4月20日,全國釀酒標準化技術(shù)委員會秘書處通過網(wǎng)絡(luò)會議形式組織起草工作組召開了《果酒第4部分:青梅酒》行業(yè)標準起草啟動工作會議,來自起草工作組成員單位共32人參加會議。
中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展委員會秘書長火興三在致辭中指出,青梅酒行業(yè)標準的制定具有及時性,符合果酒行業(yè)發(fā)展的需求。青梅酒行業(yè)標準應(yīng)規(guī)范和引導(dǎo)市場,并反映青梅酒的真實品質(zhì),從而促進青梅酒行業(yè)健康發(fā)展。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副院長、全國釀酒標準化技術(shù)委員會副秘書長郭新光在致辭中表示,青梅酒行業(yè)標準制定工作應(yīng)堅持高質(zhì)量發(fā)展的目標,科學(xué)劃分品類、分清定位,制定符合行業(yè)發(fā)展需求的標準,為行業(yè)保駕護航。
會上,孟鎮(zhèn)高級工程師介紹了飲料酒標準體系建設(shè)概況、本標準前期工作概況、標準工作流程、資料調(diào)研分析、主要討論技術(shù)要點、工作內(nèi)容及進度安排等內(nèi)容,與會專家圍繞本標準適用范圍、產(chǎn)品分類及工作內(nèi)容進行討論,并初步達成如下一致意見:
1. 標準適用范圍:根據(jù)青梅酒產(chǎn)品現(xiàn)狀和工藝,本標準適用于青梅酒(發(fā)酵型)、青梅酒(配制型)和青梅露酒。其中青梅酒(發(fā)酵型)可簡稱為青梅酒,與果酒標準分類體系保持一致,同時青梅酒不再使用梅酒的表述。
2. 產(chǎn)品分類:青梅酒分別按生產(chǎn)工藝、含糖量和二氧化碳含量三種分類方法進行分類,其中按含糖量分為:干型、半干型、甜型和半甜型;按生產(chǎn)工藝分為:青梅酒;青梅酒(配制型):青梅酒(浸泡型)、青梅酒(浸提發(fā)酵類)和風(fēng)味青梅酒(名稱待定);青梅露酒。
3. 青梅酒感官評價:青梅酒感官要求是產(chǎn)品質(zhì)量評價的重要內(nèi)容之一,本標準制定過程將圍繞青梅酒感官品評術(shù)語開展評價與驗證工作,建立面向消費者的評價術(shù)語,使消費者更容易理解標準和產(chǎn)品特性。
4. 青梅酒理化指標(特征性指標):青梅酒的理化指標按照產(chǎn)品類別發(fā)酵酒、配制酒、露酒應(yīng)符合相關(guān)通用標準的要求,如GB/T27588《配制酒和露酒質(zhì)量要求》、QB/T5476《果酒通用技術(shù)要求》等,確保標準體系間協(xié)調(diào)一致。根據(jù)青梅酒的特性,結(jié)合上一版標準制定工作內(nèi)容以及研究進展情況,本標準將進一步開展青梅酒成分剖析方法和特性成分(如苯甲醛和蘋果酸二乙酯)研究,并組織工作組單位進行驗證,為樣品普查奠定基礎(chǔ),確保標準制定工作的科學(xué)性和合理性。
后續(xù)秘書處將根據(jù)此次會議討論的內(nèi)容制定工作方案,開展包括樣品(包括國外樣品)和專家征集、實驗室比對、樣品普查與數(shù)據(jù)分析等工作內(nèi)容,初步計劃于2022年12月前完成標準主要技術(shù)內(nèi)容。
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