最近，肥宅們可能不太快樂了。

同為“肥宅快樂”食品，薯片之于零食就如同可樂之于飲料，結(jié)合了土豆與油炸這兩大舌尖上的幸福元素，在休閑食品中占據(jù)著領(lǐng)先的地位。

但這咔滋咔滋的幸福，最近卻站上了風(fēng)口浪尖——“ 多款知名薯片檢出致癌物超標(biāo)”被頂上熱搜。我們的快樂，還能繼續(xù)嗎?

“潛在致癌物”高出基準(zhǔn)，涉及多家知名品牌

近日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“深圳消委會(huì)”)檢測(cè)15款國內(nèi)外知名品牌薯片，發(fā)現(xiàn)7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值(750μg/kg)。

其中，丙烯酰胺含量在750μg/kg-2000μg/kg之間的有天優(yōu)、上好佳、RED ROCK DELI、良品鋪?zhàn)拥氖砥?丙烯酰胺含量最高、超過2000μg/kg的是鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒蠛投〗愕氖砥?/p>

丙烯酰胺評(píng)價(jià)表。 圖片來源：深圳市消費(fèi)者委員會(huì)微信公眾號(hào)

事情一出，吃貨們拿薯片的手微微顫抖，畢竟致癌可不是鬧著玩的。那么這丙烯酰胺，到底是何物?

丙烯酰胺，一種有機(jī)化合物，具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。1994年，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究所將丙烯酰胺評(píng)級(jí)為2A級(jí)，即可能令人類致癌。

但需要指出的是，丙烯酰胺對(duì)人體的致癌性尚未有實(shí)質(zhì)證據(jù)。2A致癌物定義為：可能會(huì)造成人類癌癥之致癌物，但尚未有人體研究證實(shí)。

世界衛(wèi)生組織也在2005年發(fā)布報(bào)告時(shí)強(qiáng)調(diào)，盡管動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明丙烯酰胺能夠致癌，但從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)推導(dǎo)到人體，以及對(duì)丙烯酰胺人體的致癌機(jī)理仍存在很多不確定因素，有待進(jìn)一步研究。

同時(shí)，丙烯酰胺在咱們的日常飲食中非常常見，薯片并不是獨(dú)一家?？Х?、面包、黑糖、餅干以及糖炒栗子及堅(jiān)果類等都是常見的含丙烯酰胺的食品。食品加工過程中，在高溫(120度以上)進(jìn)行烘烤、煎炸、燒烤等熱加工過程都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

消委、協(xié)會(huì)聲明：“丙烯酰胺超標(biāo)”說法不正確

2日晚間，深圳消委會(huì)發(fā)布《關(guān)于薯片比較試驗(yàn)的聲明》中提到，“丙烯酰胺超標(biāo)”等話題及內(nèi)容說法存在重大誤解，易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

“目前國內(nèi)外并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，因此，丙烯酰胺不存在所謂的超標(biāo)。”公告表示，歐盟設(shè)定的丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值為750μg/kg，但基準(zhǔn)水平值是用來驗(yàn)證緩解措施有效性的績(jī)效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。

此外，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯食品專業(yè)委員會(huì)也發(fā)文表示：目前檢測(cè)出相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休閑食品范圍內(nèi)不足以造成對(duì)人體危害，任何不健康元素對(duì)人體的危害都要考量量的概念。

“根據(jù)相關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，長期攝入，最低0.2mg/kg體重會(huì)引起神經(jīng)性病變。換算成50kg的人的話，一天吃5kg薯片，要長期吃;按照中毒，體內(nèi)累計(jì)到80～130mg/kg/天體重會(huì)中毒，不算代謝掉的毒素，換算成50kg的人要吃2000kg薯片。”中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯食品專業(yè)委員會(huì)介紹。

企業(yè)發(fā)聲惹爭(zhēng)議：無標(biāo)準(zhǔn)=不用管？

在此次事件中，被指薯片樣品丙烯酰胺含量>2000μg/kg的三個(gè)品牌亦作出回應(yīng)。

2日下午，董小姐食品發(fā)布說明函稱，公司嚴(yán)格執(zhí)行膨化食品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。我國目前并無丙烯酰胺的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。公司正在對(duì)產(chǎn)品技術(shù)工藝進(jìn)行改進(jìn)，最大可能降低丙烯酰胺指標(biāo)含量。

同日晚，三只松鼠發(fā)布聲明稱：產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前測(cè)出的丙烯酰胺含量，在正常食用休閑食品范圍內(nèi)不足以造成對(duì)人體危害;如消費(fèi)者仍對(duì)該產(chǎn)品有疑慮，承諾隨時(shí)退貨退款。

3日，鹽津鋪?zhàn)影l(fā)布聲明稱，公司烘焙薯片產(chǎn)品的微生物、煎金屬污染物等安全指標(biāo)完全符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，為質(zhì)量合格產(chǎn)品。同時(shí)，公司已進(jìn)行降低丙烯酰胺的技術(shù)研究。

但企業(yè)們的回應(yīng)并沒有安撫好消費(fèi)者的心。

眾多網(wǎng)友評(píng)論認(rèn)為，我國雖尚無此類安全標(biāo)準(zhǔn)，但食品生產(chǎn)加工企業(yè)更需要給消費(fèi)者提供放心安全的食品，而不是輕飄飄一句國家不管，就放任了自我管理。

“更何況，既然有企業(yè)可以做到優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)，為什么不能向它們看齊呢?”

“垃圾食品”有風(fēng)險(xiǎn)，入口需克制

如果說暫且不論致癌的風(fēng)險(xiǎn)，細(xì)看深圳消委會(huì)的檢測(cè)報(bào)告不難發(fā)現(xiàn)，在其他營養(yǎng)指標(biāo)中，15款薯片樣品有13款“高脂”，4款“高鈉”(高鹽)，長期攝入高鹽高脂食物會(huì)增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，所檢薯片全部“高能量”(能量密度高)，能量均值為514kcal/100g，每人每次攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。

看來，爸爸媽媽從小教育我們的“垃圾食品要少吃”絕對(duì)是真理，吃到嘴里的薯片，就不存在健康這一說。

或許有吃貨們說了，油炸食品不健康人盡皆知，那么以“非油炸”標(biāo)榜的焙烤型薯片是不是健康很多呢?檢測(cè)報(bào)告顯示，在脂肪含量方面，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，聽起來似乎好一些。

但是，國產(chǎn)焙烤型薯片鈉平均含量(557mg/100g)約為國產(chǎn)油炸型薯片(363mg/100g)1.5倍。

同時(shí)，在此次引起爭(zhēng)議的丙烯酰胺含量中，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)也比油炸型薯片(547μg/kg)高出非常多。

“焙烤型薯片制作時(shí)間比油炸類更長，所以會(huì)導(dǎo)致更多的丙烯酰胺生成。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，焙烤型薯片之所以會(huì)給消費(fèi)者留有健康的概念在于控制熱量，油炸類薯片的油確實(shí)也比烘焙類的危害風(fēng)險(xiǎn)高。

朱毅補(bǔ)充道，薯片中的丙烯酰胺含量通過選擇土豆品種，以及改進(jìn)加工工藝，是可以大幅度降低的。在現(xiàn)有工藝條件下，讓食品中“污染物”盡可能減少，這是企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

“通過工藝改良，烘焙類薯片一樣可以(達(dá)到)又熱量低，又控制丙烯酰胺。”朱毅說。

今后的你，還會(huì)盡情地吃薯片嗎?

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