為穩(wěn)步提升餐飲業(yè)質量安全水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”，今年以來，山東省濟南市天橋區(qū)市場監(jiān)管局積極探索餐飲服務監(jiān)管新模式，在全省率先推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智慧監(jiān)管平臺。目前，該區(qū)已經(jīng)有15家學校配餐單位及中央廚房接入平臺，187家中小學及幼兒園正在加速改造升級。

據(jù)了解，此平臺融合視頻監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng)、云計算、物聯(lián)傳感、AI 圖像識別等技術手段，通過顯示終端、移動設備終端展示并監(jiān)管餐飲服務加工制造全過程。納入該區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智慧監(jiān)管平臺的每個單位，在儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、備餐區(qū)等平均安裝了6個監(jiān)控攝像頭。監(jiān)控視頻接入該平臺后還可以抓拍食堂工作人員未佩戴帽子口罩、玩手機等不規(guī)范行為，并將抓拍畫面推送至管理人員和轄區(qū)市場監(jiān)管部門。平臺還設有后廚違規(guī)提醒功能和喊話功能，如發(fā)現(xiàn)后廚存在不規(guī)范行為和隱患，市場監(jiān)管部門均會要求其及時進行整改，實現(xiàn)“視頻監(jiān)控、全程監(jiān)督、智能抓拍、精準監(jiān)管”。同時，在該平臺上還可以查看進貨單據(jù)、食品采購及查驗、餐具消毒、食品留樣等臺賬信息，讓后廚操作更加透明、監(jiān)管更高效。

此外，消費者也可進入公眾端微信小程序，查看餐飲單位健康證、許可證等公示信息，對用餐情況進行評價評分和投訴。此舉不僅提振了公眾的餐飲消費信心，更增強了餐飲單位的自律意識，促進食品安全社會共治工作順利推進，形成一種“人人關注、遠程監(jiān)督”的震懾作用。

該平臺不僅為監(jiān)管部門提供自動識別、智能監(jiān)管系統(tǒng)，同時可跟蹤健康證、營業(yè)執(zhí)照等過期狀態(tài)等并預警提醒，餐飲單位可進入企業(yè)端對異常情況自查自改，及時消除后廚食品安全隱患。

濟南市天橋區(qū)市場監(jiān)管局局長杜驚順表示，天橋區(qū)以實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為切入點，探索提出了“依托云平臺、運用AI人工智能技術、搭建千里眼、后廚透明化”的工作思路，逐步完善平臺功能，有力提高了監(jiān)管效能。下一步，天橋區(qū)盡快將中小學和老年食堂接入平臺，同時將中小型餐飲企業(yè)、綜合體商圈等單位納入監(jiān)管范圍，大力推進食品安全智慧化管理工作，著力提升全區(qū)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化水平。

(劉艷 侯丹)

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