文 | 姚蘭

“懶宅經(jīng)濟(jì)”火熱，預(yù)制菜、螺螄粉、自熱鍋等速食品類試圖搶占年輕人的飯桌，烘焙行業(yè)也掀起了一場(chǎng)“廚房革命”。但相比眾多玩家涌入的菜品領(lǐng)域，預(yù)制烘焙行業(yè)還是一片藍(lán)海。

「面包計(jì)劃」就是一家從事預(yù)制烘焙的品牌。據(jù)36氪了解，「面包計(jì)劃」成立于2020年，從親子食品領(lǐng)域切入，致力于為學(xué)齡兒童媽媽打造便捷健康的烘焙產(chǎn)品，品牌成立之初便已成為天貓重點(diǎn)扶持的本類目艦長(zhǎng)級(jí)品牌。今年1月，「面包計(jì)劃」在李佳琦直播間單場(chǎng)銷量破百萬；5月到6月，分別獲得天貓517吃貨節(jié)樂宅生活榜第二名與天貓618預(yù)制烘焙品牌熱度榜第一名的成績(jī)。

圖片由企業(yè)提供

據(jù)CBNDATA與天貓聯(lián)合發(fā)布的《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年2-3月天貓平臺(tái)的烘焙食品消費(fèi)規(guī)模，相較之前同比上漲了30多倍，部分細(xì)分品類產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)也達(dá)到10倍之多；各人群烘焙消費(fèi)均呈上升趨勢(shì)，烘焙心智逐步養(yǎng)成。

蛋糕、糕點(diǎn)和面包是我國(guó)烘焙行業(yè)的主要細(xì)分品類。根據(jù)三萬資本的研究報(bào)告，2019年我國(guó)這三大品類的市場(chǎng)規(guī)模分別為982億元、902 億元、404億元。雖然面包目前存量市場(chǎng)規(guī)模較小，但烘焙食品代餐化趨勢(shì)日趨明顯，具有代餐屬性且便于攜帶和儲(chǔ)存的面包品類有望迎來快速發(fā)展。

在「面包計(jì)劃」創(chuàng)始人周伶看來，烘焙行業(yè)的線上消費(fèi)可以分為三個(gè)明顯的發(fā)展階段：

烘焙行業(yè)的三個(gè)發(fā)展階段

1.0時(shí)代是常溫長(zhǎng)保的“面包零食化”，以各種小面包、面包派為主。這些產(chǎn)品通常有大量添加劑與防腐劑，被健康族視為垃圾食品；而新一代媽媽更重視“健康配料標(biāo)簽”。

2.0時(shí)代是近年興起的常溫短保“面包即食化”，產(chǎn)品確實(shí)少了防腐劑，但損失了新鮮出爐的口感，烘焙體驗(yàn)大打折扣，只能是短暫的烘焙替代品。

3.0時(shí)代則是以現(xiàn)烤即食的預(yù)烘焙產(chǎn)品為主的“面包鮮活化”，滿足了消費(fèi)者對(duì)于美味與便捷的需求。

隨著健康飲食理念的普及以及廚房小家電的流行，烘焙3.0時(shí)代已然到來。

事實(shí)上，面包作為早餐，早已進(jìn)入中國(guó)人的餐桌，但新鮮出爐的現(xiàn)烤面包卻基本吃不到，而面包的精髓恰恰就在于“鮮”。如何解決面包的“鮮”和“便利”之間的矛盾？據(jù)周伶介紹，「面包計(jì)劃」的所有產(chǎn)品都不添加任何防腐劑，通過速冷鎖鮮技術(shù)，保留產(chǎn)品新鮮度。消費(fèi)者把面包買回家后，只需將其放入烤箱—調(diào)節(jié)溫度及時(shí)間—冷卻5分鐘，完成這三步即可享用現(xiàn)烤面包。

5分鐘的現(xiàn)烤面包

在產(chǎn)品研發(fā)層面，「面包計(jì)劃」現(xiàn)已推出多款升級(jí)產(chǎn)品----有針對(duì)親子早餐場(chǎng)景的預(yù)發(fā)酵丹麥酥和預(yù)發(fā)酵可頌；有主打健康零添加的堿水系列、全麥系列和歐包系列；以及剛一推出就從年輕媽媽端收到較好反饋的披薩系列等等。

供應(yīng)鏈方面，「面包計(jì)劃」選用的原料來自于為全球星級(jí)酒店及高端餐飲提供服務(wù)的法國(guó)烘焙集團(tuán)，以及作為北京奧運(yùn)與APEC供應(yīng)商、服務(wù)國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店的國(guó)內(nèi)烘焙集團(tuán)。

「面包計(jì)劃」從線上起家，但考慮面包產(chǎn)品的特性，周伶還是希望更多的深耕線下門店，做深品牌，也考慮與奶茶店、咖啡館、便利店等具備即時(shí)消費(fèi)特征的門店進(jìn)行合作，拓寬產(chǎn)品的購(gòu)買場(chǎng)景。

我國(guó)烘焙市場(chǎng)整體仍處于初步發(fā)展階段，市場(chǎng)格局分散，暫未出現(xiàn)擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)玩家。周伶說，預(yù)烘焙是當(dāng)前國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的一個(gè)新品類，她期待有更多同行加入，把預(yù)制烘焙這塊藍(lán)海市場(chǎng)做好做大，讓媽媽們快速為孩子做出健康美味的現(xiàn)烤面包。

關(guān)鍵詞： 烘焙 早期 計(jì)劃 早餐