酸湯子是什么東西?

酸湯子又名湯子，是將玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條。酸湯子和馇子類似，但也略有不同，酸湯子吃起來會有酸味的香氣。它是酵米面的一種，是流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。

酸湯子的做法：

將玉米碎洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日，使其自然發(fā)酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀，再用布口袋控去適當的水分，之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。

食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開后，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

需要注意的是，長期放置的酸湯子最好不要食用。因為夏、秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。為保證生命安全，最好不制作、不食用酵米面類食品。

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