新華社北京2月10日電題：想念的味道——火鍋里的年味兒

新華社記者楊洋、徐弘毅、李倩薇

熱鬧的氛圍，豐富的食材，一張張紅撲撲的笑臉，在熱氣蒸騰的火鍋前，談天說(shuō)地。平日里受到大家喜愛的火鍋，在春節(jié)期間受到越來(lái)越多人的喜愛。一口小小的火鍋，雖然風(fēng)格迥異卻也海納百川，為身處天南海北的人們帶來(lái)家鄉(xiāng)的味道，人們?cè)谄穱L美味中迎接紅紅火火的中國(guó)年。

不同的火鍋味兒

春節(jié)期間，位于北京牛街的聚寶源涮肉，不僅是很多北京人家庭聚餐的選擇，還吸引了不少外地游客慕名而來(lái)品嘗，獨(dú)具老北京特色的年味兒在這里匯集。

北京的涮羊肉講究原汁原味，“清水一盞、蔥姜二三”便是一鍋湯底，食材原有的鮮味在清湯中散發(fā)出來(lái)。伴隨著燒得紅彤彤的木炭，人們?cè)跓釟怛v騰中迎接農(nóng)歷新年的到來(lái)。

同樣講究清淡的廣東火鍋打邊爐，也成為各地?zé)崤醯倪^(guò)年美食。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最新發(fā)布的“年味地圖”上，廣東火鍋打邊爐進(jìn)入無(wú)錫等地最受歡迎年菜榜單。

清遠(yuǎn)雞、文昌雞、大銑雞……廣東飲食有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，而冬天“打邊爐”吃火鍋又是廣東人喜愛的飲食方式，每當(dāng)歲末年初，在廣州經(jīng)營(yíng)炭爐雞煲店的陳漢泉就迎來(lái)了一年中生意的旺季。

新春伊始，他的雞煲店已經(jīng)迎來(lái)了好幾批老主顧了，這是他們?cè)谀昵熬驮缫杨A(yù)定好的飯局。雞肉品種各有所好，而鍋底卻一律是用清補(bǔ)涼靚湯，生火下鍋，大快朵頤。

紅油翻滾，香味襲人。與清補(bǔ)涼靚湯形成鮮明對(duì)比的，是四川火辣辣的紅油火鍋。一大桌人圍坐在一起，夾起毛肚或鵝腸，在沸騰的火鍋中“洗刷刷”。幾乎所有人，提起四川，首先想到的就是這“可以涮一切”的火鍋。

“火鍋能夠包容各種食材，可以滿足不同口味。”北京民俗學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高巍告訴記者，火鍋兼容并包的特點(diǎn)，契合了中國(guó)人豁達(dá)大度的秉性，也讓全國(guó)各地的人都易于接受。“大家圍坐在沸騰的火鍋前，共同回憶過(guò)去、暢想未來(lái)，在邊吃邊聊中讓心越靠越近。”

幸福的團(tuán)圓味兒

“沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有，那就兩頓。”對(duì)愛火鍋的人來(lái)說(shuō)，一頓火鍋便能讓人滿血復(fù)活，添了底氣。

大年初二清晨，北京下雪了。出租車司機(jī)楊化爭(zhēng)已經(jīng)工作了一整晚，他來(lái)回穿梭在機(jī)場(chǎng)、火車站、各個(gè)小區(qū)之間，接送著過(guò)年回家和外出的人們。楊化爭(zhēng)也決定早點(diǎn)回家，他開心地告訴記者：“下雪了，陪媳婦吃點(diǎn)辣火鍋暖和暖和。”

“先買只土雞配上海底撈火鍋底料熬湯，吃完雞肉再涮菜，最愛吃土豆片、藕片、豆腐、山芋、火腿。”楊化爭(zhēng)笑著說(shuō)，我媳婦是四川人，就愛吃火鍋，但是去飯店吃火鍋得花好幾百元，我們自己在家吃火鍋十幾塊錢就搞定了。“其實(shí)在哪兒吃不重要，重要的是和家人一起吃。”

“正月初一到十五，每天都忙得停不下來(lái)。”春節(jié)假期是很多人休閑探親的時(shí)刻，卻是唐春梅一年中最忙碌的時(shí)候。唐春梅是聚寶源牛街總店的大堂經(jīng)理，19歲時(shí)來(lái)到聚寶源，她已經(jīng)在這兒工作了20年。

唐春梅和丈夫在北京打拼，8歲的女兒留在四川老家。“雖然過(guò)年不能和父母孩子團(tuán)圓，但是看著一桌桌幸福甜蜜的家庭在這里過(guò)年，我也覺得特別幸福。”唐春梅告訴記者。

今年的除夕夜，陳漢泉和五六個(gè)留在店里的伙計(jì)一起歡度除夕，大家圍坐在沸騰的雞煲旁，互相講述著一年的經(jīng)歷、心得，借著雞煲的熱氣說(shuō)著心里話。

看著自己的一班伙計(jì)，陳漢泉也會(huì)想起自己剛出來(lái)打拼的日子。2000年，20歲的陳漢泉來(lái)到廣州，從做生意到學(xué)廚藝，摸索出一門手藝。這幾年，陳漢泉都是在外過(guò)年，父母妻兒平日都在汕尾老家，但經(jīng)營(yíng)餐廳的陳漢泉卻不能離開。“一個(gè)人在外經(jīng)常想家，但只有努力奮斗，才能給父母和老婆孩子更好的生活啊。”陳漢泉笑道。

遠(yuǎn)方的家鄉(xiāng)味兒

盡管已經(jīng)習(xí)慣了吃老北京涮羊肉，唐春梅依然懷念家鄉(xiāng)四川火鍋的味道，這是很多四川人獨(dú)有的味蕾記憶。

無(wú)論多晚的航班到家，在北京一家外企工作的張曉安回到四川成都，第一頓一定是吃火鍋。有一次大年三十從北京回來(lái)，張曉安下了飛機(jī)就直奔火鍋店。脫下外套和正裝，擼起袖子就開吃，“這一年的奔波和疲憊一下子消失殆盡了。”

家鄉(xiāng)的味道，總能給在外奔波的人以心靈的慰藉?；疱?，也是很多人心心念念的味道，無(wú)論身處何地，最愛的永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)的“那一口”。

漫步在澳大利亞墨爾本街頭，你能看到包括小龍坎、大龍燚等多家來(lái)自中國(guó)的火鍋店。有需求，就有市場(chǎng)——在當(dāng)?shù)谻BD的兩家火鍋店，每到飯點(diǎn)都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，隊(duì)伍中大多是來(lái)自中國(guó)的留學(xué)生。

“火鍋的味道，就是家的味道。對(duì)很多中國(guó)留學(xué)生來(lái)說(shuō)，吃火鍋就像當(dāng)?shù)厝说腂BQ一樣，是聚會(huì)的首選。”在墨爾本讀書的小張看來(lái)，只有坐在店里圍著咕咕冒泡的火紅鍋底，才有過(guò)節(jié)的感覺。

海外學(xué)子們還學(xué)會(huì)了自制家鄉(xiāng)美食，小喬十幾歲便來(lái)到美國(guó)費(fèi)城求學(xué)，每逢春節(jié)和重要節(jié)日，她都會(huì)和當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)留學(xué)生一起，準(zhǔn)備一桌麻辣鮮香的火鍋，家的氛圍和年的味道就從鍋里蔓延開來(lái)。

“吃已經(jīng)成為一種儀式，是情感和思念的寄托。”高巍談到，不管身處何方，人們最愛的永遠(yuǎn)是媽媽的味道、家鄉(xiāng)的味道。(參與采寫：劉馨濃)

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