水果店，從門(mén)店增長(zhǎng)速度和數(shù)量來(lái)看，可以說(shuō)是僅次于餐飲店的存在。因?yàn)樵诤芏嗳丝磥?lái)，開(kāi)一個(gè)水果店，既不需要廚師，也不需要服務(wù)員，甚至也不需要餐品研發(fā)，但剛需性還是不小，聽(tīng)起來(lái)經(jīng)營(yíng)難度比餐飲店小多了。

并且無(wú)論是淘寶、京東、還是各種生鮮電商，都有分流線下水果店生意的情況下，實(shí)體水果店依舊遍地開(kāi)花，讓眾多創(chuàng)業(yè)新手前仆后繼進(jìn)入到行業(yè)中來(lái)。

(資料圖片)

那么開(kāi)一家水果店賺不賺錢(qián)？有哪些坑呢？

今天我們的主人公是來(lái)自廣州的小彭，機(jī)緣巧合下，開(kāi)了一家水果店。

忠告1：千萬(wàn)別輕易借錢(qián)給人

說(shuō)起為什么開(kāi)水果店，也是啼笑皆非。小彭在讀大學(xué)的時(shí)候，在學(xué)校周邊開(kāi)了一家清吧，賺到了人生的第一桶金，但到手的錢(qián)還沒(méi)有捂熱，就借了20萬(wàn)給他發(fā)小，但這錢(qián)，發(fā)小拿去投資了，一直還不上。

于是發(fā)小提議，先還他10萬(wàn)，剩下的10萬(wàn)，把他名下的一個(gè)門(mén)店讓小彭免費(fèi)使用三年，也就是按每月三千元的租金作為還款。門(mén)店的位置在小彭的老家縣城，地段在小彭印象中屬于比較繁華的老城區(qū)，于是小彭欣然接受。

本來(lái)一開(kāi)始想轉(zhuǎn)讓出去當(dāng)個(gè)二房東，但一直沒(méi)等來(lái)那個(gè)冤大頭。眼看空了兩個(gè)月也就是虧損6k，于是就趕鴨子上架，準(zhǔn)備自己開(kāi)店，品類選擇了從小吃到大的水果店。為了解決進(jìn)貨資金，還拉了一個(gè)有錢(qián)的以收租為生的朋友，每人出資各一半，利潤(rùn)平分。

終于，這家水果店開(kāi)張了，定位錨定在中高端。

由于那段時(shí)間小彭還有主業(yè)，沒(méi)有很多空閑時(shí)間，再加上包租公家里是搞裝修的，所以裝修和進(jìn)貨這塊就由包租公完成，但是包租公要求小彭向他和他老婆兩人支付一共8000元的工資。配送這塊，由于縣城很小，美團(tuán)、餓了么在小縣城沒(méi)什么配送優(yōu)勢(shì)，于是小彭讓他的弟弟過(guò)來(lái)幫忙送貨。

忠告2：江湖險(xiǎn)惡 切勿輕信他人

2019年8月，水果店正式開(kāi)張了。前期，門(mén)店水果損壞率特別高。原因在于：

（1）選品沒(méi)有拿捏好；

不同地區(qū)，人對(duì)水果的喜好會(huì)有很大的不同。比如說(shuō)，夏天的時(shí)候，小彭進(jìn)貨了一款寧夏西瓜，這個(gè)品種的西瓜特點(diǎn)是：個(gè)頭特別大，口感很好，小彭和他的家人都愛(ài)吃，最重要的是便宜，拿貨也就一斤幾毛錢(qián)，他們拿了幾千斤。

但是沒(méi)想到西瓜太大了，即便單價(jià)便宜，一個(gè)西瓜也要五六十塊錢(qián)，而且顧客擔(dān)心買回去吃不了那么多，結(jié)果就滯銷，最后只好切開(kāi)賣了一些，但還是虧損了好幾千。

（2）輕信他人；

作為外行的小彭，小彭也知道需要補(bǔ)齊自己開(kāi)水果店的技巧，開(kāi)店前店里的設(shè)備都是問(wèn)同行收購(gòu)的，并且在收購(gòu)的同時(shí)，也在向他們討教經(jīng)驗(yàn)。但小彭還是太年輕了，不知道江湖險(xiǎn)惡，有些人表面上跟他推心置腹，實(shí)際上把真假經(jīng)驗(yàn)摻和著向他傳授。

比如，有人告訴他，櫻桃的維護(hù)要多噴水，結(jié)果櫻桃噴水反而爛的多，僅僅在櫻桃這一塊，小彭每月的虧損就高達(dá)1000多元。

又比如，同行告訴他不需要冷庫(kù)，這樣可以節(jié)省成本，小彭就沒(méi)有搞。等到節(jié)假日的時(shí)候，小彭就傻眼了。原來(lái)水果行業(yè)也是有明顯的淡旺季，特別是節(jié)假日，會(huì)有大量的送禮需求，很多果籃或禮盒包裝的高檔水果會(huì)賣的很好，有時(shí)候幾天的營(yíng)業(yè)額就能頂一個(gè)月的收入。但是因?yàn)樗麄儧](méi)有冷庫(kù)，所以不能存那么多的貨，賣完了就得再進(jìn)，配貨又需要時(shí)間，貨到了中秋節(jié)都結(jié)束了，這就導(dǎo)致他們?cè)谧钯嶅X(qián)的那幾天反而沒(méi)有賺到那么多。

還有人利用他的信任高價(jià)賣貨。廣東東莞是廣東的水果集散中心，小彭要進(jìn)貨，就必須去那里親自挑貨，進(jìn)貨。在東莞的水果市場(chǎng)，有很多經(jīng)銷商，他們會(huì)帶著水果店主們兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。這時(shí)候，小彭認(rèn)識(shí)了郝阿姨。郝阿姨價(jià)格便宜，而且還很熱情，看上去很懂行，專業(yè)術(shù)語(yǔ)、內(nèi)幕行情是一套套的，這樣就把小彭給忽悠住了。

一開(kāi)始，郝阿姨給小彭拿貨價(jià)是很低的，幾次跟郝阿姨打交道下來(lái)，小彭真心認(rèn)為郝阿姨真地是個(gè)好阿姨。之后的配貨都找她了，自己也懶得過(guò)去。

但是后來(lái)幾次進(jìn)貨，小彭發(fā)現(xiàn)進(jìn)價(jià)越來(lái)越高，甚至已經(jīng)比肩零售。實(shí)際上，這些都是郝阿姨的套路，在釣小彭上鉤之后，開(kāi)始放長(zhǎng)線釣大魚(yú)，慢慢漲價(jià)，慢慢地放小彭的血，直到最后，不僅貨質(zhì)量越來(lái)越差，價(jià)格也越來(lái)越高，專門(mén)割小彭這種新手的韭菜。

（3）損耗率特別高。

別的水果店水果的損耗率是5%，而小彭的損耗率達(dá)到了驚人的10%。

后來(lái)小彭研究了一下發(fā)現(xiàn)，他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手因?yàn)閾碛泻脦讉€(gè)店面，索性自己買了貨車。他從凌晨出發(fā)去運(yùn)貨，早上開(kāi)店前能回來(lái)，而小彭他們?cè)缟铣霭l(fā)，貨到的時(shí)候已經(jīng)下午了。夏天天氣熱，貨物放在店里的那個(gè)二手冰箱，沒(méi)想到這臺(tái)冰箱是有問(wèn)題的，實(shí)際的濕度比標(biāo)刻的要大，導(dǎo)致壞果率嚴(yán)重。

另外，由于前期沒(méi)有冷庫(kù)，貴價(jià)的水果損壞率特別高。比如說(shuō)車?yán)遄?，自己又拿了太多，又沒(méi)有冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)藏，也是虧了好幾千。

忠告3：存量市場(chǎng) 注意人情關(guān)系

雖然前期開(kāi)店有很多挫折，但當(dāng)時(shí)的小彭堅(jiān)信這是短暫的，好日子在后面。因?yàn)樗奈⑿艩I(yíng)銷成功了。

小彭做了一個(gè)公眾號(hào)，通過(guò)微信朋友圈，做了一波大促銷，和充值返錢(qián)活動(dòng)，并且承諾，不新鮮就退款退貨，還搞了一個(gè)會(huì)員群。

小縣城一共有40萬(wàn)人，但是他的那篇微信營(yíng)銷文已經(jīng)達(dá)到了10萬(wàn)+，也就是縣城有四分之一的人，都知道了他的水果店。最后開(kāi)業(yè)這一波營(yíng)銷，營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了五萬(wàn)元。

但要知道，小地方小縣城做的都是存量的生意，小彭水果店開(kāi)張之后，還做了聲勢(shì)那么浩大的營(yíng)銷，自然就引起了同行的警覺(jué)，這時(shí)候狗血的事情就來(lái)了。

大家都知道榴蓮要爆了才能吃，一般顧客付款的時(shí)候店員都會(huì)叮囑一下，結(jié)果連續(xù)好幾個(gè)人買回去，不等爆了就直接開(kāi)刀，然后就說(shuō)生的，一點(diǎn)也不好吃，必須賠償退貨，還在微信群里一唱一和說(shuō)小彭水果店坑爹。小彭無(wú)奈只能又送了一個(gè)。后面連續(xù)幾天，都出現(xiàn)了同樣的情況。

這時(shí)候小彭感覺(jué)不對(duì)勁了，這分明就是其它水果店派來(lái)專門(mén)來(lái)搞破壞的間諜分子，但是又解釋不清，就只能繼續(xù)退換貨。而且這種事不止一個(gè)，有的買山竹專門(mén)挑果蒂不好的（山竹果蒂比較綠，堅(jiān)挺，就是新鮮的，反之就不新鮮），類似這類的賠了好多錢(qián)。

盡管開(kāi)業(yè)大酬賓這幾天的營(yíng)業(yè)額高達(dá)5萬(wàn)元，但是開(kāi)業(yè)定價(jià)過(guò)低，以及損耗率高、同行惡搞等因素，其實(shí)小彭并沒(méi)有賺多少錢(qián)。

苦日子還在后頭。

首先，年輕人大量溢出，老城區(qū)留下的都是老年人。而這類人群，對(duì)價(jià)格是極度敏感的，帶來(lái)的最直接影響就是中高端定位做不起來(lái)。比如小彭進(jìn)了大量的中高端店會(huì)賣的榴蓮，作為高客單價(jià)代表的榴蓮，盡管他沒(méi)賺多少錢(qián)，但依然拼不過(guò)超市，因?yàn)槌械捏w量大，拿貨價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比小彭門(mén)店要低，所以有一些顧客在他這里買了一次榴蓮后，就逐漸不來(lái)了。

其次，這家門(mén)店看起來(lái)位置很不錯(cuò)，在兩條路的交叉口，但前面還有很多綠化帶，開(kāi)車過(guò)去買的話很容易找不到路。小彭說(shuō)，甚至有人加了微信客服，想去店里親自選水果，開(kāi)了導(dǎo)航都找不到路。這也就意味著通常水果店擁有的客流量，幾乎沒(méi)有。

最坑的是合伙人包租公包租婆這對(duì)夫妻，還拿著工資，但實(shí)際上只是在店里坐著。小彭礙于面子，也不好意思跟他們扯皮，只能再花錢(qián)雇了阿姨和幾個(gè)臨時(shí)工，幫忙負(fù)責(zé)店里的日常運(yùn)營(yíng)。

因此，門(mén)店的人員的工資成本一直都居高不下。

忠告4：如果你感覺(jué)在負(fù)重前行，那你的感覺(jué)沒(méi)錯(cuò)

隨著日子的推移，小彭水果店經(jīng)營(yíng)越來(lái)越難，不新鮮的水果堆積如山，最慘的時(shí)候，小彭被迫每天都要含淚吃掉很多不是很新鮮的水果。最終，倒閉時(shí)刻不期而至。而事件的導(dǎo)火索，和包租公夫婦有關(guān)。

由于門(mén)店人員工資成本很高，小彭想請(qǐng)包租公的老婆離開(kāi)門(mén)店，但是包租公不愿意，聲稱如果要開(kāi)了他老婆，他就直接退出水果店，最終沒(méi)談攏，一切照舊。

這個(gè)事情也成為了壓垮水果店的最后一根稻草。2020年1月份，小彭的水果店還是沒(méi)挺到過(guò)年。

小彭意志消沉，善后的工作由包租公來(lái)處理，據(jù)他所說(shuō)，之前辦過(guò)會(huì)員的顧客，要么直接買水果，要么直接退了現(xiàn)金。至于店里的設(shè)備和剩下的貨，就急售轉(zhuǎn)賣給他人。

事情說(shuō)到這里，你們會(huì)不會(huì)認(rèn)為，包租公一直擺爛吧。但實(shí)際上，包租公在共同經(jīng)營(yíng)水果店期間，一直在偷偷地學(xué)習(xí)怎么經(jīng)營(yíng)水果店。就在小彭倒閉的幾個(gè)月后，包租公在吸取完所有經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)之后，開(kāi)了屬于自己的水果店，現(xiàn)在他的水果店不但站住了腳，還開(kāi)了一家分店。

如果你感覺(jué)在負(fù)重前行，那一定是有人壓在你身上“歲月靜好”。

水果店，是一個(gè)典型的零碎型螞蟻市場(chǎng)

水果店，是一個(gè)典型的零碎型螞蟻市場(chǎng)。目前有幾個(gè)比較知名的連鎖：百果園、鮮豐水果、上果家等等，有些連鎖店還會(huì)出現(xiàn)在特定的某個(gè)區(qū)域，比如長(zhǎng)春的果婆婆，但他們的模式基本都是：“水果店+果切店+果撈店+果飲店+零食店”的組合形式，也不只賣水果。

消費(fèi)者對(duì)水果店也沒(méi)有所謂的忠誠(chéng)度，哪家便宜買哪家，今天這條街來(lái)了一輛流動(dòng)大貨車，水果便宜吃起來(lái)也不錯(cuò)，那這一天這條街上的水果店注定生意會(huì)被分流，現(xiàn)在的生鮮電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)，對(duì)線下水果店沖擊比較大，特別是適合成箱購(gòu)買耐放的水果，線下門(mén)店的價(jià)格和質(zhì)量都不具備優(yōu)勢(shì)。

看起來(lái)這幾個(gè)知名連鎖店門(mén)店數(shù)量很多，但加起來(lái)占整個(gè)市場(chǎng)的份額還不到5%。究其原因，水果損耗大、冷鏈成本高，不同的水果其實(shí)是不同的品類，它的儲(chǔ)存、管理、運(yùn)輸都是不一樣的。流通問(wèn)題、庫(kù)存周期管理等等的一系列因素導(dǎo)致?lián)p耗極其不可控，很難實(shí)現(xiàn)高毛利。

關(guān)鍵詞： 找不到路 江湖險(xiǎn)惡