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炒醬，很容易被人認為是制作醬料的過程，但在江南地區(qū)、尤其是上海，當?shù)厝司蜁浪且坏啦?。上海人家，家家都會做炒醬，當面澆頭、下飯都可以，各家有各家的做法，沒有標準。但炒醬最重要的就是醬，這其中少不了的就是甜面醬?！秾の渡虾！返拿牢秾っ厝藙⒑檫@次會帶來怎樣的“上海炒醬”呢？

最關(guān)鍵的是在醬的選用和炒制上，三份的甜面醬、一份的辣椒醬、一份的番茄醬和一份的海鮮醬，四種醬各取所長，甜面醬的味道比較深厚，辣椒醬有一點點辣味，番茄醬帶點酸而且顏色漂亮，海鮮醬提點鮮香味，使得醬的層次感豐富了。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》。

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