“早C晚A”是2021年護(hù)膚界最火的詞之一，指的是早上使用含維生素C的護(hù)膚品產(chǎn)品、晚上使用含維生素A的護(hù)膚品。如今，這個(gè)詞在餐飲界被賦予了新的含義。

這一屆年輕人中開始流行的新式“早C晚A”指的是：早上喝咖啡醒腦，晚上用酒精助眠，正所謂“早coffee晚alcohol”，亦稱“日咖夜酒”。

自由職業(yè)者、兼職瑜伽老師陳漫笛是一位典型的“日咖夜酒”人士，幾乎每天早上都會(huì)喝咖啡，晚上也經(jīng)常喝酒，有時(shí)是半瓶白葡萄酒，有時(shí)會(huì)自己調(diào)酒。步入冬季，她開始自制熱紅酒。

咖啡和酒是陳漫笛享受生活的一種方式，每月為此的花銷可達(dá)2000元左右。雖然咖啡和酒都是含有刺激性的飲料，但她并不認(rèn)為咖啡和酒精會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生太大刺激，她認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)可以幫助代謝，適量飲用只會(huì)讓自己感到很舒適。

陳漫笛所代表的消費(fèi)者在一、二線都市圈不在少數(shù)。既然消費(fèi)者有需求，一眾商家就開始琢磨把“日咖夜酒”模式固定下來，用同一家店來滿足顧客早晚的不同需求。在北京和上海，大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“日咖夜酒”，分別82個(gè)和128個(gè)結(jié)果，小紅書上有關(guān)“日咖夜酒”的筆記有3200多篇。

“咖啡店晚上關(guān)著也是關(guān)著，不如拿出來賣酒；酒吧白天空著也是空著，不如拿出來賣咖啡。”上?！叭湛б咕啤钡闘IEBEN的店長(zhǎng)表示。既然店鋪的開店成本和房租是固定的，在有限的空間內(nèi)讓店面帶來更大的收益才是最終目的。

延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、提高店面利用效率，這是大多數(shù)“日咖夜酒”商家理想中的生意經(jīng)，但是要把咖啡和酒做得同樣好，還存在不少挑戰(zhàn)。

上海的Seesaw“日咖夜酒”門店攝影：楊帆

01 喝咖啡醒腦、用酒精助眠的“打工人”

咖啡是許多上班族白天“續(xù)命”的必需品。白天靠咖啡維持大腦一天的運(yùn)轉(zhuǎn)完成工作，下班后約三兩好友到酒吧小酌，聊聊天、聽聽音樂，這是不少年輕人應(yīng)對(duì)壓力的方式。

有需求就有供給，全國(guó)很多城市都出現(xiàn)了“日咖夜酒”的新型業(yè)態(tài)。

北京老牌胡同咖啡店“大小咖啡”與一家酒吧合作，在北京的全部五家門店開展了酒產(chǎn)品業(yè)務(wù)，不僅如此，大小咖啡還做起了支持夜間酒產(chǎn)品的配送服務(wù)。杭州、成都、長(zhǎng)沙等新一線城市也有不少前衛(wèi)的咖啡館開始向酒飲拓展，甚至在鞍山、清遠(yuǎn)、延吉等下沉市場(chǎng)也出現(xiàn)了“日咖夜酒”的身影。

在上海，日咖夜酒的商業(yè)氛圍更為明顯，以巨鹿路為中心的咖啡店紛紛開辟了夜間場(chǎng)景，做起了咖啡+酒吧的生意。

全長(zhǎng)2290米的巨鹿路是一條聚集著各種西餐廳、咖啡館、潮店和酒吧的網(wǎng)紅街道。這里是文青的打卡圣地，街拍者絡(luò)繹不絕。

白天，巨鹿路咖啡店的顧客流動(dòng)率較大，來往消費(fèi)者通常是衣裝工整的上班族，大多數(shù)人行色匆匆，點(diǎn)一杯咖啡帶走；少數(shù)人點(diǎn)單后坐下來聊天，也有零星的顧客帶著筆記本電腦，把這里當(dāng)成臨時(shí)辦公室。

夜幕降臨后，下了班的“打工人”們腳步不再匆忙。他們結(jié)伴走進(jìn)白天還是咖啡廳的小酒館，帶著精致妝容、打扮得衣冠楚楚，每個(gè)人的身側(cè)放一杯酒，讓暮色混合著酒精，給身心放個(gè)假。

大多數(shù)日咖夜酒門店在白天和晚上會(huì)呈現(xiàn)出兩種截然不同的生態(tài)。比如，巨鹿路758園區(qū)里的LIEBEN，白天是極簡(jiǎn)工業(yè)風(fēng)，晚上6點(diǎn)至10點(diǎn)是溫馨風(fēng)，10點(diǎn)之后燈光切換，酒吧氛圍立刻就出來了，顧客在一家店可以體驗(yàn)到多種風(fēng)格，滿足白天和夜晚的不同需求。

在巨鹿路上一家名為Shimmer的咖啡館，一位年近30的老顧客常年坐在吧臺(tái)——這里是他口中的第二個(gè)家。這名人力資源行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者衣著休閑，戴著耳釘，是一名典型的潮人。Shimmer包攬了他“日咖夜酒”的生活——白天的咖啡是他每天的必需品，晚上如果沒有工作應(yīng)酬，他就會(huì)來這里喝一杯，與陌生人聊聊天。他表示，Shimmer帶給他的感覺就是小說中的那種咖啡店，很放松，一次兩次之后，“來這里”就變成了一種習(xí)慣。

02 白天和夜晚的無縫切換

根據(jù)進(jìn)化路徑和側(cè)重點(diǎn)的不同，“日咖夜酒”的店鋪分為幾種類型，有“由咖入酒”的、“由酒入咖”的，還有酒和咖結(jié)合而成的“共生體”。

Shimmer是一家單體咖啡館，也是較早搭上“日咖夜酒”班車的商家，從2018年開始做咖啡起家，后來開發(fā)了咖啡雞尾酒，逐漸拓展到純酒飲產(chǎn)品。

白天，Shimmer的咖啡單提供“返璞歸真”和“喝得開心”兩種咖啡——“返璞歸真”是傳統(tǒng)咖啡，“喝得開心”則是咖啡與酒的創(chuàng)意結(jié)合，也有無酒精的特調(diào)飲品。夜幕降臨后，咖啡退場(chǎng)，酒飲就成了主角。酒單上除了古典、金湯力等經(jīng)典雞尾酒以外，還有創(chuàng)意特調(diào)和專屬定制。20平米的門店內(nèi)，小桌上的燈影氛圍正如店名Shimmer（微光）一樣，透著微光。

同在巨鹿路上不遠(yuǎn)處的LIEBEN則是“由酒入咖”的代表。LIEBEN于2021年9月開業(yè)，是一家以酒吧為主的“日咖夜酒”店，下午1點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，主營(yíng)咖啡；6點(diǎn)之后調(diào)酒師上班，晚上10點(diǎn)，燈光變換，頭頂?shù)纳錈袅疗穑瓢煞諊鷵涿娑鴣怼?/p>

LIEBEN店長(zhǎng)表示，“我們是把咖啡和酒相結(jié)合起來的，但又不完全融合，所以白天和晚上的員工也不同，白天只有咖啡師在做咖啡，晚上主要是調(diào)酒，白天氛圍和晚上完全不一樣。每逢周末或者節(jié)假日，會(huì)有DJ來打碟，到時(shí)候的燈光還會(huì)有變化。”

進(jìn)入酒吧時(shí)間的LIEBEN 攝影：楊帆

相較之下，坐落在新天地商圈的“NOWWA挪瓦咖啡x THE BREWER癮”則更加簡(jiǎn)單直接。這家門店是“NOWWA咖啡”和“THE BREWER酒吧”的結(jié)合體，咖啡店和酒吧分屬兩個(gè)老板，分別獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，但是共用同一門店，因此才有了這么一個(gè)超長(zhǎng)的店名。

咖啡店從早上7點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，白天只做咖啡，晚上6點(diǎn)至8點(diǎn)這兩個(gè)小時(shí)里，咖啡和酒同時(shí)供應(yīng)；晚上8點(diǎn)之后，咖啡師下班，燈光、DJ上線，咖啡館徹底變身酒吧。

除了這些單體店的探索，巨頭也逐步試水。2019年4月，咖啡行業(yè)龍頭星巴克就在上海外灘源開了首家“星巴克甄選咖啡·酒坊”，開啟了咖啡與酒一體的模式，除了為顧客提供葡萄酒、精釀啤酒和經(jīng)典雞尾酒之外，還有現(xiàn)場(chǎng)手工調(diào)制的創(chuàng)意雞尾酒。除了上海，同類型的門店也出現(xiàn)在北京、成都、天津、深圳等城市。

獲得喜茶等機(jī)構(gòu)投資的連鎖咖啡店Seesaw從2021年開始加入這一賽道，在9月開出第一家日咖夜酒門店。在這家位于銅仁路88號(hào)的店內(nèi)，Seesaw保持了一貫的極簡(jiǎn)風(fēng)格，咖啡和酒的零售不區(qū)分時(shí)間段，不過日間以精品咖啡為主，晚間則以特調(diào)酒為主，主推有三款：表面養(yǎng)生、感性吃瓜和白色幽默。其中“表面養(yǎng)生”最受歡迎，以“威士忌+馬丁堡紅酒+檸檬汁”為配方，最后撒上養(yǎng)生枸杞，名字和配方都迎合了年輕人的自嘲精神。

Seesaw方面對(duì)《財(cái)經(jīng)》表示，夜間場(chǎng)景的補(bǔ)充一直是Seesaw所關(guān)注的增長(zhǎng)點(diǎn)。該品牌2021年4月嘗試了一次日咖夜酒的快閃活動(dòng)，收獲了很多消費(fèi)者的好評(píng)，于是就決定選一家門店把這個(gè)模式固定下來。同時(shí)，咖啡和酒是年輕生活的“代名詞”，此種模式的創(chuàng)新有助于Seesaw建設(shè)更年輕、更有活力的品牌形象。

03 “日咖夜酒”能賺錢嗎？

從行業(yè)大佬星巴克開酒館，到潮流品牌入局，越來越多的咖啡館和酒吧試圖將兩者相結(jié)合以擦出效益火花。這一現(xiàn)象在上海尤為顯著，與上海咖啡行業(yè)的“內(nèi)卷”不無關(guān)系。

上海已經(jīng)成為全球咖啡館數(shù)量最多的城市。根據(jù)《上?？Х认M(fèi)指數(shù)》，目前上海擁有咖啡館6913家，數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等，其中獨(dú)立咖啡館有4239家，占整體的61%。在越來越激烈的競(jìng)爭(zhēng)之下，“日咖夜酒”或許是一個(gè)生存下去的辦法。

Seesaw方面亦表示，日咖夜酒模式最主要的貢獻(xiàn)點(diǎn)就在于激發(fā)了咖啡店在一天中的生命力，利用夜酒將夜間場(chǎng)景也補(bǔ)充到運(yùn)營(yíng)中，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景延伸。

小酒館所吸引的客群是喜歡追趕潮流、具有一定消費(fèi)能力的客群，這一點(diǎn)與咖啡市場(chǎng)的客群高度重合?！叭湛б咕啤钡某保线@一客群的消費(fèi)定位。

有“日咖夜酒”的從業(yè)者表示，在咖啡和酒的市場(chǎng)中存在一個(gè)普遍現(xiàn)象：早上喝咖啡的人晚上不一定喝酒，而晚上喝酒的人早上一定喝咖啡。對(duì)于咖啡店來說，晚上賣酒的模式不僅多了一份賺錢的機(jī)會(huì)，更重要的是，多一份場(chǎng)景，就多一次與顧客連接的機(jī)會(huì)。長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，只要顧客留存率高，就可以實(shí)現(xiàn)收益的轉(zhuǎn)化。

另一方面，拓展業(yè)務(wù)線也可以帶來更多利潤(rùn)。漢博商業(yè)集團(tuán)副總裁杜斌在接受《財(cái)經(jīng)》采訪時(shí)表示，咖啡和酒的結(jié)合，本身就是一種增量。酒吧可以彌補(bǔ)咖啡館夜間經(jīng)營(yíng)的空缺，賣咖啡也可以填補(bǔ)酒吧白天的生意流水。他認(rèn)為，融合將是未來商業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，除非某一品牌在單一產(chǎn)業(yè)中做到極致，否則，在固定的空間和成本里容納更多相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)會(huì)是越來越多品牌的選擇。

Shimmer和LIEBEN老板分別表示，日咖夜酒模式的利潤(rùn)率目前較為可觀，相比單純經(jīng)營(yíng)咖啡或酒吧的利潤(rùn)率更高。Seesaw則沒有透露利潤(rùn)率的變化情況。

但是并非所有咖啡館或酒吧走“日咖夜酒”模式都能在短時(shí)間內(nèi)賺到更多錢。有從業(yè)者表示，目前市面上還很少有把咖啡和酒都做得一樣好的店，大多數(shù)品牌在咖啡和酒產(chǎn)品上都有所偏重，但是只要有一個(gè)可以帶動(dòng)收益，另一個(gè)的存在的意義就是引流、擴(kuò)大客群。

不過，日咖夜酒的規(guī)?；?，仍然受限于專業(yè)人員的不足。Shimmer的老板告訴《財(cái)經(jīng)》，做咖啡和調(diào)酒是兩種不同的框架體系，懂酒的咖啡師很難找，懂咖啡的調(diào)酒師也很難找，可以在兩者之間隨意切換的人更難尋覓。

文中陳漫笛為化名

本文來自微信公眾號(hào)“半熟財(cái)經(jīng)”（ID:Banshu-Caijing），作者：楊帆楊立赟，編輯：余樂，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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