夜宵生意不好做的問題主要集中在餐廳夜間的經(jīng)營成本過高，但其實北京夜宵市場有非常清晰的發(fā)展趨勢可循，找準(zhǔn)夜宵市場的發(fā)展脈絡(luò)將會有效幫助餐飲企業(yè)有針對性地制定針對夜宵市場的戰(zhàn)略和產(chǎn)品，此次我們也分別從到店、外賣兩個維度對北京夜宵市場(21：00-次日4：00)當(dāng)下的發(fā)展情況進行分析。

從用戶端來看，年輕消費群體是夜宵市場的絕對主力，有夜宵消費的“80后”、“90后”消費者占比高達81.2%，其中“90后”占比最高，為48.94%。根據(jù)口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示，到店夜宵增速最快的品類為川味/重慶火鍋，同比增速高達330.89%;其次是奶茶，同比增速為237.22%。

分析：根據(jù)今年6月北京本地生活研究中心發(fā)布的《2019北京餐飲消費趨勢報告》分析的用戶畫像顯示，最受“90后”消費群體喜歡的餐飲品類前十名中包括了奶茶、川味/重慶火鍋和酒吧。兩組數(shù)據(jù)對比不難發(fā)現(xiàn)，北京夜宵市場的品類和業(yè)態(tài)正在逐步向夜宵主流消費群體靠近，迎合主流消費群體消費需求和口味喜好是幫助餐飲企業(yè)拓展夜宵市場的基礎(chǔ)。目前星巴克、奈雪的茶、樂樂茶等飲品品牌更是通過在店內(nèi)嫁接酒吧功能延長門店經(jīng)營時間，同時尋求時段差異化競爭的可能，而它們的入局也讓北京夜間消費市場的品牌更加多元化。

據(jù)口碑餓了么提供的數(shù)據(jù)顯示，夜宵市場外賣和到店的訂單集中區(qū)域也有非常明顯的差異。從到店數(shù)據(jù)來看，夜宵訂單集中在中心城區(qū)，排名前5的行政區(qū)均為城六區(qū)，而熱門區(qū)域則主要集中在交通樞紐、大型商業(yè)綜合體、美食街區(qū)等范疇內(nèi)。與之相對，從餓了么數(shù)據(jù)來看，以簋街、什剎海等為代表的傳統(tǒng)線下夜宵商圈并不是線上需求的重點，而外賣夜宵訂單的來源則是以方莊、潘家園、百子灣等大型社區(qū)為主。更多傳統(tǒng)認(rèn)知中夜間消費的“非中心區(qū)域”正在線上飛速崛起。

隨著當(dāng)前市內(nèi)各地夜間消費需求的不斷增長，遠(yuǎn)郊區(qū)縣的夜間消費供給不足問題愈發(fā)突出，這也給區(qū)域內(nèi)的外賣業(yè)務(wù)帶來了更大的市場需求?？梢钥吹?，包括昌平、通州在內(nèi)的一批遠(yuǎn)郊區(qū)縣，其訂單量更勝東西二城等市中心區(qū)域。在某種程度上，餓了么等外賣平臺的出現(xiàn)聚攏了過往在城市中散布的商業(yè)機會，并給附近居民提供了夜生活的優(yōu)質(zhì)供給。餓了么數(shù)據(jù)還顯示，大學(xué)已經(jīng)成為夜宵外賣用戶的集中區(qū)域。在夜宵外賣熱門用戶區(qū)域前10名中有6所大學(xué)，這也意味著高校學(xué)生對于夜宵外賣的需求量更大，并且相比社區(qū)，高校的用戶更為集中，配送難度相對更小。

分析：夜宵時段相比日間時段而言，到店消費和點外賣的區(qū)域差異更為明顯，這一特點也給有布局夜宵市場計劃的餐飲企業(yè)提供了選址新思路。在互聯(lián)網(wǎng)浪潮下，外賣等消費模式的快速發(fā)展讓傳統(tǒng)門店的經(jīng)營范圍從500米的半徑拓寬至3500米，原本位置“偏僻”的商家獲得了充足的訂單，這讓“金角銀邊”等傳統(tǒng)商業(yè)邏輯的優(yōu)勢不再明顯。

互聯(lián)網(wǎng)的力量推動了城市商業(yè)版圖上租金和流量的重新博弈，也促成了城市不同空間的商業(yè)價值變遷，最終讓城市呈現(xiàn)出更加扁平化和碎片化的線下商業(yè)空間結(jié)構(gòu)，青島各市區(qū)熱鬧的線上夜市商圈分布正好印證了這一點。我們的城市商業(yè)分布，在某種程度上被“拍扁”了。

關(guān)鍵詞： 北京深夜食堂