遙想當(dāng)年，“方便面之父”安藤百福在十平米的簡陋小屋中，發(fā)明了方便面，之后，康師傅、統(tǒng)一、華豐、白象等紛紛進(jìn)入這個(gè)賽道，迎來國內(nèi)方便面市場的黃金年代。

而如今，這個(gè)市場終于有了新變化。

隨著新消費(fèi)時(shí)代的帶來，Z世代年輕人成為了速食品的消費(fèi)主力軍，囤速食產(chǎn)品已經(jīng)成為年輕人的日常，眾多新方便面品牌開始誕生和發(fā)力，迎合年輕人的喜好，借助新消費(fèi)浪潮的紅利,脫掉了“油炸食品”的標(biāo)簽，成為速食產(chǎn)品賽道的新成員。

這讓一直處在起起伏伏狀態(tài)的國產(chǎn)小眾方便面得以迅速崛起，康師傅和統(tǒng)一兩強(qiáng)對峙的局面正在發(fā)生改變。但頗受歡迎的小眾方便面，真的能拯救日漸式微的方便面行業(yè)嗎？這值得思考。

國產(chǎn)小眾方便面的逆襲?

對于國產(chǎn)小眾方便面的盤點(diǎn)不計(jì)其數(shù)，其中白象的“麻辣香鍋牛肉面”，五谷道場的“番茄牛腩面”和白家的“阿寬”上榜頻率都很高。

五谷道場被大眾熟知是因?yàn)椤拔也怀杂驼ㄊ称罚怯驼?，更健康”的?biāo)語，開創(chuàng)了非油炸方便面的先鋒，巔峰時(shí)期曾創(chuàng)出到20億元的年銷售額。在大眾都在批判方便面不健康的時(shí)候，五谷道場頂著“非油炸”的頭銜出現(xiàn)，讓方便面的市場不再局限于傳統(tǒng)制作，更多的消費(fèi)者選擇了更加健康的方便食品。

同樣非常出圈的還有“當(dāng)紅炸子雞”阿寬，根據(jù)企查查顯示，白家食品于20年6月完成近2億元B輪融資，且連續(xù)幾年在雙十一大促期間線上渠道銷售火爆，多項(xiàng)指標(biāo)殺入全網(wǎng)top榜，其中阿寬產(chǎn)品系列同比增長200%，復(fù)購率位居第一。

根據(jù)白家財(cái)報(bào)顯示，自2018年-2020年及2021年上半年，公司營業(yè)收入分別為4.22億元、6.31億元、11.10億元、5.93億元，營業(yè)收入大幅增長。且2018年-2020年的年均復(fù)合增長率達(dá)到62%，期間歸母凈利潤更是實(shí)現(xiàn)了驚人的兩年增加12倍。

但相對于統(tǒng)一、康師傅背后依托于日資控股，國內(nèi)小眾方便面的發(fā)展受到阻礙，盡顯曲折。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，頂新控股有限公司和三洋食品株式會社分別持有康師傅36%和33%的股份，而統(tǒng)一與康師傅占據(jù)了國內(nèi)超60%的比重。

回溯當(dāng)年，統(tǒng)一、康師傅、白象和華豐，是國內(nèi)方便面行業(yè)的四大巨頭。隨后，白象的市場份額開始逐年降低，漸漸與其它三大巨頭拉開了距離，直到最后在行業(yè)中徹底失去了話語權(quán)。導(dǎo)致這個(gè)結(jié)果的原因有很多，其中拒絕日資收購成了導(dǎo)火索，緊接著5年改制和行業(yè)內(nèi)耗，終究讓白象失聲。

白象方便面的董事長姚忠良曾感慨，如果不是折騰了5年，白象會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過現(xiàn)在40億的年銷售額。

而五谷道場也因擴(kuò)張上的決策失誤，讓其被迫以低價(jià)轉(zhuǎn)賣給中糧，想要求得一線生機(jī)，但最終的結(jié)果是再次被轉(zhuǎn)賣給了克明面業(yè)，從此消失在了大眾的視野中。

固然老品牌逐漸凋零，但卻為小眾方便面打開了市場。目前國產(chǎn)小眾品牌發(fā)展勢頭迅猛，在方便面市場占據(jù)了一定的份額，喜歡嘗試新鮮事物的年輕人明顯對于有創(chuàng)新、有新意的方便面更加感興趣。

“小眾”難壘“巨頭”

提起方便面，除了康師傅、統(tǒng)一、今麥郎，很難想到其他的品牌，造成這種現(xiàn)象的原因除了這兩種方便面品牌的市場份額較大。根據(jù)智研咨詢披露的數(shù)據(jù)顯示，2020年，在中國方便面市場，康師傅市場份額第一，占比43.2%，統(tǒng)一緊隨其后，占比14.7%。

從兩家企業(yè)的財(cái)報(bào)可以看到，2020年康師傅方便面業(yè)務(wù)收入為295.1億元，同比增長16.64%；統(tǒng)一收入為90.55億元，同比增長7.2%。

對比2020年白家阿寬營收11.10億，康師傅是其27倍，屬實(shí)差距不小。單從白家阿寬的歸母凈利潤來看，自2018年-2020年及2021年上半年，分別為608.48萬元、2364.85萬元、7626.49萬元、2192.94萬元。很明顯公司主營業(yè)務(wù)毛利率呈現(xiàn)下降趨勢，其實(shí)這與其營銷模式不無關(guān)系。比如阿寬食品電商、定制等新渠道的拓展，都需要耗費(fèi)更多的推廣服務(wù)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)等。

但這也讓阿寬紅油面皮徹底火了一把，一時(shí)間與“阿寬”吃辣話題相關(guān)的視頻總點(diǎn)擊量超過5000萬，評論總數(shù)超過100萬；關(guān)注度一度霸占新浪微博美食排行榜第一名；入圍“B站”話題排行榜TOP10……

除了營銷成本過高導(dǎo)致毛利潤下降，國產(chǎn)小眾方便面僅依靠線上營銷模式，其實(shí)很難徹底打開方便面市場，畢竟商超、便利店等一直都是速食行業(yè)的主戰(zhàn)場。然而線下的零售店中，很難看到國產(chǎn)小眾方便面的身影，商品貨架上基本被傳統(tǒng)方便面品牌壟斷，可以說，失去線下賽道的國產(chǎn)小眾方便面很難翻身。

總的來說，傳統(tǒng)品牌的認(rèn)可度相對較高。品牌的影響力需要時(shí)間的沉淀，國產(chǎn)小眾方便面尚且年幼，且年輕人的喜好也無法統(tǒng)一，所以很難復(fù)刻康師傅和統(tǒng)一所達(dá)到的高度。

其次，雖然直播帶貨使國產(chǎn)小眾方便面的銷量猛增，但隨著薇婭、雪莉等幾大頭部主播的倒臺，“野性消費(fèi)”所帶來的熱度勢必會極速消減。固然各個(gè)品牌一直在將“野性消費(fèi)”的流量轉(zhuǎn)化成“持續(xù)消費(fèi)”，但沒有直播的加持顯然更加難以實(shí)現(xiàn)。

畢竟，2020 年，該產(chǎn)品系列年銷售額約4億元，累計(jì)銷售超過1億份，而2020 年“雙十一”期間線上訂單量就達(dá)到約 1600 萬份。

再者，小眾方便面掀起了“高端”方便面的風(fēng)潮，比如拉面說、勁面堂等新晉品牌的均價(jià)達(dá)到了20元，且銷量逐年增長，其中銷量最好的拉面說在2020年沃爾瑪單店日銷2.5萬包，全年銷售額達(dá)到9億元。但隨后傳統(tǒng)品牌也相繼推出幾款高價(jià)方便面以打入高端市場，有老牌企業(yè)為其背書，迅速搶占了部分市場份額。

但到底低價(jià)方便面才是消費(fèi)正道，這給了今麥郎銷量暴增的契機(jī)，早在19年今麥郎就宣稱一桶半/一袋半方便面5年累計(jì)銷量突破50億份，意味著平均每秒就有32份方便面售出。很顯然，低價(jià)方便面的市場更加廣闊，價(jià)格仍舊是傳統(tǒng)方便面的優(yōu)勢所在，而小眾方便面的價(jià)格并不比傳統(tǒng)方便面便宜，反而有的品牌價(jià)格高了幾倍不止。

在激烈的競爭中，國產(chǎn)小眾方便面的發(fā)展依舊迅猛，但與傳統(tǒng)品牌相比，其營銷渠道和價(jià)格并不占優(yōu)勢，短時(shí)間內(nèi)想要打造出下一個(gè)“康師傅”還是非常困難的。

方便面市場，淪為夕陽產(chǎn)業(yè)?

突發(fā)疫情催化“宅經(jīng)濟(jì)”，方便食品銷量井噴。除了方便面，自熱火鍋、螺螄粉、酸辣粉等新方便食品也成為新的風(fēng)口，新興企業(yè)和資本不斷涌入，新方便食品賽道被引爆，速食行業(yè)迎來新的春天。

毋庸置疑，方便面行業(yè)仍是速食賽道的中堅(jiān)力量，但隨著整個(gè)速食行業(yè)的興起，在很大程度上受到了沖擊。

方便面產(chǎn)量斷崖式下降的轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2018年，僅一年的時(shí)間就下降了403.7萬噸，同比減少35%。經(jīng)過戰(zhàn)略及時(shí)調(diào)整，2019年下降速度稍緩，同比減少18.04%，2020年由于疫情的影響僅減少了12.61%。

這與用戶的需求有直接的關(guān)系，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，自2018年以來方便面需求量開始下滑，2019年方便面需求量為537.41萬噸，較2018年減少了126.28萬噸，同比減少19.03%，2020年受新冠肺炎疫情影響，方便面需求量有所回升。

其實(shí)，用戶的需求量下滑的主要原因在于各種同質(zhì)品牌不斷更迭，消費(fèi)者的選擇范圍越來越廣，以至于流量逐漸被分散。況且方便面在中國本就不是必需品，雖然在全球的銷量占比接近半數(shù)，但根據(jù)2020年人均方便面消費(fèi)量排名來看，韓國、越南和尼泊爾是消費(fèi)量前三國家，其中韓國最多為79.7份，我國并沒有進(jìn)入前三。

在這種情況下，多種類型的速食產(chǎn)品蜂擁而至，其中螺螄粉成了“香餑餑”，僅2020年，螺螄粉注冊企業(yè)達(dá)到6736家，同比上年增長68.85%，2021年第一季度，螺螄粉新增企業(yè)注冊數(shù)量達(dá)到2422家，超過去年全年1/3，可想而知螺螄粉的受歡迎程度持續(xù)升高。

隨著方便食品的高質(zhì)量發(fā)展，消費(fèi)者不再只滿足于簡單的沖泡式方便面，健康營養(yǎng)方便速食產(chǎn)品成了大眾的新需求，方便食品也就沒有那么“方便”了。

當(dāng)然，除了消費(fèi)者的需求不斷發(fā)生變化，外賣行業(yè)的興起也給了方便面行業(yè)致命的沖擊。和速食行業(yè)快速發(fā)展的本質(zhì)相同，在“宅經(jīng)濟(jì)”橫行的時(shí)代，速食行業(yè)和外賣行業(yè)都給予了年輕人更多新鮮的選擇。盡管國產(chǎn)小眾方便面的出現(xiàn)讓方便面行業(yè)增加了新鮮血液，但終究不會改變整個(gè)行業(yè)產(chǎn)量逐漸下降的趨勢。

方便速食行業(yè)市場雖然在不斷擴(kuò)大，但新生速食產(chǎn)品的迅猛發(fā)展讓方便面產(chǎn)品的銷量受到?jīng)_擊，而國產(chǎn)小眾方便面的崛起恰好說明了傳統(tǒng)行業(yè)的轉(zhuǎn)型迫在眉睫，迎合年輕人的需求才能獲得市場份額。

本文來自微信公眾號“錦鯉財(cái)經(jīng)”（ID:jinlifin），作者：奇異博士后，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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