題圖源自韓劇《旋轉便利店》

又是一個工作日的早晨。

同往常一樣，Mandy走進辦公樓底層的全家便利店，“一個肉包，一個雜糧包，再來一杯大杯拿鐵，謝謝?！盡andy熟練地選了今日份的早餐，打包帶走。

現在，全家基本可以算是她的食堂了。首先是幾乎承包了她的早飯，有的時候中午來不及出去吃，就在全家買個便當，還挺好吃。

她也經常在全家買咖啡，用會員卡買咖啡套餐，一杯咖啡也就10塊錢左右，可以說是現磨咖啡里性價比的天花板了。

便利店已經成為現代城市中最具煙火氣的業(yè)態(tài)之一。從北方的夫妻老婆店，到南方的食雜店，再到如今的日式便利店，便利店的商業(yè)模式正在不斷創(chuàng)新發(fā)展中。

根據前瞻研究院的報告，2015~2020年，我國品牌連鎖便利店銷售額從2015年的1181億元逐年上升至2020年的2716億元，增速卻從31%下降到了6.3%。同時，2020年單個便利店全年平均銷售額較2019年降低了20.8%。

從這一連串的數字中不難看出，便利店行業(yè)發(fā)展至今，開始逐漸觸及瓶頸。

便利店有哪些盈利增長點值得布局？便利店如何才能提高坪效？便利店行業(yè)未來又將駛向哪里呢？

第一站：網紅店

當網紅元素已經成為我們衣食住行、吃喝玩樂的一部分，便利店也加入了網紅的陣營。

便利店如何成為網紅？

一是賣網紅商品，二是做網紅店鋪。

如今的我們能在便利店里買到什么？

以全家、7-Eleven、羅森為例，這些坐落于一二線城市為主的便利店都可以歸類為日系便利店，也是當今便利店行業(yè)中的標桿。

它們經營的商品主要分為以下三類：快餐鮮食（包括盒飯、關東煮、面包等）、加工食品（包括面包、甜點等），以及非食品（包括日用品等）。而便利店售賣的網紅商品幾乎無出上述品類之右。

其中，羅森被消費者譽為“被便利超市耽誤了的網紅制造機”。無論是臟臟包、咸蛋黃冰皮月亮蛋糕，還是豆乳盒子、冰葡萄，都是羅森充分利用社交網絡、用戶口碑傳播等方式制造的網紅產品。

“我現在特別喜歡看便利店測評，因為有什么新出的網紅食品，都能在便利店買到，而且價格相對還挺實惠的?！盡andy的話很具有代表性，畢竟對于食品這一類需要及時嘗鮮、想吃就吃的消費品而言，線下購物的時效性要比線上高得多。

便利蜂雪碧拌面、咸蛋黃雪糕等網紅單品是吸引年輕消費者的利器；而為了迎合廣大90后、00后消費者，各種動漫IP、二次元跨界的新潮玩法也在便利店內頻頻落地……

除了網紅商品外，越來越多的便利店開始自帶網紅屬性。

例如，2020年9月，浩方創(chuàng)投旗下網紅潮牌“WHIKO謎之便利店”首店在深圳亮相。WHIKO謎之生物是創(chuàng)建于2015年的原創(chuàng)設計品牌，全網粉絲量累計超過3000萬。

比起傳統(tǒng)便利店，WHIKO謎之便利店更像是一個食品集合店，店內食品可以滿足人們從正餐、零食到宵夜、下午茶各個場景的食物需求。

WHIKO謎之便利店中所有的零食外包裝都是全新創(chuàng)作的插畫，多達500款，甚至同一款產品的不同口味都絕不雷同。

再例如，近日，小紅書聯合羅森一起打造了“人生五味便利店”上海主題店。

該主題店以小紅書的紅色和羅森的藍色共同組合成“紅藍CP”配色，飽和度超高的色彩碰上小紅書吉祥物小紅薯的立牌，讓整個環(huán)境看起來活潑可愛，非常適宜打卡拍照。

同時，店鋪中還網羅了包括伊然乳礦奶茶、永璞閃萃咖啡、百草味去骨鳳爪在內的眾多網紅食品，一應俱全。

顯然，網紅店配上網紅商品，未來這種強強聯手、IP合作模式的便利店有望成為一種風潮，讓便利店不僅好吃、好用，還好玩。

第二站：數字化

誰是這幾年便利店發(fā)展最好的城市？

答案不是北上廣深，反而有些出乎意料——山西太原。

太原的便利店有多發(fā)達呢？

太原已連續(xù)5年“霸榜”中國城市便利店指數的前三名，當地便利店密度甚至趕超東京，平均每500米就有一家便利店。

顧名思義，便利二字是便利店的制勝秘訣。現如今大多數便利店已經實現了貨品的齊全性，那么還能在哪些方面進一步提升便利感呢？

太原這個經濟和人口均不靠前的城市給出了自己的答案——數字化。

在太原，超過一半的人是便利店的數字會員。

山西便利店龍頭唐久便利董事長楊文斌曾經算過一筆賬：“數字化大大提升了門店效率，唐久門店每天的移動支付大概在35萬~40萬筆，如果移動支付讓每個用戶節(jié)省10秒鐘，一天幫我們節(jié)省了900多個小時。”

今年11月，唐久便利和支付寶聯袂打造的數字便民一號店運營“滿月”了。一個月的營業(yè)成果喜人：門店客流月環(huán)比上漲10%、銷售額提升11%，小程序月活增長23%，帶動支付寶價商品交易多30%。

數字化收銀臺、支付寶價專區(qū)、數字便民服務區(qū)，這些都是唐久便利和支付寶共同打造的數字便民一號店的特色所在。

具體來看，該門店收銀區(qū)配備了物聯網智能設備，支持掃碼、掃臉等多種結算方式，也可以一鍵成為便利店會員。數字化的加入提高了服務效率，也減少了排隊情況。

此外，數字化便民服務區(qū)提供了包括充電、加熱餐食快遞存放等在內的多項增值服務，消費者還可以通過唐久支付寶小程序，享受線上下單、線下送洗衣物，回收舊衣物等。

一店多能，便利升級，將成為便利店未來發(fā)展的大趨勢。

無獨有偶，同樣是在今年11月，好德便利店的首家智能便利店——“未來店”也開啟了試營業(yè)。

該店引入了云拿科技（Cloudpick）AI系統(tǒng)和保資（Blozi）電子價簽管理系統(tǒng)，消費者挑選完商品后可直接通過閘機離店，購物金額將會自動扣除，真正實現無感支付。

不僅如此，該店無需人工值守，店長可以隨時隨地在線獲取經營狀態(tài)及銷售情況，出現缺貨、商品錯放等現象時，只需通過智能耳麥提醒附近的運營人員即可，輕松實現7×24小時營業(yè)。

可以說，數字化運營解決了商家和消費者兩端的訴求，在將來便利店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展中，數字化能力的建設正是決定便利店品牌上行的關鍵。

第三站：下沉市場

當一線城市的人們已經適應了便利店所帶來的便利生活，低線城市的青年們想要購買網紅產品，卻只能依賴電商。

與市場飽和度偏高的一二線城市相比，下沉市場的便利店滲透率明顯不足。此外，下沉市場的人力成本、租金等費用也相對較低。顯然，下沉市場才是便利店行業(yè)未來的藍海。

但就現階段而言，下沉市場的人口總量和密度不如一二線城市，且以中老年人口居多，這些人群的生活節(jié)奏遠不及青年人來得快，光顧便利店的頻次也較低，培養(yǎng)他們的消費習慣絕非一朝一夕所能完成，這些客觀條件都約束了當地便利店的發(fā)展。

因此，想要深耕，就必須得細作。

中國地大物博，一方水土養(yǎng)一方人。南北口味和生活方式的差異，決定了下沉市場的運作模式和選品絕不能靠生搬硬套、復制粘貼。

例如唐久便利店里就有山西的特產——汾酒。如果你想要在山西買特產，市民會告訴你，去便利店就是最佳的選擇。

做好本地化，運用一城一策的差異化經營模式將成為便利店能否占據下沉市場的重點。

2018年起，便利蜂開始發(fā)力開拓下沉市場。今年，在原有20座城市的基礎上，便利蜂又在華北、華東和華南地區(qū)布局了5座新城，分別為淄博、連云港、鹽城、東莞和中山。

今年雙11期間，便利蜂聯合眾多大牌廠商展開了年終大型促銷活動，優(yōu)惠活動覆蓋了上百款熱門優(yōu)質商品。

而事后來看，相比一線城市和省會城市的平穩(wěn)表現，便利蜂在唐山、煙臺、徐州、紹興、中山、惠州等下沉城市的成績單更為亮眼。

針對下沉市場消費者對價格敏感度更高的特性，便利蜂采用了動態(tài)定價模式，不僅很好地平衡了小鎮(zhèn)青年對物美價廉的渴求，也能緩解商品過期造成的食品浪費。

在選品上，便利蜂相繼推出了武漢熱干面、岐山臊子面、黃燜雞、麻辣香鍋等菜系，這些商品好吃下飯卻不貴，與小鎮(zhèn)青年的日常餐飲需求能完美契合。

在因地制宜這一點上，便利蜂做得也相當考究。

比如，華南的“辣菜”比例明顯高于其他地區(qū)，有香辣肉末茄子、香辣鮮筍炒牛肉、干煸辣子雞、麻辣鴨血豆腐等，幾乎占據一半；而到了華東，熱餐則加入了本幫炒素、雪菜毛豆肉絲、蔥烤大排等帶有地域特色的菜品。

除了本土便利店品牌外，以羅森為代表的外資便利店也在加速布局下沉市場。

唐山、蕪湖、南通，這些都成為了羅森今年的新戰(zhàn)場。同時，羅森還收購了天虹微喔和四川WOWO便利，從而加強其華南和西南地區(qū)的布局。

對于便利店行業(yè)來說，下沉市場不僅是一場“持久戰(zhàn)”，更是件“細活”。

便利店行業(yè)的新陳代謝每天都在進行中。

小雜貨店并未死去，但它們的市場競爭力無疑是一年不如一年。從一線城市到下沉市場，外資和內資品牌的火拼依然熱鬧非凡。

暢想未來，我們作為消費者能享受到的將是融合了數字化、人性化和個性化的升級版便利店，而這種升級還在持續(xù)進行中，也唯有完美做到這三點的便利店品牌才能走進消費者的心中，成為實現我們生活便利的首選所在。

本文來自微信公眾號 “新零售商業(yè)評論”（ID：xinlingshou1001），作者：考拉是只鹿，36氪經授權發(fā)布。

關鍵詞： 店長 啥樣 便利