“天下武功、唯快不破”，這用來形容近幾年新消費再適合不過了。

過去，一個新消費成長起來大概需要10年左右，而現(xiàn)在，平均只要六七年就可以走向資本市場，快的只需兩三年。

近日，網(wǎng)紅炸串品牌喜姐炸串完成了2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投，明越資本擔(dān)任獨家財務(wù)顧問。

餐飲消費一直是個很熱的賽道，小吃、火鍋、新茶飲等細分賽道也不斷衍生出新機會，要想做成一個大品牌，網(wǎng)紅化似乎是個不可或缺的因素，除此之外，和資本深度結(jié)合，也成為了必然選擇。

但賽道火熱的背后，泡沫如影隨形。這家成立僅2年的喜姐炸串究竟是一匹黑馬還是曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅品牌？

2年，1400家門店的秘籍

喜姐炸串的創(chuàng)始人王寬寬是一個地地道道的農(nóng)民出身。

2010年，王寬寬依靠在網(wǎng)上售賣施工類資料和電子書賺到了“第一桶金”交了學(xué)費，成功進入南京財經(jīng)大學(xué)就讀電子商務(wù)專業(yè)。但是入學(xué)不到一年，因為想快點賺錢，21歲的王寬寬選擇輟學(xué)創(chuàng)業(yè)。

年輕氣盛的王寬寬沒少經(jīng)歷殘酷的社會毒打。在喜姐炸串之前，其曾有過10次失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，從互聯(lián)網(wǎng)到餐飲，開過麻辣燙、火鍋店、鹵菜店、水餃店、燒烤店......

創(chuàng)始人王寬寬，圖源：網(wǎng)絡(luò)

不是沒有過輝煌的時候。王寬寬曾創(chuàng)辦過一家砂鍋麻辣燙連鎖店，一開始小有成績，短短幾年門店數(shù)量便超過1000多家，一度成為了南京的知名品牌。但從2018年開始，店鋪開始增長乏力，最后不得已放棄了這個項目。

在第11次創(chuàng)業(yè)時，王寬寬創(chuàng)辦了喜姐炸串。其從第1家擴張到500多家門店，僅用了一年時間?，F(xiàn)如今，喜姐炸串已從南京走向全國，覆蓋了江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份，門店數(shù)量超過1400家，基本上每月新開門店近百家。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

喜姐炸串成功的背后，離不開新餐飲賽道的火熱。

串串作為接地氣的小吃，擁有龐大的消費群體。其取材多樣，有肉類、蔬菜、豆制品、年糕等，同時品類豐富，有串串麻辣燙、冷鍋串串等等，都是當(dāng)下熱門的細分品類，頗受年輕人青睞，而喜姐炸串瞄準的正式“炸串”這一尚未品牌化的細分領(lǐng)域。

炸串，在我們傳統(tǒng)視角里，多以“小、破、亂”的擺攤形式出現(xiàn)，環(huán)境臟亂、食材不新鮮等原因讓消費者對其又愛又恨。

喜姐炸串無疑削弱了消費者對炸串的既定印象，從環(huán)境到服務(wù)都做到了全面升級，10平米炸串店，沒有堂食不僅增強了消費者流動性，還減少了整理環(huán)境等服務(wù)成本。在產(chǎn)品方面，過去三五塊錢的街頭小吃，現(xiàn)在包裝、產(chǎn)品等也改頭換面，引入了十幾種產(chǎn)品，以肉串類為主。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

其包裝設(shè)計頗具網(wǎng)紅特質(zhì)，以老上海國潮風(fēng)的色調(diào)、排版，加上慈祥接地氣的大姐形象，讓串桶、手提袋不在單調(diào)，不少消費者自行在社交平臺上喜姐炸串品嘗體驗，達到的二次轉(zhuǎn)播效果。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

喜姐炸串能夠在短時間內(nèi)進行門店擴張，一方面是其自建供應(yīng)生產(chǎn)線，目前在全國已有8個分倉，后端供應(yīng)鏈能服務(wù)2000家門店。此外，喜姐炸串將食材處理環(huán)節(jié)交給后端供應(yīng)鏈，為前端門店省去了人工及后廚加工的麻煩。

另一方面，相較于火鍋、奶茶等餐飲店高昂的加盟費用，喜姐炸串的投資成本僅3.98萬起，對于想做小本生意的創(chuàng)業(yè)者來說，是比較友好的，同時，不需要上百平店面，3人即可開店，后期運營成本也相對較低。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

可以說，喜姐炸串很好的詮釋了近幾年新品牌崛起的萬能路徑，即“切入新的細分賽道+穩(wěn)定的供應(yīng)鏈+流量營銷渠道+高顏值產(chǎn)品”。

護城河并不深

想在競爭激烈的餐飲行業(yè)中開辟出一片藍海，現(xiàn)在來說還為時尚早。

隨著消費升級趨勢，炸串異軍突起。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至今年10月25日，全國炸串企業(yè)注冊量達到8184家，相較于2019年，增長了52%，而相較5年前這個數(shù)據(jù)增長了近10倍。

要知道，炸串的制作門檻并不高，食材也極為普通。而這意味著什么？可復(fù)制性極高。

只是簡單的模仿，新消費的壁壘不會超過半年，甚至三個月?？梢钥吹剑膊?、奈雪的茶帶火了新茶飲，隨后相差無幾的茶飲店遍地都是；Tims、Manner作為新式咖啡品牌的領(lǐng)頭羊，在市場上掀起咖啡熱潮，咖啡品牌起了一波又一波......

什么細分賽道火，創(chuàng)業(yè)者就“瘋”擁而上。

炸串賽道也不例外。同時期，同賽道，同樣兩年時間開出1000多家加盟店的夸父炸串發(fā)展勢頭正猛。今年以來，已經(jīng)歷了3輪融資，華銀資本、愉悅資本等加持其中。就連名聲大噪的蜜雪冰城近期也做起了炸串，加上正新雞排、老師傅等老玩家，想在小吃賽道分一杯羹實屬不易。

說到這里，喜姐炸串頂多只能算一個網(wǎng)紅化的初創(chuàng)品牌，還不足以稱之“黑馬”。

不可否認，在這個時代，網(wǎng)紅化是獲得關(guān)注和流量的重要手段。但同時，它也會把消費者的預(yù)期拉高很多，這也導(dǎo)致很多網(wǎng)紅品牌都僅是曇花一現(xiàn)。

有了知名度后，需要考慮更多的是盈利問題。現(xiàn)在很多新消費短期無法擺脫虧損困境，僅依靠流量轉(zhuǎn)化和龐大的營銷費用來撐起了整個市場的打法，讓企業(yè)盈利遙遙無期。

目前，喜姐炸串盈利能力尚未可知，但依照如此快的擴張速度，想來加盟費也是不少。不過光依靠加盟費是不夠的，這個模式也存在明顯的硬傷，畢竟單店加盟的經(jīng)營狀況不一，加盟商會不會被“割韭菜”？

踩對風(fēng)口，階段性成功不是難事，長期成功是品牌持久下去的重要原因，這點要做到就很難了。或許只有形成IP壁壘，保持產(chǎn)品口碑質(zhì)量，才有可能留住消費者。

小結(jié)

如今的新消費紅得發(fā)紫，資本瘋狂追逐。資本推動品牌的快速發(fā)展，但同時也堆積了不少泡沫，有泡沫不怕，怕的是把泡沫吹的太大。

喜姐炸串雖暫時領(lǐng)先炸串小吃市場，再現(xiàn)出一個餐飲市場的潛力，但事實上，其護城河并不深，加盟模式受到市場質(zhì)疑，可復(fù)制性較高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重等問題仍存。憑一張菜單打天下，盡管有資本助推但也很難說可以走多遠。畢竟，消費者的口味變化莫測，同質(zhì)化的炸串也會因過了新鮮感而大打折扣，而喜姐炸串卻難以在產(chǎn)品創(chuàng)新上突破了。

本文來自微信公眾號 “格隆匯新股”（ID：ipopress），作者：卷發(fā)胖大星，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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