每到冬天，全國(guó)人民對(duì)東北的關(guān)注度，就會(huì)隨著降雪量穩(wěn)步上升——

在東北，雪越大，人越躁，花活兒越多。

論玩雪，大雪地里找手機(jī)、開(kāi)盲盒，全民在挖，人均考古學(xué)家。

網(wǎng)友：別找了，八成凍關(guān)機(jī)了

講美食，鍋包又、殺豬菜、粘豆包、鐵鍋燉、烤冷面、地三鮮……

分量十足的大飯團(tuán)分分鐘震撼南方人一整年。

關(guān)于東北人，江湖上的傳說(shuō)一直不斷。

有人說(shuō)“給東北人一個(gè)爐子，他能烤了整個(gè)世界”，也有人講“給東北人一個(gè)鐵鍋，他能燉了整個(gè)世界”。

字里行間，足以感受東北人冬天特有的霸氣。

東北鐵鍋燉

但事實(shí)上，東北人的冰雪世界里，還遠(yuǎn)不止這點(diǎn)小秘密——

除了爐子和鐵鍋，給東北人一鍋冰糖，他們，還能蘸了全世界。

歡迎來(lái)到，東北冰糖大世界

在東北，冰糖XX，是除了凍梨凍柿子之外的“最火東北街頭小吃”。

平時(shí)說(shuō)冰糖葫蘆，如果你想到的是一串山楂，那是濃郁的老北京風(fēng)味，經(jīng)典不會(huì)出錯(cuò)。

但若放到東北，泯然眾人的“小甜甜”們，早已不能為攤主帶來(lái)更多人氣。

通常，它們只能和冰糖大棗、冰糖山藥豆、冰糖蘋(píng)果、冰糖草莓一起青銅五排。

人氣選手“冰糖辣椒”

在東北，冰糖葫蘆是要分高低段位的。

一個(gè)攤主想彰顯自己的別具一格，手上必須有點(diǎn)硬貨。

冰糖黃瓜、冰糖苦瓜是新手村玩家，冰糖大蒜、冰糖朝天椒、冰糖大蔥、冰糖辣條這樣的的"甜辣風(fēng)"才是真正的王者。

圖源@每日幽默趣事

一個(gè)外地人在來(lái)東北之前，絕對(duì)不會(huì)想到，那青翠欲滴的蔬菜，居然在零下數(shù)十度的氣溫下，被賦予了新的意義。

"要想學(xué)業(yè)成功，必須冰糖蘸大蔥"。

至于王者之上，戰(zhàn)斗力只能用“？”形容了。

冰糖蠶蛹讓人聞風(fēng)喪膽

如果你在東北街頭巷尾，有幸遇到過(guò)冰糖葫蘆攤，八成能聞到一股蒜香味兒撲面而來(lái)。

沒(méi)錯(cuò)，作為東北熟食扛把子，東北紅腸，也被充滿智慧的攤主拉去，和冰糖組成跨界CP。

甜膩的冰糖殼子中和了紅腸里的蒜味，隨著咀嚼，冰糖冷硬的口感，和香腸里彈牙的肉丁融為一體……

瘋狂分泌的多巴胺讓人疑惑，仿佛吃下去的是美食番里閃閃發(fā)光讓人爆衣的佳肴。

肉食愛(ài)好者不會(huì)只滿足于紅腸，裹上冰糖的豬蹄，是最后的放縱。

都說(shuō)糖會(huì)使人加速衰老，不必?fù)?dān)心，糖衣下的豬皮，會(huì)及時(shí)為你補(bǔ)充膠原蛋白，一口冰糖一口皮，再咬一口層次分明的筋肉……

初到東北的食客，總會(huì)先在小攤前猶豫片刻，然后戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的出手，最后在冰糖豬蹄的微妙口感中，攀上快樂(lè)的頂峰。

慢慢回味，仔細(xì)品嘗，漸漸腦海里只回蕩著兩個(gè)字：哏啾?。ㄐ稳輺|西很有嚼勁）。

冰糖豬蹄嬌艷欲滴

至于冰糖燒雞，那是冰雪朋克的真實(shí)寫(xiě)照。

昂揚(yáng)的雞頭訴說(shuō)著不為人知的狂野過(guò)往，微蜷的雞爪更像是一場(chǎng)欲說(shuō)還休的邀請(qǐng)。

如果這時(shí)食客的目光和攤主碰撞，一定會(huì)感受到對(duì)方眼中的驚喜：

“難道，那敢為人先的天選之子就是你？“

冰糖烤雞，囂張又霸氣

沒(méi)事就拿冰糖給你整個(gè)花活，東北人算是把糖葫蘆玩明白了。

更何況，還不只是一串冰糖XX，整個(gè)世界皆可冰糖，才是獨(dú)屬于東北的魔幻哲學(xué)——

就連東北的天氣，也對(duì)“冰糖”癡迷不已。

給你展示什么叫“凍北”：冰糖大樹(shù)、冰糖汽車(chē)、冰糖路牌、冰糖自行車(chē)、冰糖電線桿子、冰糖路燈……

在這個(gè)冰糖世界里，一切都散發(fā)著璀璨的光澤，網(wǎng)友戲言：

”再站一會(huì)兒，冰糖小人“

”再拍一會(huì)兒，冰糖手機(jī)“

對(duì)了，這些都是甜的，可以舔（狗頭保命）。

從人到環(huán)境，東北，不愧是冰糖大世界。

東北人為啥老跟“冰糖”過(guò)不去？

和南方朋友做菜放糖為提鮮不同，東北人喜“冰糖”，其實(shí)是寒冷中總結(jié)的“生存規(guī)則”。

東北地區(qū)土地肥沃，作物一年一熟，讓東北人成產(chǎn)糧大戶，自給自足綽綽有余。

高興之余，問(wèn)題來(lái)了：氣候寒冷，冬天沒(méi)蔬菜，沒(méi)水果，糧食種類較單一，漫長(zhǎng)的冬天實(shí)在難過(guò)。

好在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間，人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，相比泛著酸苦的可能有毒或腐爛的食物，甜味的食物不僅令人愉悅，還是很好的能量來(lái)源。

機(jī)智勇敢的東北人，迅速將目光瞄準(zhǔn)了另一片領(lǐng)域——東北盛產(chǎn)甜菜，那是白糖的主要來(lái)源之一。

甜菜豐收的季節(jié)

坐擁全國(guó)最大的甜菜產(chǎn)地之一，不缺糖，想吃甜甜的東西怎么辦？

冰糖萬(wàn)物應(yīng)運(yùn)而生，可以說(shuō)是"時(shí)勢(shì)造英雄"。

有低氣溫能輕易凍硬糖稀的天時(shí)，有產(chǎn)糖作物的重要產(chǎn)地的地利，還有飽受寒冷侵襲的東北人愛(ài)吃甜、也需要甜的人和。

東北冰糖大世界，可不就拿捏了。

平平無(wú)奇的東北小攤

而且，因?yàn)槎焯L(zhǎng)，閑來(lái)無(wú)事的東北人，還研究出了更多甜味料理，比如：糖水罐頭。

將果肉浸泡在糖水中罐裝，不但會(huì)使保存時(shí)間更長(zhǎng)，還會(huì)把水果變得更鮮甜多汁。

還有橘子罐頭、楊梅罐頭、菠蘿罐頭、黃桃罐頭，都是東北人兒時(shí)難得的美味。

其中又以黃桃罐頭最為珍貴，往往生病的東北小孩，才能得到父母貼心準(zhǔn)備的一份，以表示心疼和慰問(wèn)。

打開(kāi)罐頭瓶，輕輕戳起一塊，放入嘴中慢慢咀嚼，柔軟的觸感在舌尖上蔓延，酸甜的香氣充斥口腔……

在爹媽眼里，那是緩解孩子病痛的“靈丹妙藥”，也解了東北人想“吃點(diǎn)甜甜”的燃眉之急。

東北人喜食甜，從菜單上也能看出來(lái)。

翻開(kāi)任意一家東北菜館的菜單：鍋包肉、拔絲地瓜、松仁玉米、柿子拌白糖。

這些常駐選手都是甜咸口。

像拔絲地瓜，地瓜切滾刀塊炸熟，再掛糖漿，夾起即拉絲，入口脆甜香綿……吃東北席面，這道菜必須有。

拔絲地瓜/圖源@味庫(kù)

就算如今年輕人稱它做“熱量炸彈”，也改不了它是“東北菜常青樹(shù)”的事實(shí)。

更厲害一點(diǎn)的，干脆來(lái)個(gè)粘豆包蘸糖，補(bǔ)充糖分什么的一把子安排。

從口味，到食材，老東北人信奉一條真理：一切為了過(guò)冬，為了過(guò)冬的一切。

每年入冬之前，東北人就像花栗鼠，囤完這個(gè)囤那個(gè)，凍餃子用缸，稱排骨論“扇”，買(mǎi)雪糕說(shuō)“批”(批發(fā))。

東北天然大冰柜

講起過(guò)冬來(lái)，東北人稱第二，沒(méi)人敢稱第一。

就著這股“舍我其誰(shuí)”的精神頭，再沉重的話題，東北人都能搞出幾分詼諧的氣氛。

什么化妝水凍成雪、生火烤車(chē)、水煮活魚(yú)、暖氣燙頭、雪堆插魚(yú)……

任你多大的場(chǎng)面，老鐵們總能哈哈一笑，“多大點(diǎn)事兒啊”，更是東北孩子從小聆聽(tīng)的訓(xùn)誨。

東北人和快遞不能不說(shuō)的故事

須知其他省份孩子上學(xué)時(shí)接到的通知：風(fēng)休，雨休，雪也休；

東北孩子上學(xué)接到的通知：帶鍬。

一個(gè)沒(méi)掃過(guò)雪，沒(méi)體驗(yàn)過(guò)“寧在雪地里劈叉，不能在雪地里倒下”的東北孩子，童年根本不完整。

圖源@程子汁

而當(dāng)那群孩子長(zhǎng)大了，“雪地里除了自己都是敵人”的真理又被發(fā)揚(yáng)光大。

“千人大戰(zhàn)打雪仗”什么的，不止震驚了南方人，也震驚了歪果仁一整年。

在東北，打雪仗得用盆

得承認(rèn)：東北人，是有點(diǎn)生猛是在身上的。

火辣辣的心，火辣辣的情

靠著一身不懼嚴(yán)寒的“幽默細(xì)菌”，每年降雪季，東北人都會(huì)準(zhǔn)點(diǎn)成為“限定頂流”。

喜提熱搜之余，人們卻并不很了解“東三省”，甚至靈魂發(fā)問(wèn)：

東三省，難道不是一個(gè)?。?/strong>

其實(shí)人們所說(shuō)的“東三省”，通常指：黑龍江省、吉林省、遼寧省。

這一稱呼由來(lái)已久。

明代稱“關(guān)東”，清稱“東三省”，到后期，東北改制，清廷正式將原屬將軍轄地的奉天（即沈陽(yáng)）、吉林、黑龍江設(shè)為行省，各省任命巡撫，并置東三省總督一員。

地域相近，經(jīng)歷相似，東北一家人“聯(lián)盟”逐漸達(dá)成，后來(lái)更成為“新中國(guó)的工業(yè)搖籃”。

“北大倉(cāng)”黑龍江，黑土肥沃，千里冰封，由于與俄羅斯交界，建筑與美食都透著俄式風(fēng)情。

紅腸、大列巴、格瓦斯別具特色，烤冷面、老式麻辣燙口味一絕。

烤冷面/圖源《街頭美食斗士》

“白山松水”吉林，則是我國(guó)重要的工業(yè)基地和商品糧生產(chǎn)基地。

在吉林，幾乎每個(gè)大超市里都有朝 鮮咸菜專柜。平時(shí)煲劇當(dāng)零食的松子，很可能就來(lái)自長(zhǎng)白山腳下的梅河口市。

“共和國(guó)長(zhǎng)子”“東方魯爾”遼寧，這些年又因喜劇人拿下一局。

趙本山，范偉，李雪琴，王建國(guó)……東北人均喜劇人，果然名不虛傳。

信奉“北有山，南有海，大粉條子最精彩”的遼寧人，還會(huì)不時(shí)上演《烤雞架的誘惑》《了不起的鐵鍋燉大鵝》節(jié)目。

烤雞架/圖源《人生一串》

這些美食雖然法有些許不同，體系卻是通的。

東北菜，講究一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、酥爛香脆…

食材上就更一體了：凡是東北人，對(duì)小雞、大鵝抵抗力基本為零。

總之，“沒(méi)有一只雞或者一只大鵝，可以囫圇個(gè)兒的走出東北”就對(duì)了。

東北人的心頭愛(ài)，鐵鍋燉大鵝

具體考量，可能是三兄弟本來(lái)就密不可分。

所謂“東北人”，是基于文化歷史認(rèn)同形成的概念，而非基于地域。

清王朝時(shí)，禁止關(guān)內(nèi)人移民關(guān)外，東三省只有不到幾百萬(wàn)滿族和其他少數(shù)民族。后來(lái)，闖關(guān)東開(kāi)始輸入人口，以山東、河北、河南等北方省份為主。

遼闊肥沃的黑土地敞開(kāi)胸懷，不分先后，來(lái)了都是自己人，處久了就是實(shí)在親戚。

有話說(shuō)得好：“出門(mén)在外，靠近山海關(guān)的葫蘆島人，能和中國(guó)東北角的佳木斯人互稱老鐵；相隔千里，黑龍江畔的漠河人，與遼東半島的大連人能認(rèn)作同鄉(xiāng)“。

圖源/《東北一家人》

這股熱乎勁，源自東北人骨子里那份喜歡熱鬧的情愫。

東北這嘎達(dá)，自古就是苦寒之地，影視劇常聽(tīng)到的流放重地“寧古塔”，便在今天的黑龍江省牡丹江市。

據(jù)《研堂見(jiàn)聞雜錄》記載：“寧古塔在遼東極北，去京七八千里。其地重冰積雪，非復(fù)世界，中國(guó)人亦無(wú)至其地者?！?/p>

圖源/小品《紅高粱模特隊(duì)》

在這樣的地方扎根生長(zhǎng)，光景可以想象。

成日面對(duì)“蒼茫茫一片白雪地”，再不珍惜來(lái)之不易的朋友，不發(fā)揮全身熱情對(duì)抗風(fēng)雪，恐怕是活不好的。

身為東北人的李健就曾提過(guò)：天太冷了，啥也干不了，大家只能聚在一起逗逗樂(lè)，還得比一比誰(shuí)逗得好。

李健，黑龍江哈爾濱人

所以，東北人愛(ài)夸張，常自嘲，喜逗樂(lè)，輕易不讓朋友的話語(yǔ)湮于風(fēng)雪。

要是沒(méi)啥事了，就琢磨琢磨吃喝。

補(bǔ)充熱量的鐵鍋燉很好，促進(jìn)多巴胺分泌的冰糖葫蘆賊棒，讓人忍俊不禁的俏皮話張嘴就來(lái)，扭一圈就冒汗的大秧歌也沒(méi)在怕的。

“跟著我左手右手一個(gè)慢動(dòng)作”

就連如同冰與火碰撞般的凍梨威士忌，都能被他們琢磨出來(lái)。

外表黢黑、內(nèi)里溫柔的凍梨，放進(jìn)涼水里緩（huān），半日后敲碎透亮的冰殼，此時(shí)果肉還有冰碴，是最好的狀態(tài)，先吸果汁再啃果肉，一口入魂。

凍梨不是小孩子的專利，東北時(shí)尚青年們也會(huì)學(xué)著父親和二大爺?shù)淖雠?，用威士忌加凍梨，告別只喝大白梨的過(guò)往。

東北人吶，火辣辣的心是他們?cè)诤渲猩娴谋匾獌?nèi)核，火辣辣的情彰顯著他們骨子里的不拘一格。

很丑但很溫柔的凍梨

不過(guò)話是這樣講，真說(shuō)東北人的問(wèn)題，也不是沒(méi)有，比如在“誰(shuí)的普通話最標(biāo)準(zhǔn)”這個(gè)事上，就經(jīng)常發(fā)生內(nèi)訌。

而經(jīng)過(guò)熱心吃瓜群眾長(zhǎng)久觀察，倒也總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)——

一聽(tīng)就是東北人的，是遼寧的，比如汪蘇瀧；

汪蘇瀧，遼寧沈陽(yáng)人

聽(tīng)不太出來(lái)還堅(jiān)持說(shuō)自己是東北人的，是黑龍江人，像李健；

兩者中間，聽(tīng)出一些口音的，就是吉林人，比如沙溢。

沙溢 ，吉林長(zhǎng)春人

至此八成有人要問(wèn)：道理我都懂，那該怎樣和一個(gè)超甜的東北人成為朋友呢？

搓澡，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

搓澡，是東北人的心靈故鄉(xiāng)，也是精神食糧。真沒(méi)有啥交友方式，比在氤氳的水汽中坦誠(chéng)相見(jiàn)，更能拉近和東北人距離的了。

要說(shuō)有啥要注意的，就是任搓澡師傅/大姨怎么擺弄你，都只管聽(tīng)話，別扭捏放不開(kāi)，并且——

千萬(wàn)千萬(wàn)不要問(wèn)他：“您吃飯了沒(méi)啊”！

參考文獻(xiàn)

[1]姜艷. 清末東三省行政設(shè)治與社會(huì)變遷[D].東北師范大學(xué),2003-08

[2]為什么大家都習(xí)慣將東三省說(shuō)成一個(gè)整體的東北呢？[EB/OL].2017-01

[3]為什么只有東北地區(qū)形成了跨越省份與民族、認(rèn)同度極高的“東北文化圈”？[EB/OL]. 2017-06

[4]在東北你吃過(guò)最好吃的燒烤在哪？[EB/OL].2017-11

[5]給東北人一個(gè)爐子，他們可以烤了這個(gè)世界[EB/OL].2018-05

[6]徐寅杰. “我是東北人”：遼吉黑三省超越省籍的身份認(rèn)同[EB/OL].澎湃新聞.2017-06???????????????

本文來(lái)自微信公眾號(hào) “槽值”（ID：caozhi163），作者：槽值小妹，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。