《尋味上海》丨老上海重油炒面 2023-08-03 15:05:39 來源:看看新聞Knews綜合
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縱使炒面72變,但能讓很多老上海人魂?duì)繅艨M的,還是那口濃油赤醬,且混雜著鮮辣粉獨(dú)特香氣的重油炒面。重油炒面作為上世紀(jì)八九十年代上海街頭的重要吃食,時至今日,如何才能還原那時的味道呢?在面條的選用上最好選用堿水面,它有耐煮和耐泡的特點(diǎn),熟透后色澤亮黃。在面條處理上,要先蒸后煮,最后將它放冷水里洗一遍。洗好后給面條拌點(diǎn)油,放一旁讓面條醒發(fā),這樣面條就富有嚼勁,根根分明。還原味道最重要的一步,就是在面炒到三分之二的時候,加入鮮辣粉翻炒,讓鮮辣粉裹滿每根面條,在提鮮的同時,為面條帶來獨(dú)有香氣。重油炒面的風(fēng)味會更濃郁,更地道。《尋味上?!?,與這座城同滋共味。更多美味故事,盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上?!?。
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