近日，蛋糕品牌“熊貓不走”已完成1億元B輪融資，由XVC獨家投資。目前，“熊貓不走”已進駐北京、廣州、深圳、杭州等24座城市，擁有超過2000萬私域用戶，月營收超過7000萬元。

有沒有發(fā)現(xiàn)，朋友圈里曬烘焙水平的人越來越多了;奶茶店、咖啡店里售賣的蛋糕面包比奶茶還受歡迎;烘焙博主的視頻點擊率飆升。近年來，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為居民飲食的重要組成部分，而烘焙行業(yè)市場規(guī)模也迎來了高速增長時期，而烘焙賽道也開始新的競爭和洗牌。數(shù)據(jù)顯示，今年以來，我國已新增注冊16.6萬家烘焙企業(yè)。

發(fā)展前景廣闊

“熊貓不走”不是個例，這幾年，烘焙行業(yè)成為資本新寵。其中，標準化程度高、規(guī)模連鎖化等發(fā)展趨勢，使得新中式烘焙成為今年上半年餐飲食品投資的大熱賽道。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，今年該領域的融資事件達8起，總融資額高達20多億元。

業(yè)內(nèi)人士分析認為，烘焙行業(yè)能快速發(fā)展，主要是因為我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模有很大的發(fā)展前景。

2020年相關數(shù)據(jù)顯示，飲食習慣接近的亞洲國家中，中國人均烘焙食品消費量為7.3千克，日本人均烘焙食品消費量18.1千克，新加坡人均烘焙食品消費量9.6千克;我國人均消費量偏低，存在較大成長空間。

而據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達2600.8億元，同比增長19.9%。相關分析師認為，隨著疫情轉好，市場規(guī)模將保持10%左右的增長率持續(xù)增長，2023年中國烘焙市場規(guī)模預計達到3069.9億元。隨著我國居民飲食結構變得多樣化，以及收入和消費能力的提升，2016年，中國就已是除美國之外的全球第二烘焙市場。

處境較為尷尬

縱觀我國烘焙市場現(xiàn)狀，可以發(fā)現(xiàn)：烘焙品類雖然發(fā)展前景廣闊，卻處于一個較為尷尬的局面。一方面是老牌烘焙品牌、前網(wǎng)紅烘焙品牌，如宜芝多、克莉絲汀、貝思客等品牌的關店潮;另一方面則是新興烘焙品牌，如爸爸糖手工吐司、墨茉點心局等品牌的崛起。

老牌烘焙品牌專注延續(xù)舊口味、工藝，較難適應當下新生代消費者的喜好和口味。從傳統(tǒng)中式烘焙產(chǎn)品來看，大多烘焙產(chǎn)品的原料較為簡單，烘烤出來的產(chǎn)品色澤暗淡偏黑;傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品高糖高油也于營養(yǎng)過剩的當代人無益;且多數(shù)產(chǎn)品基本提前生產(chǎn)，甚少有現(xiàn)做現(xiàn)吃的概念。

而新興烘焙品牌不僅擅長研發(fā)口味，更注重營銷。以虎頭局、爸爸糖、月楓堂等品牌為例，它們著力對標新消費群體的時尚消費，產(chǎn)品多以現(xiàn)做和高顏值為主，也會打出營養(yǎng)健康的營銷牌。以爸爸糖產(chǎn)品為例，門店推出了藤椒雞肉吐司等新中式產(chǎn)品，既便利了減肥群體，更照顧到了年輕人對于口味、顏值、營養(yǎng)、便利的多重消費需求。

就目前來看，烘焙賽道上，老牌烘焙品牌逐漸出局，新興烘焙品牌則借助資本力量在壯大。但新中式烘焙品牌面臨更艱難的局面，除了要與其他品牌激烈的競爭，還要應戰(zhàn)渠道商。

一個烘焙門店推出多少款產(chǎn)品，受限于門店經(jīng)營的品類、門店的餐飲管理能力、門店的獲客能力、門店的廚房限制及廚師運作能力等。但是電商并未有此類限制，數(shù)據(jù)顯示，在京東平臺，面包有91萬+商品，烘焙有94萬+商品，點心有91萬+商品，即使是烘焙小類的吐司，其下也有486個品牌同臺競爭。荷馬服務時間幾乎涵蓋了一天24小時(可預訂送上門)，就是連價格也比多數(shù)餐飲產(chǎn)品要便宜。在物流和供應鏈越來越發(fā)達的今天，電商實為烘焙門店獲客的一大阻力。

新老品牌思變發(fā)力

為了打破局面，新老烘焙品牌都在思變發(fā)力。一些老牌烘焙品牌開始引進西式烘焙產(chǎn)品再加以創(chuàng)新，生產(chǎn)出了更高顏值、零售屬性明顯、低糖、低油的健康產(chǎn)品。

最近，許多新老烘焙品牌開始積極走高潮路線，從產(chǎn)品的創(chuàng)新設計、店鋪裝修主打復古國潮風、營銷緊貼國潮風格設計。百年老字號稻香村(蘇州)順應國潮風，與和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等的國潮新品。

烘焙本是一個世界級品類，據(jù)中國烘焙現(xiàn)已和西式烘焙完成了深度文化融合，或許中國烘焙品牌的國潮路線也會成為中國文化輸出的一個方面。比如，月餅等糕點也成了外國友人消費中國文化的選擇之一。據(jù)中國食品安全網(wǎng)報道，青團、八寶飯、綠豆糕、酥餅等中式傳統(tǒng)點心系列出口增勢明顯。

市場潛力大，文化輸出加持，中國的烘焙品牌市場值得關注。但資本大量涌入也會產(chǎn)生不利影響，融資主要方向是產(chǎn)品研發(fā)投入，必須警惕品牌方推出同質(zhì)化產(chǎn)品，降低整個烘焙品類的產(chǎn)品壁壘，反而對行業(yè)未來發(fā)展形成新的阻礙。

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