《尋味上?!坟虾3瘁u 2023-08-24 17:03:02 來源:看看新聞Knews綜合
(資料圖)
炒醬,很容易被人認為是制作醬料的過程,但在江南地區(qū)、尤其是上海,當?shù)厝司蜁浪且坏啦?。上海人家,家家都會做炒醬,當面澆頭、下飯都可以,各家有各家的做法,沒有標準。但炒醬最重要的就是醬,這其中少不了的就是甜面醬?!秾の渡虾!返拿牢秾っ厝藙⒑檫@次會帶來怎樣的“上海炒醬”呢?
最關(guān)鍵的是在醬的選用和炒制上,三份的甜面醬、一份的辣椒醬、一份的番茄醬和一份的海鮮醬,四種醬各取所長,甜面醬的味道比較深厚,辣椒醬有一點點辣味,番茄醬帶點酸而且顏色漂亮,海鮮醬提點鮮香味,使得醬的層次感豐富了。
《尋味上?!?,與這座城同滋共味。更多美味故事,盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》。
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