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新零售的又一次探索，盒馬鮮生嘗試奧萊模式 2021-11-27 13:52:12　　來(lái)源：36氪
作為舶來(lái)品的奧特萊斯（OUTLETS），近些年來(lái)因其對(duì)于知名品牌的聚集和相對(duì)更低的商品價(jià)格，在各大城市也已經(jīng)極為常見(jiàn)，并且也吸引了諸多消費(fèi)者的青睞。而在近年來(lái)蓬勃發(fā)展的新零售，也已經(jīng)開(kāi)始按照奧萊模式進(jìn)行探索，并且盒馬鮮生（下文簡(jiǎn)稱(chēng)為“盒馬”）也在日前落地了新的業(yè)態(tài)——生鮮奧萊。
近日有消息顯示，盒馬繼10月在上海落地了首家生鮮奧萊店后，已經(jīng)開(kāi)始規(guī)劃這一業(yè)態(tài)的第二家門(mén)店，并或?qū)⒙鋺?hù)成都。據(jù)悉，盒馬生鮮奧萊店是由此前的盒馬mini店改造而成，面積約480平方米。對(duì)于這一業(yè)態(tài)，阿里巴巴副總裁、盒馬鮮生創(chuàng)始人兼CEO侯毅曾表示，開(kāi)出這個(gè)新業(yè)態(tài)主要是為了幫助盒馬減少門(mén)店和加工中心的損耗。同時(shí)在被問(wèn)及該業(yè)態(tài)的商品價(jià)格時(shí)，他則表示，“基本是周邊生鮮超市的一半以下”。
從目前已經(jīng)透露的信息不難發(fā)現(xiàn)，生鮮奧萊與盒馬現(xiàn)有門(mén)店將有著截然不同的定位，并且除了在品類(lèi)及售價(jià)方面的差異外，在運(yùn)營(yíng)端也或?qū)⑦M(jìn)行更多的嘗試。而對(duì)于仍在探索新零售商業(yè)模式的盒馬來(lái)說(shuō)，推出生鮮奧萊顯然不僅只是為了瞄準(zhǔn)定位更低的市場(chǎng)。

新零售發(fā)展迅猛，盒馬開(kāi)出生鮮奧萊探索更多業(yè)態(tài)

在經(jīng)過(guò)了數(shù)年的發(fā)展后，新零售從最初的概念儼然已經(jīng)成為了諸多傳統(tǒng)零售企業(yè)及電商平臺(tái)探索的主要方向。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院此前公布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，早在2018年，新零售行業(yè)的全年投資事件已達(dá)92起、金額更是達(dá)到了154.0億元，而2020年盡管遭遇資本寒冬，但仍有投資事件121.6起、投資金額為45億元。并且在經(jīng)過(guò)了數(shù)年的發(fā)展后，也已經(jīng)涌現(xiàn)出了多個(gè)備受外界關(guān)注的新零售品牌。
作為阿里旗下的新零售平臺(tái)，早在2017年上線的盒馬也一直不斷在也斷進(jìn)行探索。其中在業(yè)態(tài)方面，已于今年5月在部分區(qū)域上線新的社區(qū)電商項(xiàng)目“盒馬鄰里”，而隨著生鮮奧萊的落地，盒馬旗下的各種業(yè)態(tài)總數(shù)更是已經(jīng)達(dá)到了10個(gè)，幾乎涵蓋了社區(qū)的所有業(yè)態(tài)。
事實(shí)上，此前侯毅在內(nèi)部信中就曾指出，“隨著盒馬供應(yīng)鏈能力的不斷升級(jí)，已足以讓全國(guó)更多消費(fèi)者體驗(yàn)到盒馬的優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)”。而根據(jù)《北京商報(bào)》相關(guān)報(bào)道顯示，盒馬的生鮮奧萊店?duì)I業(yè)時(shí)間為每天8：00至21:30，主要銷(xiāo)售折扣菜和特價(jià)菜，并且在價(jià)格管理上采取了生鮮商品30-50%的折扣價(jià)。因此對(duì)于主打低價(jià)生鮮市場(chǎng)的生鮮奧萊店，無(wú)疑也成為了盒馬旗下其他業(yè)態(tài)的一種補(bǔ)充。

生鮮奧萊除了可以引流，更能夠降低商品損耗

在盒馬的運(yùn)營(yíng)策略中，其實(shí)對(duì)于生鮮商品一直以來(lái)也有著較為穩(wěn)定的低價(jià)策略，其中除了日常折扣外，例如“晚間特惠”的推出也使得其吸引了諸多的消費(fèi)者。而生鮮奧萊的推出，在低價(jià)策略的吸引下，自然也將會(huì)在門(mén)店引流及用戶(hù)粘性上起到一定的作用。
而如今在整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)生鮮領(lǐng)域，無(wú)論生鮮電商，還是社區(qū)團(tuán)購(gòu)，低毛利商品早已成為了用于增加用戶(hù)粘性的一大“法寶”。而相比于此前市場(chǎng)定位略高的盒馬鮮生、盒馬X會(huì)員店，顯然也能夠吸引價(jià)格敏感型用戶(hù)，并且其一貫在服務(wù)體驗(yàn)上的出色表現(xiàn)也有望成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。
而對(duì)于盒馬自身來(lái)說(shuō)，越來(lái)越多業(yè)態(tài)的布局除了能夠有效提升在供應(yīng)端的議價(jià)能力外，對(duì)于體系內(nèi)的商品流轉(zhuǎn)顯然也提供了更多的渠道。正如侯毅所言，生鮮奧萊能“幫助盒馬減少門(mén)店和加工中心的損耗”，無(wú)疑也點(diǎn)名了這一業(yè)態(tài)在盒馬整個(gè)生態(tài)內(nèi)的作用。所以即便是只從這兩個(gè)角度來(lái)看，生鮮奧萊這一嘗試也有著一定的必要性。

新零售探索依舊，嘗試或仍在持續(xù)

新零售行業(yè)雖然至今仍處于初期階段，但其在增長(zhǎng)速度上的表現(xiàn)可謂強(qiáng)勁。根據(jù)易觀公布額相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017至2019年新零售行業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)115%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模有望突破1.8萬(wàn)億元。如今在這一賽道中，也已經(jīng)涌現(xiàn)了例如盒馬生鮮，永輝超市、7FLESH、小象生鮮（現(xiàn)美團(tuán)買(mǎi)菜）等平臺(tái)，但眾多參賽者的進(jìn)入能否最終走通這一商業(yè)模式，并形成與傳統(tǒng)零售業(yè)完全不同的業(yè)態(tài)，無(wú)疑還需要經(jīng)過(guò)更長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)。
隨著新零售行業(yè)的不斷發(fā)展，一眾平臺(tái)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與用戶(hù)需求不斷升級(jí)的背景下，也逐步開(kāi)始了對(duì)于更多不同業(yè)態(tài)的探索，并且成功的經(jīng)驗(yàn)很快就會(huì)被大量復(fù)制。例如盒馬Mini在僅用1年時(shí)間就實(shí)現(xiàn)整體盈利的情況下，7FLESH就順勢(shì)開(kāi)出了七鮮生活。而基于盒馬Mini升級(jí)的生鮮奧萊后能否跑通，顯然也成為了外界關(guān)注的焦點(diǎn)。
不過(guò)如今還方興未艾的新零售在市場(chǎng)滲透率并不高的情況下，依舊還需要時(shí)間來(lái)深耕市場(chǎng)，并且在整個(gè)行業(yè)尚未探索出成熟商業(yè)模式之前，業(yè)務(wù)端的擴(kuò)張與嘗試或?qū)?huì)成為很長(zhǎng)一段時(shí)間里的主旋律。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“三易生活”（ID：IT-3eLife），作者：三易菌，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

關(guān)鍵詞： 模式 盒馬鮮生

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