隨著科技的持續(xù)進步，早餐機、電火鍋、電蒸鍋等越來越多的廚房小家電走進了家庭，讓我們的生活愈發(fā)便捷。

不過近年來，廚房小家電行業(yè)開始面臨愈發(fā)顯著的增長乏力。但值得注意的是，其中話題度與爭議性兼具的空氣炸鍋卻似乎走出了不同的路線。

銷量異軍突起

奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，廚房小家電零售額共計263.8億元，同比下滑4.9%，零售量1.11億臺，同比下降13.2%。其中線上零售額共計193.7億元，同比下降2.7%。

而這并非廚房小家電銷售額首次出現(xiàn)下滑，2021年，廚房小家電零售額合計514億元，同比下降14.1%，零售量2.37億臺，同比下降13.5%。

“廚房小家電市場已經(jīng)處于需求飽和、產(chǎn)能過剩的情況。”資深產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟觀察家梁振鵬解釋道，廚房小家電發(fā)展十數(shù)年來，一般消費者家中都備齊了電磁爐、豆?jié){機等產(chǎn)品，在這種情況下，除個別的新型品類外，其他產(chǎn)品能夠拓展的市場比較有限。此外，2022年上半年的疫情也對部分地區(qū)的交通物流造成了阻礙，并對消費市場產(chǎn)生了影響。

在銷量和銷售額的下滑背后，數(shù)目一度暴增的廚房小家電品牌也面臨出清。

2020年，受疫情影響，“宅經(jīng)濟”逐漸興起，越來越多消費者的消費習慣轉向線上。受此影響，線上廚房小家電品牌大增。2020年，廚房小家電11個品類線上零售額達366億元，同比上漲9.4%。同期，線上廚房小家電品牌數(shù)達到1804個，較2019年增長257個。

但2021年及2022年上半年，隨著線上廚房小家電銷售額開始下滑，一大批品牌也逐漸退出市場。至2022年上半年末，線上廚房小家電品牌數(shù)量僅剩1568個，整體退回2019年末水平。

不過值得注意的是，并非所有品類的廚房小家電都在這場市場寒流中受到?jīng)_擊。2022年上半年，空氣炸鍋和電蒸鍋兩種產(chǎn)品的銷售額均逆勢上行，其中，空氣炸鍋的銷售額出現(xiàn)爆發(fā)式增長。奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，空氣炸鍋線上、線下的銷售額分別同比增長161.0%、107.2%。

在廚房小家電整體下行的情況下，空氣炸鍋緣何逆勢增長?

優(yōu)勢劣勢并存

近年來，廚房小家電的銷售越來越依賴線上渠道，而相較于其他品類，空氣炸鍋依賴程度尤甚。

奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，廚房小家電約73.0%的銷售額來源于線上渠道，而空氣炸鍋來源于線上渠道的銷售額達92.9%。在各個線上平臺中，小紅書、抖音等平臺上的“種草”視頻、圖文對空氣炸鍋的爆火起了很大推動作用。

截至7月22日，在小紅書上搜索“空氣炸鍋”詞條，顯示的筆記數(shù)量超過100萬條。與之相比，破壁機的筆記數(shù)量為32萬余條，電飯煲的筆記數(shù)量為24萬余條。而國盛證券數(shù)據(jù)顯示，截至2022年5月，抖音平臺”空氣炸鍋”相關視頻播放量約為81.5億次，“空氣炸鍋美食”相關視頻播放量超過90億次。

據(jù)一位購買過空氣炸鍋的消費者稱，其最初就是從線上渠道了解到空氣炸鍋的，在購買之后，也會從知乎、小紅書、淘寶評論區(qū)等渠道搜索使用攻略。

不過，空氣炸鍋在社交平臺上的火熱并非全靠消費者的分享，背后也有品牌方和平臺方的推波助瀾。一位廚電業(yè)內人士對財經(jīng)網(wǎng)表示，空氣炸鍋等廚小電產(chǎn)品在上市之前就會考慮到線上營銷，主要是同抖音、小紅書、微博等平臺上的主播、達人進行合作，并同平臺一起“炒作”相關概念。如果話題被炒熱，產(chǎn)品銷量上升，企業(yè)方面也會繼續(xù)跟進擴大熱度。

當然，空氣炸鍋能夠被“炒作”成功，也和其自身的特質有關。

在功能上，空氣炸鍋與烤箱的功能相似，但與烤箱相比，空氣炸鍋使用、清理更加簡單，用時相對較短，且價格相對更低。據(jù)天貓榜單數(shù)據(jù)顯示，7月17日至7月23日烤箱熱銷榜前20名中，價格低于200元的有2款，價格高于500元的有7款，最貴的一款售價4280元。而空氣炸鍋熱銷榜前20名中，價格低于200元的有10款，價格最高的一款僅售499元。

且在“懶人經(jīng)濟”和“宅經(jīng)濟”的背景下，使用簡便且便于打理的空氣炸鍋較為契合年輕消費者的需求。

不過，在爆火之外，空氣炸鍋存在的問題也不容忽視。2021年12月，閑魚根據(jù)平臺上“用不上”、“積灰了”等關鍵詞對應商品的數(shù)量以及發(fā)布的“2021年度十大‘無用’商品”榜單中，空氣炸鍋“擊敗”了跑步機、健身環(huán)、破壁機、拍立得等產(chǎn)品名列榜首。

此外，在小紅書上，也有許多消費者發(fā)帖“吐槽”空氣炸鍋。有關“空氣炸鍋翻車”的詞條超過了1萬篇。

其中，有消費者表示，與烤箱相比，空氣炸鍋烹飪的食物口感相對較差，且可烹飪的食物種類偏少。也有消費者稱，使用空氣炸鍋之后接連“翻車”，做出的食物容易烤焦，幾次之后就不考慮再使用了。

對于這一問題，上述業(yè)內人士分析稱，閑魚發(fā)布該榜單的時間為2021年末，當時主流的空氣炸鍋主要為旋鈕式，智能化程度及可操控度稍遜于如今流行的按鍵式空氣炸鍋。此外，當時主流空氣炸鍋的容量相對較小，只有2-3升，無法一次制作較多食物，也可能是造成閑置的原因。

發(fā)展亟需迭代

隨著科技的發(fā)展與消費者需求的變化，廚房小家電也需要持續(xù)進行升級換代。

梁振鵬表示，廚房小家電的升級換代主要包括兩種形式，一是在原有品類的基礎上實現(xiàn)性能、配置上的升級，二是新興的品類逐漸代替舊有的品類。

前者的代表是電飯煲，在不斷的迭代中，電飯煲由旋鈕式逐漸升級成按鍵式，且功能不斷增多，外觀也在持續(xù)優(yōu)化。后者的代表如電壓力鍋，隨著電壓力鍋的普及，傳統(tǒng)壓力鍋市場不斷萎縮。

在上述業(yè)內人士看來，空氣炸鍋的發(fā)展模式更貼近第二類，“嚴格來說空氣炸鍋和烤箱并不是一類產(chǎn)品，但空氣炸鍋銷量的增長吞掉了一部分原屬于烤箱的市場。尤其是想要買烤箱，但要求不高、追求便捷且不苛求專業(yè)的消費者，可能會改選空氣炸鍋。”

但正如閑魚榜單所示，在空氣炸鍋價格便宜、便于操作等優(yōu)點的背后，存在著烹飪容易失敗、容量較小等問題。而這些問題的存在也使部分消費者棄用空氣炸鍋，這在一定程度上會影響產(chǎn)品未來的發(fā)展。

因此，空氣炸鍋在技術與使用層面亟需進一步改變。

“除了營銷之外，業(yè)界在考慮從兩個方向提升空氣炸鍋的使用體驗，一是和包括預制菜在內的食品廠商合作，推出更適合空氣炸鍋的食品，二是對空氣炸鍋本身進行升級”，上述業(yè)內人士透露，“對空氣炸鍋本身的升級主要包含兩個方面，一是容量上會做的更大，可以一次烹飪更多食物;二是添加功能，比如蒸烤一體等模式，讓空氣炸鍋適應不同的烹飪場景。”

“當然，更值得思考的是，空氣炸鍋這款產(chǎn)品能火多久，未來是否會有其他產(chǎn)品替代。”上述業(yè)內人士對財經(jīng)網(wǎng)表示。

作為一款借助線上渠道風口爆火的產(chǎn)品，空氣炸鍋未來也會面臨市場飽和、功能被替代等其余廚房小家電曾經(jīng)遇到過的問題。如何在保持價格優(yōu)勢的前提下提升使用體驗、延長產(chǎn)品生命周期，值得廠商做更多思考。

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