隨著海鮮的發(fā)展與普及，它的意義，已不僅僅是美食，是飲食結(jié)構(gòu)中不可或缺的一部分，更是一個(gè)時(shí)代生活觀念的體現(xiàn)。海洋食品時(shí)代，已經(jīng)悄悄地來(lái)臨。

窮到頓頓只能吃海鮮了？

作為我國(guó)唯一的海洋民族，曾經(jīng)的京族就過(guò)著這樣的生活。如果有一天海洋食物在你的飲食生活中占據(jù)主要的地位，你有想過(guò)會(huì)吃到怎樣形式的海洋食品嗎？

2020年英國(guó)雜志《Nature》發(fā)表的一份可持續(xù)糧食生產(chǎn)報(bào)告指出，至2050年全球海洋食物年產(chǎn)量或增加至2100萬(wàn)噸，甚至可達(dá)到4400萬(wàn)噸，將占據(jù)21世紀(jì)中期98億人口所需肉類(lèi)總增幅的12%至25%。

與此同時(shí)，一種新趨勢(shì)正在興起：海洋主義，即人們遵循純素飲食，但包括可持續(xù)采購(gòu)的海鮮，以獲得健康的額外蛋白質(zhì)和偶爾的肉食。

海洋主義的盛行，也帶動(dòng)了海鮮產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。目前海鮮產(chǎn)業(yè)的盈利，除了依賴(lài)于餐廳和食品機(jī)構(gòu)的銷(xiāo)售，在很多海洋食品發(fā)展發(fā)達(dá)的國(guó)家，將海洋生物加工成包裝食品的形式也發(fā)展得非常多樣化。尤其在日本、美國(guó)等海洋資源豐富的國(guó)家，各種海洋食品層出不窮。

同樣作為海洋大國(guó)，中國(guó)海洋食品深加工的發(fā)展進(jìn)程卻十分緩慢，創(chuàng)新意識(shí)薄弱、產(chǎn)品形式陳舊。中國(guó)自古就有食用海鮮的習(xí)慣，可海洋食品的發(fā)展為什么卻相對(duì)滯后無(wú)力？隨著糧食供需與飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，應(yīng)有盡有卻“百?gòu)U待興”的海下糧倉(cāng)又能發(fā)展出哪些新興的玩法呢？

01 從“吃不起”到“頓頓吃”，海鮮的轉(zhuǎn)型之路

海鮮的發(fā)展史

吃海鮮的歷史，可以追溯到五千多年以前?！吨芏Y·天官》中記載了古代的魚(yú)、螺、蛤蜊等海鮮食品，用于周天子祭祀用品，或供周朝宮廷使用。然而當(dāng)時(shí)的海鮮由于物流與地域的限制，無(wú)法在民間中普及，常作為奢侈食品的一種象征。

圖片來(lái)源：《海錯(cuò)圖》

后來(lái)，運(yùn)輸與儲(chǔ)存條件的發(fā)展一定程度上改善了海鮮供應(yīng)的問(wèn)題。但海鮮產(chǎn)品的需求極大程度地受到季節(jié)性、節(jié)日和旅游旺季的影響。再加上市場(chǎng)信息不對(duì)等，養(yǎng)殖品種與養(yǎng)殖模式相對(duì)固定，從而導(dǎo)致了市場(chǎng)供需的矛盾，引發(fā)了終端產(chǎn)品價(jià)格的波動(dòng)。

同時(shí)，我國(guó)海洋漁業(yè)企業(yè)投資較為分散，漁船噸位?。蝗狈Υ笮途C合型海洋漁業(yè)企業(yè)和遠(yuǎn)洋捕撈船只，海上自持能力差，海上自助補(bǔ)給體系不健全；我國(guó)的海洋生態(tài)環(huán)境治理和專(zhuān)屬經(jīng)濟(jì)區(qū)的秩序管理都有待提高。

在20世紀(jì)中后期，一些沿海品牌 或是把握海鮮生產(chǎn)養(yǎng)殖的培育方式，或是掌握海鮮新鮮品質(zhì)的工藝，從而抓住了海鮮發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)遇，迅速崛起。

獐子島從日本引進(jìn)優(yōu)質(zhì)苗，進(jìn)行“底播”養(yǎng)殖，從最初的捕撈業(yè)一統(tǒng)天下，變?yōu)椴稉?、養(yǎng)殖、加工三頭并進(jìn)，成為名副其實(shí)的海底銀行。上品堂采用70℃低溫熟化工藝鎖住活海參90%以上的營(yíng)養(yǎng)，創(chuàng)新鮮食海參品類(lèi)，獲得了CCTV《走近科學(xué)》欄目的專(zhuān)題報(bào)道。

圖片來(lái)源：上品堂

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與居民生活水平的提升，大物流、大消費(fèi)的發(fā)展打破了地域海鮮消費(fèi)“貧富”的限制，消費(fèi)者已不再滿(mǎn)足餐桌上的海鮮菜肴，而是追求更多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)場(chǎng)景。原有的批發(fā)、零售進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)的單純供貨模式已不能滿(mǎn)足需要。

這也意味著，只做到把控海鮮品質(zhì)的技術(shù)壁壘是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。為了迎合市場(chǎng)需求， 將海鮮進(jìn)行深加工，提高海鮮產(chǎn)品的附加價(jià)值，依據(jù)消費(fèi)者的需求調(diào)整升級(jí)勢(shì)在必行。

深加工勢(shì)在必行

以歐美等發(fā)達(dá)海洋食品強(qiáng)國(guó)為例，其海洋食品的深加工比例已高達(dá)70%，而中國(guó)僅占約三分之一。大多海洋食品仍然停留在海鮮農(nóng)副產(chǎn)品和簡(jiǎn)單加工的初級(jí)階段，有近一半的下腳料等低值海洋生物資源（如魚(yú)骨、內(nèi)臟等），或被廢棄或僅作為飼料使用，造成海洋生物資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

近年來(lái)，海洋食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模在明顯地壯大，資本化運(yùn)作水平也越來(lái)越高。除了傳統(tǒng)的海鮮食品加工品牌，三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味等互?lián)網(wǎng)零食大牌紛紛入局進(jìn)行產(chǎn)品擴(kuò)充，一些新興崛起的也陸續(xù)登上舞臺(tái)大展拳腳。海洋食品逐漸呈現(xiàn)出百花齊放的發(fā)展局面，從原有的消費(fèi)品類(lèi)中激發(fā)出了新的市場(chǎng)活力。

02 海洋食品的演變

海洋食品第一代

海洋食品最初的盛行，主要開(kāi)始于沿海地區(qū)。由于獲取原料便捷，即食海苔、烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲等干制食品十分常見(jiàn)。

圖片來(lái)源：波力海苔

然而這些形式的海洋食品，主要是以低端的休閑食品為主，同質(zhì)化非常嚴(yán)重。雖然 低端休閑食品迎合了大眾消費(fèi)者的口味，但是這樣的市場(chǎng)定位在消費(fèi)市場(chǎng)上缺乏研究與細(xì)分，既閑置了高端市場(chǎng)，又在低端市場(chǎng)上產(chǎn)生了更激烈的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

同時(shí)，他們大多分散于不同地域的海洋產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)，生產(chǎn)企業(yè)多，呈現(xiàn)小而散的局面，行業(yè)集中度也較低。

在2013年前后，海洋食品迎來(lái)品類(lèi)細(xì)分，魚(yú)豆腐、魚(yú)丸、魚(yú)腸等魚(yú)糜制品開(kāi)始出現(xiàn)，呈現(xiàn)了休閑化、便利化的發(fā)展趨勢(shì)，魚(yú)腸產(chǎn)品主要受到了日韓等進(jìn)口食品的影響，國(guó)內(nèi)跟風(fēng)也掀起了一番熱潮。雖然魚(yú)糜制品一直處于增量階段，但由于后續(xù)發(fā)展時(shí)企業(yè)一哄而上，導(dǎo)致品類(lèi)同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

海洋食品第二代

隨著健康與營(yíng)養(yǎng)越發(fā)受到人們的重視，海洋休閑零食憑借獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值脫穎而出。消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)，以及生產(chǎn)技術(shù)的支持與創(chuàng)新越發(fā)成熟，多個(gè)品牌都開(kāi)始在海洋食品多向發(fā)力。

1）進(jìn)階的海苔與魚(yú)干

圖片來(lái)源：百草味

百草味整合許多零食品類(lèi)的特點(diǎn)，在海味零食產(chǎn)品布局上，推出一款將清香海苔、酥脆蛋卷與咸香肉松結(jié)合的海苔肉松蛋卷，一口就能咬下三層美味。定位聚會(huì)、出游以及工作場(chǎng)景，這款海苔零食還可以作為兒童碎拌飯食用。

定位為“專(zhuān)注海洋蛋白質(zhì)零食”，海貍先生將產(chǎn)品矩陣布局在兒童零食、輕食和風(fēng)味零食三個(gè)類(lèi)別，并 依據(jù)不同目標(biāo)用戶(hù)的細(xì)分需求，在具體的口味和工藝上做出差異化調(diào)整，突出不同的賣(mài)點(diǎn)。同時(shí)，在保鮮環(huán)節(jié)的原料、加工和包材方面把握核心價(jià)值。

圖片來(lái)源：海貍先生

拿這款鮮烤鱈魚(yú)片來(lái)說(shuō)，選用無(wú)淀粉添加的100%鱈魚(yú)鮮制，經(jīng)過(guò)6次拉伸、2次烘烤、0度鎖鮮的工藝使得鱈魚(yú)肉蓬松咸香。在蛋白、脂肪層面，和雞蛋、雞胸肉進(jìn)行比較，緊密?chē)@高蛋白、低脂肪、輕負(fù)擔(dān)、即食的產(chǎn)品亮點(diǎn)。采用很多細(xì)節(jié)工藝減少腥味留住鮮味，摒棄重調(diào)味、還原原味，做到在成分和熱量上減輕消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。

中國(guó)的海洋蛋白質(zhì)零食市場(chǎng)整合度仍然較低，渠道觸達(dá)不夠全面，以海貍先生為代表的的零食品牌就抓住了這一發(fā)展機(jī)遇。在2020年，海貍先生就摘得天貓即食魚(yú)類(lèi)目Top1的頭銜，位列2020天貓美食十大新銳品牌。

2）輕食代餐，海藻也能分一杯羹

聚焦低脂賽道，POPOCEAN海藻星球依托完整的上游原料供應(yīng)資源以及核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)，打造出了90%以上的深海0脂海藻鮮面。

圖片來(lái)源：海藻星球

這款輕食海藻鮮面，以90%以上的深海鮮海藻為原料，免煮免泡，隨時(shí)隨地都可以食用。每袋面僅38大卡，相當(dāng)于1/4個(gè)蘋(píng)果。在制作過(guò)程中，采用航天級(jí)別FD凍干技術(shù)，在保持面體的Q彈口感的同時(shí)，最大程度保留了海藻本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。獨(dú)具一格的海藻鮮面，一經(jīng)推出就受到了行業(yè)和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。

3）鎖定營(yíng)養(yǎng)，海鮮跨界兒童食品

不同于零食，兒童海鮮更關(guān)注兒童的日常飲食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。相比國(guó)外市場(chǎng)，中國(guó)的兒童海鮮產(chǎn)品尚處于發(fā)展初期。

漁太平公司以“分享金槍魚(yú)獨(dú)特的美食文化與健康價(jià)值”為企業(yè)宗旨，創(chuàng)立了以低糖、低鹽、低脂、高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)為標(biāo)準(zhǔn)的金槍魚(yú)預(yù)包裝食品產(chǎn)業(yè)鏈。旗下兒童食品品牌漁可愛(ài)依托漁太平集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)鏈源頭優(yōu)勢(shì)，從金槍魚(yú)產(chǎn)品研發(fā)到到深加工流程工藝再造，漁可愛(ài)也初步形成了以金槍魚(yú)DHA健康營(yíng)養(yǎng)為核心的產(chǎn)品研發(fā)體系。

圖片來(lái)源：漁可愛(ài)

作為中國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)推薦產(chǎn)品，漁可愛(ài)的金槍魚(yú)松鎖定孩子的佐餐消費(fèi)場(chǎng)景。金槍魚(yú)松富含DHA，有利于孩子的大腦和視力發(fā)育。相比其他魚(yú)松，這款產(chǎn)品經(jīng)過(guò)文火烘焙、多重研磨酥化，粉質(zhì)細(xì)膩。一餐一袋科學(xué)定量，簡(jiǎn)單地加入兒童餐飲中輕輕攪拌即可溶化。

這些品牌分別從不同的品類(lèi)、賽道和消費(fèi)場(chǎng)景中切入，對(duì)海洋食品新一代的深加工產(chǎn)生了不小的沖擊。然而并不是所有的革新，都能獲得盈利。

圖片來(lái)源：漁可愛(ài)

比如關(guān)于金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)者依舊缺少足夠的普及。漁可愛(ài)的兒童零食在價(jià)格方面不占優(yōu)勢(shì)。 除了差異化打造產(chǎn)品，營(yíng)銷(xiāo)宣傳產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)、匹配消費(fèi)者的消費(fèi)認(rèn)知，說(shuō)服家長(zhǎng)愿為高品質(zhì)的兒童食品承擔(dān)溢價(jià)，都是需要深入考量與發(fā)展的。

4）海鮮革新方便速食

圖片來(lái)源：丟糖

精研“低碳水飲食”，丟糖進(jìn)行了傳統(tǒng)主食的升級(jí)改造。選用深海金線(xiàn)魚(yú)代替?zhèn)鹘y(tǒng)精制面條，更低碳水的同時(shí)富含DHA、EPA等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其連調(diào)料包也做到了低碳水的原則。新推出日式黑蒜油豚骨、金湯牛肉口味，主打好吃不胖、方便快捷的魚(yú)肉制面的特點(diǎn)，適用于所有在減脂期的人群，滿(mǎn)足想吃主食又怕胖的心態(tài)。

魚(yú)肉面新口味上線(xiàn)3個(gè)月后，總銷(xiāo)量達(dá)8.5w余盒，復(fù)購(gòu)率高達(dá)10.6%，還榮獲了Wow food 最佳方便食品獎(jiǎng)浪潮食品獎(jiǎng)。

圖片來(lái)源：久年

主打“東方滋補(bǔ)，食養(yǎng)生活”，深耕海參產(chǎn)品的久年以選料嚴(yán)格，慢燉工藝，大廚味道作為特色。推出的海鮮大禮包，結(jié)合秘制佛跳墻、元?dú)饣z雞和濃湯燉鮑魚(yú)的，產(chǎn)品定位在家庭小聚、朋友聚餐、一人食、送禮、年夜飯等場(chǎng)景。作為央視《國(guó)家寶藏》IP聯(lián)名款，包裝設(shè)計(jì)以清代“各種釉彩大瓶”為靈感，這件國(guó)寶將十幾種燒制工藝集于一身，搭配“三陽(yáng)開(kāi)泰”、“吉慶有余”等吉祥畫(huà)面，正合產(chǎn)品集各種佳肴美物于一盒的產(chǎn)品特性。設(shè)計(jì)基于瓶身上原有的“三陽(yáng)開(kāi)泰”、“吉慶有余”等吉祥畫(huà)面，增添了對(duì)應(yīng)的珍惜食材。

追求高端的品質(zhì)，久年僅憑著海參系列產(chǎn)品，就一路斬獲佳績(jī)。2020年，久年在6月榮獲天貓美食“最佳貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，雙11海參超級(jí)單品破1萬(wàn)斤，衛(wèi)冕水產(chǎn)行業(yè)top1。2021年，久年在1月年貨節(jié)生鮮行業(yè)中排名第一。

圖片來(lái)源：烹烹袋

從當(dāng)代年輕人吃飯難的痛點(diǎn)需求出發(fā)，烹烹袋創(chuàng)造了黑科技加持的熱對(duì)流速循環(huán)微波加熱袋。食品內(nèi)容物均選用優(yōu)質(zhì)且高比例的食材，并以-35°C急凍晶體鎖鮮技術(shù)，全程冷鏈運(yùn)輸來(lái)保證將食物最好的狀態(tài)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

這款產(chǎn)品不用等待、無(wú)需復(fù)雜備餐步驟、免去餐后收拾麻煩，同時(shí)在口味和品質(zhì)不做妥協(xié)，賦予了傳統(tǒng)海鮮餐飲食品更便捷、高端和獨(dú)特的體驗(yàn)。

在2020年9月店鋪上線(xiàn)，在產(chǎn)品預(yù)售階段就成功入選“2020天貓新銳品牌創(chuàng)造營(yíng)”，10月便榮獲天貓美食熱搜網(wǎng)紅味“最佳產(chǎn)品力”。產(chǎn)品上線(xiàn)首月單sku自然動(dòng)銷(xiāo)過(guò)萬(wàn)袋，上線(xiàn)兩個(gè)月復(fù)購(gòu)率超10%。

圖片來(lái)源：朕宅

而同樣聚焦于冷凍3R食品的品牌朕宅，則通過(guò)原料優(yōu)選和復(fù)雜精密的加工工藝，將鰻魚(yú)炒飯的日式風(fēng)味體現(xiàn)得淋漓盡致，推動(dòng)了鰻魚(yú)炒飯躍升為網(wǎng)紅食品。

方興未艾的海洋功能食品

近年來(lái)隨著人們對(duì)健康的日漸關(guān)注，開(kāi)發(fā)功能性食品已成為食品研究矚目的熱點(diǎn)，以海洋生物為原料的功能性食品也越來(lái)越受到重視。同時(shí)應(yīng)用新資源、新技術(shù)和方便包裝的保健品成為主流，單一品種的功能趨向?qū)I(yè)化。

海洋生物含有較多的畜禽肉和植物性食物中所沒(méi)有的不飽和脂肪酸，富含易于消化的蛋白質(zhì)和氨基酸。海洋生物還是無(wú)機(jī)鹽和微量元素的寶庫(kù)。海蝦、海魚(yú)中鈣的含量是禽畜肉的幾倍至幾十倍；牡蠣中富含鋅；海帶中富含碘元素；魚(yú)肉中的鐵最易被人體吸收。海洋生物中還含有特殊的生物活性物質(zhì)。

20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著海洋生物技術(shù)、分子快速篩選方法等高新技術(shù)運(yùn)用，世界范圍內(nèi)已從海洋動(dòng)植物及微生物中分離得到了近4000種天然來(lái)源的生物活性成分，具有抗腫瘤、提高人體免疫、降血壓、益智和預(yù)防老年性癡呆以及美容等功效。

我國(guó)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用的海洋功能性食品主要是脂質(zhì)功能食品（不飽和脂肪酸等）、活性糖功能食品（甲殼素、殼聚糖等）、多肽功能性食品（鱈魚(yú)肽、谷胱甘肽等），還有其他功能食品（蝦青素、角鯊烯等）。

圖片來(lái)源：現(xiàn)代生物技術(shù)在海洋功能性食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用 毛相朝

同時(shí)，我國(guó)的海洋功能性產(chǎn)品大部分是根據(jù)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)推斷食品的可能功能，不一定經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)的證實(shí)。而北美、日韓等國(guó)家正在大力發(fā)展功能因子能在最終食品中保持穩(wěn)定狀態(tài)的海洋功能型產(chǎn)品。

但是總的來(lái)看，我國(guó)海洋功能性食品的產(chǎn)業(yè)化程度較低，行業(yè)發(fā)展時(shí)間較短。海洋功能食品以初加工產(chǎn)品為主，精深加工產(chǎn)品少，且多數(shù)企業(yè)仍處于小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)。就國(guó)內(nèi)目前的海洋功能性食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)看，競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力強(qiáng)的企業(yè)包括國(guó)內(nèi)較早進(jìn)行共軛亞油酸的研發(fā)生產(chǎn)企業(yè)澳海生物、專(zhuān)注于兒童健康領(lǐng)域產(chǎn)品的山東達(dá)因等。

這主要是因?yàn)槲覈?guó)海洋功能食品科研工作者 缺乏以市場(chǎng)為導(dǎo)向的研發(fā)理念，研發(fā)產(chǎn)品功效大量重復(fù)且并不能真正滿(mǎn)足人們對(duì)海洋功能食品的多樣性、多層次的需求。

因此，適應(yīng)市場(chǎng)需求的海洋功能食品的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有待加強(qiáng)。

03 海洋食品前瞻：海鮮還可以這樣吃

除了國(guó)內(nèi)正在發(fā)展中的品牌，放眼全球，從日韓、北美等地區(qū)較為成熟的海洋食品產(chǎn)業(yè)中，也許我們能夠借鑒到一些新的思路。

深耕兒童餐飲，營(yíng)養(yǎng)與趣味并存

紀(jì)文 すみっコぐらしかまぼこ 角落生物魚(yú)板

使用高人氣的卡通系列“角落生物”中可愛(ài)的白熊與貓咪形象，日本的紀(jì)文品牌推出了一款迎合孩子喜愛(ài)的魚(yú)肉便當(dāng)。產(chǎn)品以魚(yú)肉、蛋清、植物蛋白與海鮮提取物等成分制成，采用便利的小袋包裝，非常適合作為便當(dāng)菜肴或是配菜點(diǎn)綴。

Asahi菜餅預(yù)拌粉

針對(duì)9月齡以上嬰幼兒消費(fèi)群體，Asahi設(shè)計(jì)了一款采用全天然食材、強(qiáng)化鈣鐵的菜餅預(yù)拌粉。由土豆泥、胡蘿卜、菠菜及海鮮提取物混合制成，只需加入水，就能烤制出美味。產(chǎn)品強(qiáng)化了鈣和鐵，滿(mǎn)足寶寶生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。

形態(tài)創(chuàng)新：新興原料，顛覆傳統(tǒng)品類(lèi)

在熱門(mén)的食品賽道中，采用海洋食物作為主要原料，既突破了傳統(tǒng)品類(lèi)在原料方面的局限性，又迎合了健康食品的發(fā)展趨勢(shì)，使得產(chǎn)品在兼具口感風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)健康。

12TidesSeaweedSnacks

圖片來(lái)源：12tides

12tides是一家有機(jī)海藻零食品牌，熱銷(xiāo)產(chǎn)品海鹽膨化海帶片以可持續(xù)收獲的有機(jī)海藻作為主要原料，經(jīng)過(guò)焙烤加工而成，焙烤后的產(chǎn)品口感酥脆，可以取代市場(chǎng)上許多流行的薯片、泡芙和其他松脆零食。這款產(chǎn)品不含麩質(zhì)，具有可持續(xù)性，對(duì)環(huán)境友好。

自然の館SABACHi（サバチ）青花魚(yú)薯片

圖片來(lái)源：sabachi

這款青花魚(yú)薯片，用70%青花魚(yú)和淀粉、糖等制成，不使用任何添加劑。每100g含有約230mgDHA/EPA，助于大腦發(fā)育，尤其適合小孩子食用。

圖片來(lái)源：湖池屋

將三文魚(yú)和蛋黃混合，結(jié)合洋蔥的甘甜和提味的白胡椒，形成了湖池屋三文魚(yú)夾心土豆條。肉類(lèi)夾心風(fēng)味鮮美，在外層包裹上土豆，使口感更富有層次性。

場(chǎng)景創(chuàng)新：不同消費(fèi)場(chǎng)合下的功能食品

在日本，海藻堪稱(chēng)日本料理的靈魂。除了各類(lèi)傳統(tǒng)海藻食品、海藻茶、海藻飲料、海藻保健品，針對(duì)不同功能需求的消費(fèi)群體，很多品牌在日常餐飲中加入海藻的功能成分，便讓簡(jiǎn)單的飲食煥然一新。

Shimadaya冷凍健美麺

圖片來(lái)源：Shimadaya

Shimadaya推出的一款能降低食用后血糖值的細(xì)烏冬面，口感爽滑有彈性。配方中加入從海帶中提取的天然海藻酸鉀，有助于降低血脂肪、血糖、膽固醇。

憑借著促進(jìn)骨骼和皮膚健康的功效，海洋膠原蛋白產(chǎn)品一直深受消費(fèi)者的歡迎。如今的海洋膠原蛋白產(chǎn)品已不限于膠囊的形態(tài)，衍生出了膠原蛋白飲料、含片，甚至零食棒的形式。

Goop Beauty GOOPGENES Marine Collagen Super Powder

圖片來(lái)源：goop

這款香草口味的膠原蛋白粉末飲料，含有海洋膠原蛋白，蝦青素和神經(jīng)酰胺，能促進(jìn)皮膚膠原蛋白的生成，由內(nèi)而外使肌膚光滑緊致，減少皺紋，有效補(bǔ)水。其中海洋膠原蛋白來(lái)自于阿拉斯加鱈魚(yú)，蝦青素則從淡水微藻中提取，且含有大量維生素。持續(xù)飲用8到12周，可以幫助改善皮膚健康狀況，適用于日常補(bǔ)充膠原蛋白。一袋膠原蛋白粉加入到8盎司水中，攪拌均勻后即可飲用。

Kindroot Adaptogems Glow

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作為一個(gè)創(chuàng)新型補(bǔ)品品牌，Kindroot的風(fēng)味膠原蛋白潤(rùn)喉糖采用來(lái)自魚(yú)類(lèi)的海洋膠原蛋白以及有機(jī)南非醉茄（也稱(chēng)印度人參）提取物作為主要活性成分，并混合天然桃花風(fēng)味香料。不含麩質(zhì)，含有2克糖。這款產(chǎn)品有助于促進(jìn)皮膚健康以及鎮(zhèn)靜作用。

ElaviBlueberryVanillaCrisp

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將藍(lán)莓松餅與蛋白質(zhì)脆餅搭配，Elavi膠原蛋白能量棒適合當(dāng)作早餐、午餐零食、健身零食和普通甜點(diǎn)食用。產(chǎn)品含有超級(jí)食物、抗氧化劑、植物蛋白和天然海洋膠原蛋白，在室溫下即可享用，也可經(jīng)過(guò)微波爐加熱后食用。該系列有香草藍(lán)莓、巧克力餅干團(tuán)、巧克力枸杞等三種口味。

04 小結(jié)

中國(guó)是世界上最大的海鮮產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)、進(jìn)出口國(guó)之一。擁有豐富的海洋資源、便捷的物流系統(tǒng)，卻仍處于海洋食品發(fā)展的初級(jí)階段。

用可持續(xù)發(fā)展的眼光看待海洋食品的深度加工，既有利于解決市場(chǎng)信息偏差造成的供需問(wèn)題，又突破了海鮮同質(zhì)化的瓶頸。

深入了解海洋生物功能成分的價(jià)值，以市場(chǎng)需求作為導(dǎo)向，針對(duì)特定的人群與場(chǎng)景設(shè)計(jì)產(chǎn)品，進(jìn)一步打造差異化的品牌價(jià)值，依然等待著海洋食品從業(yè)人員的探索與嘗試。

參考資料

[1]《2018年中國(guó)海洋功能性食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析》智研咨詢(xún)

[2]《2016-2021年中國(guó)海洋經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》

[3]《中國(guó)海洋食品開(kāi)發(fā)利用及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)》張榮彬

[4]《現(xiàn)代生物技術(shù)在海洋功能性食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用》毛相朝

[5]“小品類(lèi)”也能撬動(dòng)“大市場(chǎng)”，海洋零食有多火？

本文來(lái)自微信公眾號(hào) “Foodaily每日食品”（ID：foodaily），作者：Carol He，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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