9月16日，三頓半在上海開出首個線下概念店，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。然后不到一個月的時間，永璞也透露會在10月底或11月初開出首家線下店的計劃，地點仍是上海。

一時之間速溶咖啡落地開店成為行業(yè)的熱點話題。不到一個星期的時間，永璞又推出中國茶飲品牌“喜鵲原野”。接二連三的動作讓永璞成為了行業(yè)當(dāng)紅炸子雞。

01 一年漲五倍

談到永璞咖啡，不得不提到一個名字——鐵皮。

鐵皮原名侯永璞，因為他喜歡鐵皮玩具，便給自己取了一個外號“鐵皮”，后來就被大家戲稱為“鐵皮叔叔”。

侯永璞是平面設(shè)計專業(yè)出身，上大學(xué)時，他愛上了喝咖啡，并決定畢業(yè)以后要步入咖啡行業(yè)。大學(xué)沒有咖啡專業(yè)，侯永璞是在機緣巧合之下認識了明謙咖啡的創(chuàng)始人蔡中順，并且加入明謙的團隊之后才真正了解到咖啡行業(yè)。

當(dāng)時國內(nèi)的咖啡還沒有呈現(xiàn)出多種業(yè)態(tài)，還是以星巴克和Costa等品牌為主，侯永璞深知如果加入這些咖啡團隊，自己只能是一個服務(wù)員，很難真正了解到行業(yè)知識。與星巴克和Costa不同的是，明謙咖啡是最早做精品咖啡的品牌之一，在明謙團隊，侯永璞做過烘焙師、咖啡師，后來還負責(zé)電商和工廠。

這段經(jīng)歷讓他從設(shè)計師到烘焙師到品鑒師一步步蛻變。經(jīng)過三年時間的學(xué)習(xí)，侯永璞東拼西湊了30萬啟動資金，一頭扎入咖啡賽道。并且拿自己的名字當(dāng)做品牌名，創(chuàng)立了永璞咖啡。

永璞咖啡的定位是做口袋里的精品咖啡，價格以傳統(tǒng)速溶和線下精品咖啡館之間的空白價格帶為切入點，主打4-8元市場。首款產(chǎn)品以掛耳咖啡為主，后來又推出了冷萃咖啡、閃萃咖啡和凍干咖啡等即溶咖啡產(chǎn)品和品牌周邊產(chǎn)品。

據(jù)2020年天貓數(shù)據(jù)顯示，雙十一永璞銷售額2100萬元，位居天貓咖啡液類目第一，全年銷售額破億元。據(jù)悉，永璞在19年營收僅為2000萬，一年時間增長了5倍。

02 重心偏離

永璞最初的走紅，是得益于聯(lián)名的加持。2015年，永璞推出了與插畫品牌“小崽子劇場”聯(lián)名的推文，第一次聯(lián)名為永璞的淘寶店帶來了超過2萬的營收。這給永璞一個很好的啟發(fā)，并且把聯(lián)名的方法延續(xù)下去。截至目前，永璞已經(jīng)做了400多個聯(lián)名，從內(nèi)容、品牌、文創(chuàng)、影視方面都有涉及。

洗衣液品牌“悅賞”的創(chuàng)始人喬琦在接受《壹覽商業(yè)》專訪時曾經(jīng)說起他對聯(lián)名的態(tài)度。他認為，做聯(lián)名主要是從品牌建設(shè)的角度向大眾傳遞一種品牌精神?；诖?，悅賞在IP的選擇上并不是來者不拒，而是有所選擇，主要考慮品牌精神契合的IP。

而在速溶咖啡領(lǐng)域，永璞可以算得上是聯(lián)名最多的一個品牌，而且大部分聯(lián)名只是基于包裝或logo設(shè)計上的簡單結(jié)合。選擇的IP更是多且雜，沒有統(tǒng)一的調(diào)性和風(fēng)格。這也導(dǎo)致消費者對品牌沒有一個確定性的認知，不利于品牌的價值輸出。

聯(lián)名確實給永璞帶來了很多話題，這些話題有褒亦有貶?！兑加[商業(yè)》從多家社交平臺了解到，關(guān)于“永璞不好喝”、“沖著包裝去的”、“沖著周邊去的”這樣的評價有很多。

圖/截自小紅書和知乎

或許是創(chuàng)始人平面設(shè)計專業(yè)出身的緣故，永璞在包裝上下的功夫很大，導(dǎo)致永璞看上去像一家被咖啡耽誤的“精品創(chuàng)意公司”。在包裝上，不得不說永璞確實獲得了消費者認可，但咖啡品質(zhì)卻飽受爭議。

事實上，任何一家品牌，想要在行業(yè)中立足，主營產(chǎn)品無疑是重中之重。盡管永璞增速明顯，但并不代表地位不可動搖。況且，在速溶咖啡領(lǐng)域，永璞也只算得上新秀。根據(jù)前瞻研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國即飲咖啡市場中，雀巢以42.6%的市場份額，穩(wěn)居第一。而與永璞在線上競速的三頓半和隅田川也呈現(xiàn)出勢不可擋的攻勢。

據(jù)《壹覽商業(yè)》統(tǒng)計，截至今年10月20日，在京東和淘寶兩大電商平臺上，雀巢分別擁有451.8萬和237萬的粉絲量，隅田川在京東的粉絲量接近300萬，在淘寶的粉絲量超過200萬。永璞除了在京東上的粉絲數(shù)比三頓半高出40萬以外，在兩個平臺的粉絲數(shù)都不如其他三個品牌。

可以說，在速溶咖啡領(lǐng)域，永璞并沒有站穩(wěn)腳跟，競爭對手也很強大。但是，在主營的咖啡品質(zhì)沒有被看見的情況下，永璞已經(jīng)迫不及待地推出茶飲品牌。

值得注意的是，永璞現(xiàn)在還得靠融資存活，最新一輪融資發(fā)生在6月份，來自眾源資本和麥星投資聯(lián)合投出的超5000萬元。據(jù)悉，本輪融資將主要用于市場推廣、品牌升級和供應(yīng)鏈能力提升。而永璞推出的茶飲品牌不算其中一項，還得分去一部分資金。

在咖啡品質(zhì)沒有形成壁壘的情況下，永璞推出茶飲品牌其實兩邊都不討好。據(jù)《壹覽商業(yè)》了解，截至目前，永璞推出茶飲品牌“喜鵲原野”已經(jīng)超過了10天，但該店在天貓旗艦店的粉絲數(shù)也增長緩慢，在1000出頭，五款產(chǎn)品的銷量也長期停留在500件以內(nèi)。

03 競爭激烈

從咖啡到茶飲，永璞的選擇都是熱門的賽道。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年底我國新茶飲門店數(shù)量為37.8萬家，預(yù)計2023年可達到50萬家。再根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，我國共有關(guān)鍵詞為“咖啡”的現(xiàn)存企業(yè)16.54萬家，關(guān)鍵詞為“速溶咖啡”的現(xiàn)存企業(yè)有237家。

單說今年以來，咖啡領(lǐng)域就發(fā)生了24起融資事件，已披露的融資金額超過50億元。其中Manner、illy、M Stand、隅田川、三頓半都獲得了數(shù)額較大的億元級融資。值得一提的是因財務(wù)造假風(fēng)波退市的瑞幸也開始有“重生”的跡象。

再從細分賽道來看，近兩年精品速溶咖啡賽道還涌入很多明星品牌，包括時萃、隅田川、三頓半等。與永璞一樣，這3個品牌都是靠線上起家，且受到資本關(guān)注。據(jù)《壹覽商業(yè)》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自創(chuàng)立以來，永璞共獲得3輪融資，融資金額約1億元；三頓半獲得5輪融資，融資金額約4億元；時萃獲得5輪融資，融資金額約1.8億元；隅田川雖然只獲得2輪融資，但融資金額超過3億元。

顯然，在這幾個新崛起的網(wǎng)紅品牌中，資本更看好三頓半和隅田川，愿意為其高舉高打。而對永璞則相對保守。

從銷售情況看來，這三個品牌都曾取得或者曾經(jīng)取得不錯的銷售業(yè)績，都在各自的單品上獲得過TOP 1的成績。尤其是三頓半，在過去三年銷售業(yè)績保持每年2-3倍增速，復(fù)購率近50%，2021年上半年銷售額已超過2020年全年。

總的說來，同樣在精品速溶咖啡賽道，雖然同樣起家于線上，也同樣推出冷萃、閃萃、凍干系列產(chǎn)品，但對于咖啡品質(zhì)做得較好的品牌，消費者更愿意回購，品牌的銷售業(yè)績也更可觀。在這方面，永璞還應(yīng)該從咖啡品質(zhì)上做一些升級，才能提高復(fù)購率。

04 線下薄弱

一般說來，靠打概念和營銷而火爆的品牌只能算網(wǎng)紅，它們大多渠道單一，產(chǎn)品連續(xù)性差，產(chǎn)品質(zhì)量通常不能保證。只有產(chǎn)品連續(xù)性強，產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量經(jīng)受住時間考驗，銷售渠道多元化，讓產(chǎn)品真正走入大眾，才能由網(wǎng)紅變?yōu)殚L紅，成為消費者心目中的大牌。

永璞是典型的網(wǎng)紅產(chǎn)品，其銷售額大部分來自線上，渠道單一。據(jù)品牌方介紹，2020年永璞90%銷售額來自于天貓渠道。線上占比過大，而線下占有率低，不利于品牌長期發(fā)展。

“一個品牌靠線上，從零做到銷量十幾億的網(wǎng)紅品牌或許很容易，但是此時在大多數(shù)消費者眼里，這個牌子依舊只是個網(wǎng)紅，檔次不高。要想一個牌子從流量品牌轉(zhuǎn)變成一個國民認可的大品牌，那么他一定要走到線下。

開大量的實體店，形象店，將商品展示給消費者，讓消費者感受到品牌的真實存在。除了形象展示，線下門店還可以完善品牌的銷售渠道，目前三只松鼠，自嗨鍋，認養(yǎng)一頭牛，百草味，一條等網(wǎng)紅品牌都是這么做的”，一位在零售行業(yè)從業(yè)8年的人士告訴《壹覽商業(yè)》。

事實上，永璞從一開始就沒打算只做一個線上品牌。早在2020年，永璞就開始了線下渠道的布局。不過并不是以開店的模式，而是入駐Ole"、Citysuper、久光、盒馬鮮生等大型超市和一些區(qū)域型便利店。

直到今年，永璞才計劃把線下的布局從商超拓展到線下門店。目前，在百度地圖上搜索“永璞咖啡”，可以看到其即將開出的首家門店地址位于上海市嘉定區(qū)回城南路1883弄2號。

據(jù)德勤中國和穆棉資本發(fā)布的《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示，截至2020年底，中國咖啡館數(shù)量已達10.8萬家。再根據(jù)第一財經(jīng)發(fā)布的《上?？Х认M指數(shù)》表明，上海有6913家咖啡館，平均每萬人擁有咖啡館2.85家。成為全球咖啡館最多的城市。

上海是咖啡文化最興旺的城市之一，咖啡的歷史由來已久。很多咖啡品牌首選上海開店也是希望借助上海的咖啡文化背景，來奠定品牌的基調(diào)。在上海，一方面，星巴克、瑞幸、麥咖啡、Tims Hortons、COSTA和Manner等品牌已經(jīng)靠自身的品牌特性和優(yōu)勢獲得消費者心智，占領(lǐng)一定的市場份額。

另一方面，同樣在線上起家的競爭對手們已經(jīng)領(lǐng)先一步了。據(jù)悉，時萃于2020年底在深圳開出線下門店；隅田川在上海和杭州均有包括快閃店在內(nèi)的嘗試；三頓半更早出現(xiàn)的長沙Demo店則可追溯至2019年，在上海首家旗艦店開業(yè)也比永璞早一個月。

值得一提的是，三頓半首家旗艦店開業(yè)之后吸引了眾多消費者和網(wǎng)紅前來打卡。開店十日之后依舊是座無虛席，熱鬧非凡。

永璞此次布局線下，也將意味著線上精品咖啡品牌們的競爭正式從線上轉(zhuǎn)到線下。對永璞來說，既是擴展，也將是挑戰(zhàn)。

本文來自微信公眾號“壹覽商業(yè)”（ID:yilanshangye），作者：劉華玉，編輯：薛向，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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