琥珀酸鈉的性質(zhì)是什么?

琥珀酸鈉是一種有機(jī)化合物，分子式為C4H4Na2O4。白色結(jié)晶粉末。無臭、無酸味，有特殊的貝類滋味，通過常用作調(diào)味劑、緩沖劑。主要使用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液、清酒、醬油、醬料及清涼飲料等食品工業(yè)中。

琥珀酸鈉的應(yīng)用領(lǐng)域有哪些?

琥珀酸鈉:白色晶體粉末,具有明顯的海鮮貝類滋味,與味精、I+G混合使用有協(xié)同增鮮作用,對(duì)熱有較好的穩(wěn)定性，溶解性能好，廣泛用于方便面海鮮湯料、肉制品、醬油、海鮮類產(chǎn)品、調(diào)味品、腌制咸菜等 琥珀酸鈉的特征: 1. 琥珀酸鈉具有貝類風(fēng)味的特點(diǎn),是提高食品美味的一種成份。 2.琥珀酸鈉除了可以單獨(dú)使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用 使它更能起到美味的作用。 3.琥珀酸鈉在具有調(diào)味效果的同時(shí),還能緩和其他調(diào)味料的刺激(如鹽味) 產(chǎn)生好的口感。 4.由于琥珀酸鈉對(duì)熱具有穩(wěn)定性,故能在熱處理食品時(shí)發(fā)揮其效果。 5. 琥珀酸鈉溶解性好,滲透性強(qiáng),提高了調(diào)味效果，同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸故可以防止食品發(fā)酸。

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