為穩(wěn)步提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”，今年以來，山東省濟(jì)南市天橋區(qū)市場監(jiān)管局積極探索餐飲服務(wù)監(jiān)管新模式，在全省率先推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智慧監(jiān)管平臺(tái)。目前，該區(qū)已經(jīng)有15家學(xué)校配餐單位及中央廚房接入平臺(tái)，187家中小學(xué)及幼兒園正在加速改造升級(jí)。

據(jù)了解，此平臺(tái)融合視頻監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、物聯(lián)傳感、AI 圖像識(shí)別等技術(shù)手段，通過顯示終端、移動(dòng)設(shè)備終端展示并監(jiān)管餐飲服務(wù)加工制造全過程。納入該區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智慧監(jiān)管平臺(tái)的每個(gè)單位，在儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、備餐區(qū)等平均安裝了6個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭。監(jiān)控視頻接入該平臺(tái)后還可以抓拍食堂工作人員未佩戴帽子口罩、玩手機(jī)等不規(guī)范行為，并將抓拍畫面推送至管理人員和轄區(qū)市場監(jiān)管部門。平臺(tái)還設(shè)有后廚違規(guī)提醒功能和喊話功能，如發(fā)現(xiàn)后廚存在不規(guī)范行為和隱患，市場監(jiān)管部門均會(huì)要求其及時(shí)進(jìn)行整改，實(shí)現(xiàn)“視頻監(jiān)控、全程監(jiān)督、智能抓拍、精準(zhǔn)監(jiān)管”。同時(shí)，在該平臺(tái)上還可以查看進(jìn)貨單據(jù)、食品采購及查驗(yàn)、餐具消毒、食品留樣等臺(tái)賬信息，讓后廚操作更加透明、監(jiān)管更高效。

此外，消費(fèi)者也可進(jìn)入公眾端微信小程序，查看餐飲單位健康證、許可證等公示信息，對(duì)用餐情況進(jìn)行評(píng)價(jià)評(píng)分和投訴。此舉不僅提振了公眾的餐飲消費(fèi)信心，更增強(qiáng)了餐飲單位的自律意識(shí)，促進(jìn)食品安全社會(huì)共治工作順利推進(jìn)，形成一種“人人關(guān)注、遠(yuǎn)程監(jiān)督”的震懾作用。

該平臺(tái)不僅為監(jiān)管部門提供自動(dòng)識(shí)別、智能監(jiān)管系統(tǒng)，同時(shí)可跟蹤健康證、營業(yè)執(zhí)照等過期狀態(tài)等并預(yù)警提醒，餐飲單位可進(jìn)入企業(yè)端對(duì)異常情況自查自改，及時(shí)消除后廚食品安全隱患。

濟(jì)南市天橋區(qū)市場監(jiān)管局局長杜驚順表示，天橋區(qū)以實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為切入點(diǎn)，探索提出了“依托云平臺(tái)、運(yùn)用AI人工智能技術(shù)、搭建千里眼、后廚透明化”的工作思路，逐步完善平臺(tái)功能，有力提高了監(jiān)管效能。下一步，天橋區(qū)盡快將中小學(xué)和老年食堂接入平臺(tái)，同時(shí)將中小型餐飲企業(yè)、綜合體商圈等單位納入監(jiān)管范圍，大力推進(jìn)食品安全智慧化管理工作，著力提升全區(qū)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化水平。

(劉艷 侯丹)

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