代表中國(guó)的新一代精品葡萄酒品牌應(yīng)該是什么樣的？

36氪近期接觸的「西鴿酒莊」成立于2017年，以“釀一瓶寧夏風(fēng)土的好葡萄酒”為目標(biāo)，希望向世界講好中國(guó)葡萄酒的故事。酒莊的創(chuàng)立者張言志是法國(guó)波爾多葡萄酒學(xué)院畢業(yè)的專(zhuān)業(yè)釀酒師，曾師從世界知名釀酒師及葡萄酒學(xué)者Denis Dubourdieu教授，也是波爾多葡萄酒學(xué)會(huì)（Académie du vin de Bordeaux ）的首位中國(guó)籍成員。

「西鴿酒莊」選址于寧夏賀蘭山東麓青銅峽鴿子山產(chǎn)區(qū)，葡萄園坐落在賀蘭山腳下的沖積層上，土壤類(lèi)型豐富（有沙質(zhì)土壤、粘土土壤、碎石土壤等），為葡萄品種提供了多樣性的自然條件。根據(jù)不同土壤特點(diǎn)，酒莊種植了蛇龍珠、赤霞珠、黑比諾等紅葡萄酒品種，以及霞多麗、長(zhǎng)相思等白葡萄品種，此外也種植有20余個(gè)實(shí)驗(yàn)性品種，以期找到更適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的葡萄品種。

圖片由企業(yè)提供

根據(jù)官方提供的信息，酒莊在鴿子山產(chǎn)區(qū)擁有30000畝葡萄園，其中15000畝是20余年年樹(shù)齡的老藤葡萄園，5000畝是2017年后種植的葡萄園，以及今年開(kāi)辟的10000畝新園。

酒莊總建筑面積約2.5萬(wàn)平方米，包含葡萄酒釀造區(qū)、橡木桶酒窖、灌裝區(qū)、瓶裝陳釀酒窖、專(zhuān)業(yè)品鑒區(qū)、游客接待中心、莊園酒店和有機(jī)特色餐廳，是賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)迄今為止精品葡萄酒生產(chǎn)規(guī)模最大的酒莊，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能1000萬(wàn)瓶。

“慢”產(chǎn)業(yè)，講“慢功”

葡萄酒行業(yè)是重資產(chǎn)、長(zhǎng)投入、回收慢的行業(yè)，尤其是從0~1搭建完整而又科學(xué)的產(chǎn)品邏輯，非常考驗(yàn)創(chuàng)始人的毅力和恒心。首先，從葡萄種植到葡萄酒釀造，再到葡萄酒品牌打造，都需要一個(gè)較長(zhǎng)的周期；其次，當(dāng)酒莊建成以后，后續(xù)對(duì)種植園地的管理維護(hù)所投入的成本遠(yuǎn)大于起初對(duì)于酒莊的投資額。

“這個(gè)行業(yè)整體毛利率還是挺高的，但只要你邁過(guò)了從0到1的門(mén)檻，憑借高品質(zhì)和渠道能力把品牌立住了，現(xiàn)金流就會(huì)比較穩(wěn)定?！眲?chuàng)始人張言志表示，葡萄酒產(chǎn)業(yè)并不適合想掙快錢(qián)的創(chuàng)業(yè)者，只有對(duì)其有一個(gè)全面、正確、清醒的認(rèn)識(shí)，才能做好“慢功”，進(jìn)而邁向從1到N的階段。

為了摸索出一套特有的釀酒工藝，2013年張言志帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始在寧夏經(jīng)營(yíng)一個(gè)占地面積約600多畝的小酒莊。第一年，團(tuán)隊(duì)采用比較重的釀酒工藝測(cè)試寧夏葡萄酒的“單寧”潛力；第二年，換成最輕柔的工藝測(cè)試其“單寧”表現(xiàn)力，并明確在沒(méi)有更多其他東西的掩蓋下，葡萄酒的香氣呈現(xiàn)出怎樣的特征；第三到四年團(tuán)隊(duì)開(kāi)始平衡兩種工藝，直至2017年「西鴿酒莊」成立，工藝才逐漸成型。

“葡萄酒講究風(fēng)土，你在寧夏永遠(yuǎn)做不出波爾多的醇重口味，反過(guò)來(lái)波爾多葡萄酒想做出寧夏的風(fēng)格（柔和綿凈）也很難。口感不是人為決定的，一定是自然的選擇?！?張言志分析道，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直很難取得大踏步式發(fā)展的原因在于，很多酒莊盲目照搬法國(guó)波爾多酒莊的種植邏輯；而中國(guó)若要釀造出可媲美波爾多的精品葡萄酒，就須從產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土特點(diǎn)出發(fā)，形成自己的種植管理風(fēng)格。

以西鴿老藤特色品種蛇龍珠為例，蛇龍珠有著枝葉繁茂、樹(shù)勢(shì)難以控制的特點(diǎn)，其果實(shí)常常被果農(nóng)過(guò)早采摘，釀成的酒因而帶有濃郁的生青味，長(zhǎng)久以來(lái)被國(guó)人誤認(rèn)為是“廉價(jià)的葡萄品種”。但隨著研究的深入，張言志發(fā)現(xiàn)這并不是品種本身問(wèn)題，而是種植管理出了問(wèn)題。

根據(jù)蛇龍珠品種的特性，張言志和釀酒團(tuán)隊(duì)改變它的修剪方式、澆灌時(shí)間以及采摘時(shí)間，使其呈現(xiàn)出“西鴿”特有的口感和香氣。這一產(chǎn)品獲得James Suckling 93分高分，在一年時(shí)間里摘得6個(gè)國(guó)際金獎(jiǎng)，并入選2020年中國(guó)十大葡萄酒，這個(gè)原本被認(rèn)定為中低端的葡萄品種開(kāi)始走向國(guó)際高端市場(chǎng)。

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在釀造方面，「西鴿酒莊」引入先進(jìn)的釀造設(shè)備，采用與國(guó)外名莊同標(biāo)準(zhǔn)的釀造工藝。 2019年10月，「西鴿酒莊」通過(guò)世界最高標(biāo)準(zhǔn)的“BRCGS國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證”，成為中國(guó)第一個(gè)通過(guò)該認(rèn)證的酒莊。

為實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，酒莊同國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)院校合作研發(fā)出了“葡萄園智慧農(nóng)業(yè)控制系統(tǒng)”實(shí)時(shí)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，便于種植師實(shí)時(shí)了解葡萄園的情況，也為后期的釀造提供了有力的數(shù)據(jù)支撐。

渠道方面，「西鴿酒莊」已實(shí)現(xiàn)全渠道布局，團(tuán)隊(duì)在商品及獲客通路的鋪設(shè)方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。據(jù)團(tuán)隊(duì)介紹，西鴿于2019年12月正式入駐京東超市，相比2020年1-8月的銷(xiāo)售成績(jī)，2021年1-8月平均增幅達(dá)到800%；并在本次“雙11”活動(dòng)期間躋身葡萄酒全品類(lèi)店鋪十強(qiáng)，獲得平臺(tái)頒發(fā)的“飛躍店鋪獎(jiǎng)”。

此外，自產(chǎn)品上市之日起，「西鴿酒莊」便同步在海外市場(chǎng)進(jìn)行招商，其中加拿大、瑞士、英國(guó)是銷(xiāo)售表現(xiàn)較為突出的市場(chǎng)。

找準(zhǔn)目標(biāo)用戶(hù)群體，做好“產(chǎn)區(qū)+品牌”的結(jié)合

張言志認(rèn)為，就整個(gè)酒行業(yè)而言，中國(guó)消費(fèi)者可分為三類(lèi)：1）最上端消費(fèi)者具有極高的品鑒能力，但他們很多對(duì)中國(guó)葡萄酒天然存在偏見(jiàn)，因此不是「西鴿酒莊」的目標(biāo)用戶(hù)；2）最末端是完全不懂酒的，對(duì)價(jià)格頗為敏感，這顯然不是中國(guó)精品葡萄酒所能爭(zhēng)取到的客戶(hù)，因?yàn)榛ㄙM(fèi)的教育與溝通成本較高；3）處于中間層的消費(fèi)者是“最可愛(ài)”的，他們有喝酒的意識(shí)，也懂一點(diǎn)品酒的知識(shí)，剩下的就是靠品牌在其心中建立國(guó)產(chǎn)精品葡萄酒并不遜色于國(guó)外的認(rèn)知。

“企業(yè)要做的是找對(duì)你的消費(fèi)群體，讓他接受你、愛(ài)上你就可以了，把門(mén)檻降得很低，不但沒(méi)能獲取更多的消費(fèi)者，反倒影響了品牌的調(diào)性?！睆堁灾颈硎?，精品葡萄酒行業(yè)，并不需要用一個(gè)產(chǎn)品去滿(mǎn)足所有人的需求，只要能打透一個(gè)人群，就有了很大的市場(chǎng)。

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如何做出代表中國(guó)的精品葡萄酒品牌？最核心的一點(diǎn)是要落到風(fēng)土和產(chǎn)區(qū)上。“全世界知名的精品葡萄酒品牌永遠(yuǎn)都是“產(chǎn)區(qū)+品牌”的結(jié)合。” 「西鴿酒莊」認(rèn)為，中國(guó)如果要有一個(gè)品牌出現(xiàn)的話(huà)，它一定是寧夏某某、新疆某某或者煙臺(tái)某某，必然存在這樣的邏輯關(guān)系；而無(wú)論是怎樣的前綴，若要成為一個(gè)享有較高聲譽(yù)的品牌，就得看這一前綴的“基礎(chǔ)”是否足夠扎實(shí)。

2020年6月，習(xí)近平總書(shū)記再次來(lái)到寧夏，他走進(jìn)葡萄園觀察葡萄的長(zhǎng)勢(shì)，并通過(guò)展廳巡視了解寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，主要提出如下觀點(diǎn)：寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)是我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影；了解了寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)也就了解了中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)；假以時(shí)日，經(jīng)過(guò)十年、二十年，把中國(guó)葡萄酒，打造成為當(dāng)驚世界殊。

2021年9月，寧夏召開(kāi)首屆國(guó)際葡萄酒文化旅游博覽會(huì)，引起了越來(lái)越多人對(duì)寧夏葡萄酒的關(guān)注。

張言志告訴36氪，從地理環(huán)境來(lái)看，寧夏已經(jīng)是很好的產(chǎn)區(qū)，加之國(guó)家政策的支持，未來(lái)能代表中國(guó)的精品葡萄酒品牌一定會(huì)誕生于寧夏。

“國(guó)內(nèi)現(xiàn)階段做精品葡萄酒品牌的人還是太少了，需要有更多玩家加入，把這個(gè)行業(yè)共同做大。”

關(guān)鍵詞： 是一個(gè) 可供 葡萄酒