“成為方便面一樣的存在”街頭美食螺螄粉日漸走紅

來(lái)自于柳州的街頭美食螺螄粉，在互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展下日漸走紅，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)20多個(gè)國(guó)家地區(qū)，成為像方便面一樣的爆款美食。

CBNData的《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》顯示，疫情下的“宅經(jīng)濟(jì)”促使消費(fèi)需求發(fā)生改變，自2020年以來(lái)速食品消費(fèi)人數(shù)呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，方便快捷的速食品成為消費(fèi)熱門(mén)，或?qū)⒁I(lǐng)未來(lái)食品市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)。線上速食細(xì)分品類中，螺螄粉成為僅次于方便面的第二大速食品。雖然疫情防控進(jìn)入常態(tài)化階段之后，整體速食市場(chǎng)增速趨緩，但螺螄粉仍然有較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭。消費(fèi)人數(shù)的增加、客單價(jià)的增長(zhǎng)及消費(fèi)頻次的增加是主要驅(qū)動(dòng)因素。同時(shí)，人均消費(fèi)頻次的逐年增長(zhǎng)表明消費(fèi)者正在逐步將吃螺螄粉變成吃方便面一樣的生活習(xí)慣。

“嗦粉自由”時(shí)代來(lái)臨，螺螄粉自帶的“熱搜體質(zhì)”，以及明星和網(wǎng)紅的安利之下，使其熱度不斷攀升。尤其是2020年之后，參與生產(chǎn)速食螺螄粉的企業(yè)增量達(dá)到新高。

有趣的是，螺螄粉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者可不光只有發(fā)源地的企業(yè)。大量品牌的入局使得競(jìng)爭(zhēng)格外激烈，且以是否滿足“發(fā)源柳州、柳州生產(chǎn)”兩大標(biāo)準(zhǔn)分成了由柳州正宗品牌和非柳州本土品牌構(gòu)成的競(jìng)爭(zhēng)格局。從發(fā)源地柳州誕生的本土品牌包括好歡螺、螺湘百味、螺霸王、董阿姨等等，非柳州本土品牌則有李子柒、食族人、三只松鼠、飯爺?shù)龋灿袛?shù)量不小的“粉絲”。

高頻率的“嗦粉”使得螺螄粉成為不少人魂?duì)繅?mèng)縈的美食，吃“重口味”不再只是追求味蕾的刺激，還成為一種取悅自己、緩解壓力的方式。調(diào)查顯示，每月2到3次是最為常見(jiàn)的食品頻率，占總“粉絲”人數(shù)的29%，而“嗦粉”主要驅(qū)動(dòng)因素中，“想吃重口味的時(shí)候”排名最高，占比達(dá)60%，“想挑戰(zhàn)辣味”“朋友的強(qiáng)力推薦”則排名二、三。“嗦粉”目的中，解饞最為重要，刺激味蕾、幫助開(kāi)胃、飽腹等也是重要目的。意外的是，還有不少人將其視為排解工作、生活中的壓力，以及釋放生活中負(fù)面情緒的一種方式。當(dāng)然，獵奇心理也是在眾多速食品中選擇螺螄粉的原因之一。

數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉“粉絲”以女性及年輕一代消費(fèi)者為主，二線城市及下沉地區(qū)是最主要的市場(chǎng)。隨著其熱度不斷攀升，男性消費(fèi)者及85后人群逐漸加入。從線上消費(fèi)額來(lái)看，華東地區(qū)螺螄粉最受歡迎，其次為華南地區(qū)、華北地區(qū)。

口味方面，從品牌消費(fèi)榜單來(lái)看，重臭重辣的品牌普遍受到絕大部分地區(qū)人群的喜愛(ài)，而華東、華中地區(qū)相對(duì)更偏好口味較淡的品牌。柳州本地消費(fèi)者還是對(duì)發(fā)源自柳州、柳州生產(chǎn)的正宗螺螄粉品牌更為青睞。女性具有更強(qiáng)的口味偏好性，湯濃郁、多配料更受女性群體青睞，在臭味接受程度上，女性比男性更能“食臭”。從代際分布來(lái)看，包括90后、Z世代在內(nèi)的年輕一代對(duì)于螺螄粉的臭度和辣度有著較高的要求，粉筋道、配料多同樣也是吸引點(diǎn)。從城市線級(jí)來(lái)看，新一線城市的人群更青睞多配料、湯濃郁，以及臭味重、特級(jí)辣。一線城市的人群則相對(duì)口味偏淡，不太臭、微辣口味更受偏愛(ài)。

如今，螺螄粉被“解鎖”出了更多吃法。熱門(mén)獵奇吃法中，螺螄粉火鍋?zhàn)钍荜P(guān)注，此外，羊肉泡饃螺螄粉、螺螄粉燜飯、螺螄粉餃子、螺螄粉卷春餅、低卡螺螄粉……螺螄粉被眾多美食博主玩兒出花來(lái)。記者 陳斯

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