澳門手信博物館外景。 本報記者 蘇 寧攝

出來玩一趟，帶點什么禮物回去給親朋？在澳門，答案簡單明了：大馬路上、機場碼頭的游客們，幾乎人手一份游澳紀念品——手信。

手信是什么

手信，在臺灣也稱作伴手禮，往往指人們外游時為親友買的小禮物。華人社會人情味濃厚，凡出外或回鄉(xiāng)，為表關(guān)懷與禮數(shù)，都會購買小禮物送給親友。除當?shù)赝撂禺a(chǎn)品外，手信也可以是有當?shù)靥厣腡恤衫、鑰匙鏈、冰箱貼等，并非價值不菲的名貴物品，所謂“千里送鵝毛，禮輕情意重”。

提起澳門手信，你最先聯(lián)想到的是什么？

澳門街，有種古早味。百多年來，這種“手工制作，炭火烘焙”的香味，一直吸引著外來游客——從當年的香港人到如今的內(nèi)地人。從最出名的杏仁餅、雞蛋卷、老婆餅、雞仔餅，到永遠都吃不膩的豬肉干、花生糖、腰果糖……都是澳門手信的關(guān)鍵詞。

其實最初澳門餅食并不具備手信的功能。上世紀30年代，澳門的工商業(yè)以客貨運碼頭為中心，形成舊澳門最繁榮的商圈。為滿足區(qū)內(nèi)的飲食需求，內(nèi)港一帶的大街小巷陸續(xù)出現(xiàn)不少餅店，制餅業(yè)漸成規(guī)模，并迎來行業(yè)發(fā)展的第一個全盛時期。幾十年來，大多數(shù)餅家前店后廠，都是典型的家庭式作坊。

對于那些漂洋過海的人們來說，回味澳門的杏仁餅，無異于回味故鄉(xiāng)的味道和濃厚人情味。杏仁餅、老婆餅等傳統(tǒng)餅食不再是簡單的充饑之物，逐漸成為離澳訪親的人們必帶的一種禮品，澳門手信業(yè)隨之逐漸成形。

小點心做成“大茶飯”

細究起來，據(jù)說現(xiàn)在澳門手信的“龍頭老大”杏仁餅來自內(nèi)地，豬肉干則最早是新加坡特產(chǎn)，但都在澳門得以發(fā)揚光大，小本生意的糕點業(yè)也因為澳門回歸的歷史機遇成為“大茶飯”。近幾年澳門游客年均超過3000萬人次，各種賽事、盛事也越來越多，手信業(yè)儼然已成為澳門旅游業(yè)的招牌。在澳門上百個手信品牌中，鉅記與咀香園是最大的兩家，分店從澳門半島開到離島。創(chuàng)辦于1935年的咀香園最早不過是清平街上一間餅屋，從1935年到1999年的64年間，這家老字號始終只有一間店鋪?；貧w之后，咀香園的分店幾乎一年一間，至今已有10多間分店。而鉅記回歸前是一家只有2個員工的“走鬼檔”（流動）鋪，如今在澳門也有二十幾家分店，甚至發(fā)展到新加坡，成為跨國品牌。

為了量產(chǎn)，為了衛(wèi)生，為了品質(zhì)穩(wěn)定，澳門各手信大號的生產(chǎn)流程都進行了現(xiàn)代化改造：師傅變了廠長，機器取代人手。一位入行30多年的老師傅，西餅店、唐餅鋪都做過，見證了這些年來澳門手信業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展：“舊時做唐餅，幾個師傅圍住一張臺，杏仁餅、花生糖，什么都在那里完成。但人只有一雙手，不可能做太多。今日不同了，全部由生產(chǎn)線做，產(chǎn)量大了15至20倍。”難怪咀香園第三代掌門人黃若禮感慨：“如果不是回歸，手信業(yè)已經(jīng)是夕陽產(chǎn)業(yè)，哪有咸魚翻身的一日?！?/p>

由此了解手信的過往

澳門手信已有過百年歷史，手信博物館卻開張不過7年。為傳承澳門本土文化，保留珍貴歷史，鉅記餅家早在2009年就有意籌建一所與手信有關(guān)的博物館，并開始收集過往手信業(yè)的各式物品。2011年7月19日，在澳門特區(qū)政府社會文化司、旅游局、文化局等官員的見證下，全球第一家以手信為題材的博物館開幕，由香港著名電影人、作家兼美食家蔡瀾題寫?zhàn)^名。

手信博物館藏身于著名世遺景點媽閣廟附近的一間鉅記店鋪里，外墻設(shè)計融入了澳門中葡文化特色。展館收藏了150多件與澳門手信有關(guān)的物品，有過去晃記餅家及英記餅家月歷鐵牌、百多年前的價目表、手信和月餅包裝紙、手信盛載器皿等。熟悉的包裝，熟悉的制餅工具，熟悉的老餅店……勾起長輩們的舊日回憶，勾起了舌尖上種種熟悉的味道。鉅記餅家以花生糖起家的手推車放在醒目的位置，當年，他們正是憑著這一輛手推車走遍大街小巷，把花生糖的香味傳得街知巷聞?，F(xiàn)場還配置了三塊應(yīng)用實景技術(shù)的互動屏幕、電子互動小游戲等設(shè)施，讓市民、游客進一步了解昔日澳門的手信業(yè)、老一輩澳門人的生活和手信的制作過程。

澳門手信業(yè)作為一個古老又現(xiàn)代的行業(yè)，走過輝煌，走過不景，如今正在走入一個蓬勃發(fā)展的新時代。手信博物館，正為它留下歷史的見證。

《 人民日報 》（ 2018年04月12日 20 版）

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