝、小南國(guó)預(yù)制菜在原材料中的占比也達(dá)85%。

華鑫證券首席分析師孫山山認(rèn)為，伴隨家庭規(guī)?？s小和疫情影響，C端對(duì)預(yù)制菜需求有望增加。近年來，我國(guó)平均家庭規(guī)?？s小，一人戶及二人戶家庭占比提升，“一人食”成為熱現(xiàn)象，預(yù)制菜由于獨(dú)立包裝方便快捷，受到家庭和單身青年追捧。

不過，孫山山表示：“我國(guó)預(yù)制菜滲透率與其他國(guó)家相比仍有較大差距，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率僅為10%-15%，預(yù)計(jì)2030年增至15%-20%，而美國(guó)、日本預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上，未來還有很大的發(fā)展空間?！?/p>

NCBD餐寶典數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元，五年復(fù)合增長(zhǎng)率為21.5%。其中，C端市場(chǎng)規(guī)模占比將接近30%。

華西證券認(rèn)為，預(yù)制菜賽道處于發(fā)展初期，未來能夠兼顧產(chǎn)品廣度與深度的企業(yè)或迎來發(fā)展機(jī)遇。預(yù)制菜企業(yè)需要兼顧上游食材供應(yīng)、產(chǎn)品口味豐富、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和下游供應(yīng)鏈完善、BC端渠道推廣的能力，兼顧食品和餐飲企業(yè)的上下游優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)業(yè)鏈公司加碼布局

面對(duì)蓬勃發(fā)展的千億級(jí)市場(chǎng)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈公司競(jìng)相布局預(yù)制菜賽道。

今年3月，每日優(yōu)鮮上線預(yù)制菜品牌“巨下飯”，首批上線金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉、鮑汁扣掌海參等8款新品，布局“一人食”場(chǎng)景。叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司也在3月推出預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”。

傳統(tǒng)餐飲巨頭以“央廚+預(yù)制菜”模式布局C端市場(chǎng)。全聚德在2021年年報(bào)中表示，公司首批預(yù)制菜即將上市，包括全聚德、豐澤園、四川飯店等多個(gè)品牌預(yù)制菜。紫光園、知味觀、廣州酒家等餐飲老字號(hào)與盒馬、山姆會(huì)員店聯(lián)合推出預(yù)制菜。西貝也開設(shè)“賈國(guó)龍功夫菜”預(yù)制菜專門品牌，中央廚房項(xiàng)目預(yù)計(jì)年產(chǎn)值50億元。

業(yè)內(nèi)人士表示，以中央廚房為核心，建立統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送的預(yù)制菜生產(chǎn)加工體系，能夠?yàn)檫B鎖化餐飲企業(yè)降本增效。

安井食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚、三全食品、味知香、龍大美食等上游食品加工企業(yè)真金白銀加碼預(yù)制菜。今年3月，安井食品公告稱，預(yù)計(jì)投資10億元用于安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)。千味央廚2021年年報(bào)顯示，預(yù)制菜銷售額超1400萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)34.35%。計(jì)劃2022年成立專業(yè)預(yù)制菜公司。今年1月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布的向特定對(duì)象發(fā)行A股股票募集說明書顯示，公司擬投資10億元用于擴(kuò)產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預(yù)計(jì)2023年項(xiàng)目建成后，將新增2.4萬(wàn)噸魚蝦類預(yù)制菜產(chǎn)能。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在近日的業(yè)績(jī)說明會(huì)上表示，2021年公司預(yù)制菜收入為8.41億元，公司的目標(biāo)是到2025年預(yù)制菜營(yíng)收達(dá)到25億元。

關(guān)鍵詞： 同比增長(zhǎng) 成交金額 數(shù)據(jù)顯示