直接油炸冷凍的食物不僅會(huì)熱油飛濺，還可能燒了廚房，這是真的！

每年感恩節(jié)前后，愛(ài)吃火雞的美國(guó)都會(huì)發(fā)生一些廚房起火事件，由頭就是把整個(gè)冷凍火雞扔進(jìn)大油鍋里油炸。

讓我們安全地演示一下。

這是一只冷凍的火雞。慢慢地、慢慢地，把整個(gè)凍火雞放進(jìn)一鍋熱油里。

圖丨youtube@springdale public schools

鍋的上方迅速著火，火勢(shì)越來(lái)越大，直往上竄。

圖丨youtube@springdale public schools

孤證不立，再看看其他人的操作。

，連著地上溢出來(lái)的油一塊兒燒起來(lái)了丨youtube@tech insider

像爆炸了一樣丨youtube@GardenVariety

這是在室外的演示。如果是在室內(nèi)呢？

模擬室內(nèi)空間，廚房沒(méi)了丨youtube@on demand

把整只冷凍火雞直接放進(jìn)鍋里油炸，這種烹飪方法聽(tīng)起來(lái)特別匪夷所思，似乎只有美國(guó)人做得出來(lái)。但你有沒(méi)有動(dòng)過(guò)油炸凍肉、凍魚(yú)、凍蝦的念頭？

以后長(zhǎng)點(diǎn)心吧！

起火元兇：水

油炸冷凍食物引發(fā)失火的道理很簡(jiǎn)單。

像凍火雞，被凍之前都會(huì)先用水洗一洗；同時(shí)，生肉含水量在70%左右，本身就含有大量的水。如此一來(lái)，凍火雞的里里外外都含有很多冰，甚至是大塊大塊的冰坨子。

我國(guó)常見(jiàn)鮮（凍）肉類(lèi)的水分含量，再多就可能是注水肉了丨參考資料[2]

下油鍋的時(shí)候，冰塊和雞肉一起沉到鍋底。冰塊遇到高溫的沸油，立刻從冰升華成了水蒸氣[1]。

要知道同樣質(zhì)量的水，變成水蒸氣的體積可比變成冰的體積大太多太多了！同時(shí)，這些體積暴漲的水（或者說(shuō)水蒸氣）密度又比油小很多，它們成群結(jié)隊(duì)、爭(zhēng)先恐后向上方跑，那一鍋沸油能不躁起來(lái)嗎？

水蒸氣逃跑的過(guò)程中，還會(huì)“吹”出沸油，大滴的油濺出來(lái)可能導(dǎo)致?tīng)C傷，而更細(xì)小的油滴在空氣中遇到了明火，就會(huì)無(wú)中生有似的熊熊燃燒起來(lái)。

雖然你很難用眼睛看到，但大鍋寬油炸凍貨，就是明明白白的火上澆油。

我們來(lái)看個(gè)最極端的演示：油炸冰塊。

圖丨youtube@marshal ramer

我相信不太會(huì)有人模仿，但還是要說(shuō)一句：不要模仿！

可是萬(wàn)一，我說(shuō)萬(wàn)一遇到了這種事，千萬(wàn)不要用水去滅火！水進(jìn)油鍋，會(huì)把更多的沸油推進(jìn)火中，火會(huì)竄得更高。

正確做法是立刻關(guān)掉火，然后蓋上鍋蓋。但要是火勢(shì)已經(jīng)很大了，就趕緊到安全的地方打119吧！

凍薯?xiàng)l還能炸嗎？

大可不必因噎廢食。

油炸冷凍食品起火的高危因素有以下幾個(gè)：冰多；油多；有明火。

別看這塊凍魚(yú)柳大得像鞋墊，其實(shí)一半都是冰塊，千萬(wàn)不能直接下鍋炸丨李小葵

我們買(mǎi)到的很多冷凍食品需要用油烹飪，比如速凍薯?xiàng)l、速凍煎餃等，按照正常流程操作的話都是安全的。

比如薯?xiàng)l，雖然土豆本身含水量多，在70%左右，并且速凍薯?xiàng)l預(yù)先經(jīng)過(guò)蒸煮，但薯?xiàng)l畢竟個(gè)頭小、含冰少，油炸過(guò)程中產(chǎn)生的水蒸氣能掀起來(lái)的油花不大，一般來(lái)說(shuō)直接油炸、不用解凍，也不會(huì)有什么危險(xiǎn)。

很多人愛(ài)吃的炸湯圓也同理。不過(guò)炸湯圓過(guò)程中雖然不太會(huì)起火，但很容易蹦油花兒出來(lái)，一定要注意安全！別炸大個(gè)頭太大的湯圓，或者在湯圓表面扎幾個(gè)小孔，幫助水蒸氣有條不紊地出去。

炸湯圓好吃！注意油少一點(diǎn)、火小一點(diǎn)，湯圓個(gè)頭也別太大丨豆果美食網(wǎng)友@箋短意長(zhǎng)

快餐廳里倒是經(jīng)常用大鍋的油去炸大量的薯?xiàng)l，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)因此出了什么爆炸事故。一來(lái)還是因?yàn)閱蝹€(gè)薯?xiàng)l個(gè)頭小，二來(lái)飯店里用機(jī)器能控制好油溫，最重要的一點(diǎn)是，快餐店用的炸薯?xiàng)l炸鍋一般是電熱的，沒(méi)有明火，就算油滴飛濺出來(lái)也不會(huì)燃燒。

冷凍的餃子、冷凍的手抓餅個(gè)頭比薯?xiàng)l大一點(diǎn)，但油煎它們也是安全的。煎食物用到的油很少，只在鍋底有薄薄一層，所以水分在油表面就變成氣體飄走了，帶不走油的。

就忍不住大力推薦空氣炸鍋了丨李小葵

參考文獻(xiàn)

[1]《畜禽肉水分限量（GB 18394-2020）》，

[2]https://www.scientificamerican.com/article/why-frozen-turkeys-explode-when-deep-fried/

本文來(lái)自微信公眾號(hào) “果殼”（ID：Guokr42），作者：李小葵，編輯：luna，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

關(guān)鍵詞： 凍肉 爸媽