在北京市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，由中國烹飪協(xié)會(huì)牽頭并完成的北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)近日發(fā)布，并將于今年4月1日起正式實(shí)施。

《規(guī)范》規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全的基本要求、平臺(tái)信息管理、供餐要求、配送要求，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)過程中的餐飲服務(wù)提供者、配送人員、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)提出了詳細(xì)、具體、流程化的標(biāo)準(zhǔn)要求，并在制定過程中廣泛征求了各方面意見，具有科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，有助于完善北京市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全機(jī)制，嚴(yán)防嚴(yán)控，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)水平進(jìn)一步提升。

對(duì)于外送食品的溫度和不適宜外送食品的種類，《規(guī)范》要求，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)合理安排出餐順序，先出品易于保存的食品;生食水產(chǎn)品等對(duì)配送溫度要求嚴(yán)苛的食品不宜外送;食品制作后應(yīng)立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時(shí)間不應(yīng)超過1小時(shí)，暫存溫度熱藏宜為60℃以上，冷藏宜為8℃以下;應(yīng)隨餐提供食品制作時(shí)間、建議食用時(shí)限等與食用相關(guān)的信息。此外，熱食類、冷食類食品應(yīng)分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施;飲料類、湯羹類應(yīng)分別單獨(dú)包裝;直接入口食品和非直接入口食品應(yīng)分別打包，不應(yīng)放入同一餐具或容器內(nèi);應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應(yīng)無法復(fù)原。

在配送環(huán)節(jié)方面，《規(guī)范》要求，配送時(shí)使用的配送箱應(yīng)無毒無害，具有保溫性、氣密性和緩沖性等特性;配送箱每日消毒應(yīng)不少于一次，清潔消毒情況應(yīng)有記錄;配送過程不應(yīng)使用公交車、地鐵等公共交通工具進(jìn)行配送。同時(shí)要求，在配送過程中配送員不應(yīng)打開食品外包裝，發(fā)生食品污染應(yīng)終止配送。裝卸時(shí)，配送設(shè)備設(shè)施的門、蓋應(yīng)隨開隨關(guān);配送過程中應(yīng)滿足保證食品安全的溫度要求。(記者 王寧)

關(guān)鍵詞： 餐飲管理 網(wǎng)絡(luò)餐飲 服務(wù)水平 管理新規(guī)