4月20日，全國釀酒標準化技術委員會秘書處通過網絡會議形式組織起草工作組召開了《果酒第4部分：青梅酒》行業(yè)標準起草啟動工作會議，來自起草工作組成員單位共32人參加會議。

中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展委員會秘書長火興三在致辭中指出，青梅酒行業(yè)標準的制定具有及時性，符合果酒行業(yè)發(fā)展的需求。青梅酒行業(yè)標準應規(guī)范和引導市場，并反映青梅酒的真實品質，從而促進青梅酒行業(yè)健康發(fā)展。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副院長、全國釀酒標準化技術委員會副秘書長郭新光在致辭中表示，青梅酒行業(yè)標準制定工作應堅持高質量發(fā)展的目標，科學劃分品類、分清定位，制定符合行業(yè)發(fā)展需求的標準，為行業(yè)保駕護航。

會上，孟鎮(zhèn)高級工程師介紹了飲料酒標準體系建設概況、本標準前期工作概況、標準工作流程、資料調研分析、主要討論技術要點、工作內容及進度安排等內容，與會專家圍繞本標準適用范圍、產品分類及工作內容進行討論，并初步達成如下一致意見：

1. 標準適用范圍：根據(jù)青梅酒產品現(xiàn)狀和工藝，本標準適用于青梅酒（發(fā)酵型）、青梅酒（配制型）和青梅露酒。其中青梅酒（發(fā)酵型）可簡稱為青梅酒，與果酒標準分類體系保持一致，同時青梅酒不再使用梅酒的表述。

2. 產品分類：青梅酒分別按生產工藝、含糖量和二氧化碳含量三種分類方法進行分類，其中按含糖量分為：干型、半干型、甜型和半甜型；按生產工藝分為：青梅酒；青梅酒（配制型）：青梅酒（浸泡型）、青梅酒（浸提發(fā)酵類）和風味青梅酒（名稱待定）；青梅露酒。

3. 青梅酒感官評價：青梅酒感官要求是產品質量評價的重要內容之一，本標準制定過程將圍繞青梅酒感官品評術語開展評價與驗證工作，建立面向消費者的評價術語，使消費者更容易理解標準和產品特性。

4. 青梅酒理化指標（特征性指標）：青梅酒的理化指標按照產品類別發(fā)酵酒、配制酒、露酒應符合相關通用標準的要求，如GB/T27588《配制酒和露酒質量要求》、QB/T5476《果酒通用技術要求》等，確保標準體系間協(xié)調一致。根據(jù)青梅酒的特性，結合上一版標準制定工作內容以及研究進展情況，本標準將進一步開展青梅酒成分剖析方法和特性成分（如苯甲醛和蘋果酸二乙酯）研究，并組織工作組單位進行驗證，為樣品普查奠定基礎，確保標準制定工作的科學性和合理性。

后續(xù)秘書處將根據(jù)此次會議討論的內容制定工作方案，開展包括樣品（包括國外樣品）和專家征集、實驗室比對、樣品普查與數(shù)據(jù)分析等工作內容，初步計劃于2022年12月前完成標準主要技術內容。

關鍵詞： 行業(yè)標準 工作內容