入冬后，火鍋店成了消費(fèi)者喜愛的餐飲店。然而，火鍋店食材到底新不新鮮?火鍋油是否靠譜?使用過的老油如何處理?后廚操作規(guī)不規(guī)范?餐飲具到底衛(wèi)不衛(wèi)生?11月15日，福建省廈門市食安辦組織邀請(qǐng)了烹飪協(xié)會(huì)代表、“月月查民評(píng)小分隊(duì)”成員、廈門市思明區(qū)市場監(jiān)管局等一起突擊檢查網(wǎng)友們點(diǎn)名的2家網(wǎng)紅火鍋店。

在湊湊火鍋·茶憩廈門磐基店，執(zhí)法人員首先來到菜品間，檢查食材的清洗和切配流程是否規(guī)范。執(zhí)法人員還重點(diǎn)關(guān)注了食材的解凍情況。廈門市思明區(qū)梧村市場監(jiān)管所副所長陳宏偉要求商家解凍過的食材當(dāng)日若沒用完也要做廢棄處理。針對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的火鍋底料問題，執(zhí)法人員進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)該店的火鍋原料都是近期生產(chǎn)的，儲(chǔ)存條件也符合要求。但在后廚加工區(qū)域，發(fā)現(xiàn)存在地漏未加蓋、門簾不夠整潔的問題。執(zhí)法人員要求商家立即整改。執(zhí)法人員還對(duì)商家進(jìn)貨臺(tái)賬及使用過的火鍋油廢棄記錄進(jìn)行了檢查。在進(jìn)貨臺(tái)賬方面，執(zhí)法人員指出，配貨送貨單據(jù)上信息比較簡略，需要將批次、時(shí)間等信息詳細(xì)地記錄在進(jìn)貨單上。在廢棄油的處理方面，該火鍋店簽訂了處理合同，避免廢棄油回到餐桌上。

在楠火鍋廈大店，執(zhí)法人員現(xiàn)場看到該店的環(huán)境衛(wèi)生較為整潔，物品擺放較為整齊，個(gè)人物品集中存放。執(zhí)法人員首先檢查了后廚粗加工區(qū)，食材清洗切配能根據(jù)品種分類，分區(qū)、分工具加工。在備餐區(qū)和食材倉庫，執(zhí)法人員檢查了食材的儲(chǔ)存情況，檢查發(fā)現(xiàn)，貯存上能分類存放，按要求存放，并采用質(zhì)控時(shí)限標(biāo)簽進(jìn)行管理。整體看，本次檢查未發(fā)現(xiàn)突出的食品安全隱患，但仍暴露出部分問題：排風(fēng)罩有積塵，且無定期設(shè)備清洗記錄;下水道與外界相通處未設(shè)置防鼠網(wǎng);食材進(jìn)貨方面有合法供貨渠道，能提供相關(guān)供貨憑證，檢驗(yàn)合格證明，但是無進(jìn)貨臺(tái)賬記錄和追溯憑證?，F(xiàn)場執(zhí)法人員對(duì)餐具進(jìn)行ATP快速檢測，結(jié)果符合要求。思明區(qū)中華市場監(jiān)管所執(zhí)法人員李鴻濤表示：食品安全無小事，對(duì)今天檢測發(fā)現(xiàn)的問題，該所將堅(jiān)持對(duì)食品安全隱患零容忍的態(tài)度，要求楠火鍋廈大店經(jīng)營者嚴(yán)格對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，立即落實(shí)整改。同時(shí)督促經(jīng)營者強(qiáng)化主體責(zé)任意識(shí)，尤其是讓負(fù)責(zé)人和管理人員真正重視起來，通過加強(qiáng)管理、加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)自查自糾，徹底消除隱患，切實(shí)保障消費(fèi)者的用餐安全。

此次檢查行動(dòng)，廈門市食安辦還邀請(qǐng)了第三方抽檢機(jī)構(gòu)，由參與本次行動(dòng)的“月月民評(píng)小分隊(duì)”代表現(xiàn)場點(diǎn)單，對(duì)小伙伴們關(guān)心的火鍋底料是否含罌粟堿進(jìn)行了快檢，檢測結(jié)果均合格。(記者張文章)

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