為貫徹落實(shí)國家市場監(jiān)管總局校園食品安全視頻會議工作要求，按照食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動統(tǒng)一部署，廣東省市場監(jiān)管局近日開展學(xué)校供餐集體用餐配送單位的風(fēng)險隱患排查行動，要求全省各地市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)校外供餐單位進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，全面摸清各轄區(qū)內(nèi)供餐單位的分布狀況。

截至3月24日，廣東省采用學(xué)生集體用餐配送單位供應(yīng)的學(xué)校有2302家，持證學(xué)生集體用餐配送單位223家，每日供餐量127萬余人份，學(xué)生集體用餐配送單位“明廚亮灶”實(shí)施率達(dá)100%。為督促學(xué)校落實(shí)食品安全管理和主體責(zé)任，全省各地市場監(jiān)管部門聯(lián)合教育行政部門強(qiáng)化工作聯(lián)動和協(xié)作，核查了學(xué)校運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”對校外供餐單位開展隱患排查的建章立制情況，主要排查采用校外供餐單位方式的學(xué)校校長是否落實(shí)食品安全管理責(zé)任、是否定期組織對校外供餐單位開展食品安全評估和有關(guān)情況核驗、是否建立了配餐和分餐食品安全保障工作機(jī)制。同時，要求校(園)長要親自督促向?qū)W校供餐單位通過食品安全體系認(rèn)證，健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，落實(shí)食品安全管理各項制度，落實(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管并向?qū)W校展示，落實(shí)食品安全責(zé)任險制度。

在督促校外供餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任方面，各地市場監(jiān)管部門要求校外供餐單位持續(xù)保持硬件設(shè)施設(shè)備和軟件管理水平達(dá)到餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范等相關(guān)規(guī)定的要求，進(jìn)一步規(guī)范食品加工制作和配送服務(wù)行為，提升集體用餐配送單位食品安全管理水平，保障訂餐學(xué)校師生食品安全。

為強(qiáng)化校外供餐單位監(jiān)督管理，各地市場監(jiān)管部門采取嚴(yán)查措施。嚴(yán)查持證經(jīng)營。核查食品經(jīng)營許可證是否過期，是否存在超范圍、超負(fù)荷經(jīng)營問題;對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理;依法嚴(yán)厲查處無證食品經(jīng)營違法行為。嚴(yán)查食品安全管理制度。核查是否配備食品安全管理人員;是否建立食品安全管理、從業(yè)、檢驗人員食品安全知識培訓(xùn)管理制度，是否有完備的培訓(xùn)管理記錄檔案;是否建立食品安全自查自糾管理制度，是否有完備的自查自糾記錄檔案;是否規(guī)范執(zhí)行食品留樣管理制度;是否建立食品安全事故應(yīng)急處置方案等。

嚴(yán)查設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生。核查是否可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等視頻方式，公開接受訂餐單位和用餐者監(jiān)督;核查加工環(huán)境是否定期保持良好的清潔衛(wèi)生，有害生物防制措施是否有效，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置;實(shí)時線上監(jiān)控系統(tǒng)是否涵蓋了食品采購驗收、切配加工、分裝備餐、清洗消毒等環(huán)節(jié)。嚴(yán)查人員健康管理。核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;直接接觸食品的從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期;是否建立并嚴(yán)格落實(shí)每日晨檢制度;是否建立從業(yè)人員健康檔案。

同時，嚴(yán)查進(jìn)貨查驗和索證索票。核查采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否有進(jìn)貨查驗臺賬;食品庫存是否存在超過保質(zhì)期的食品，原料貯存是否符合規(guī)范要求。督促冷鏈?zhǔn)称吩弦?guī)范管理及溯源，核查時要求物證一致。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況。嚴(yán)查清洗消毒。核查是否配備有效的清洗消毒設(shè)施，清洗消毒池是否與其他水池混用，清洗消毒人員是否掌握基本知識以及餐飲具清洗消毒是否符合相關(guān)要求。嚴(yán)查加工制作。核查原料清洗是否徹底，不同食材加工制作是否做到生熟分開，加工器具是否存在生熟混用的交叉污染情況;是否存在違規(guī)配送涼拌菜、沙拉、裱花蛋糕、三明治、生食水產(chǎn)品、改刀熟食以及國家和全省禁止出售的其他食品行為;操作人員穿戴衣帽是否整潔，從事直接入口食品崗位的人員是否規(guī)范佩戴口罩和穿專用工作服等。

此外，嚴(yán)查餐飲食品配送管理。核查采用冷藏、熱藏方式配送食品的保障措施是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，核查盛裝分送食品的容器是否為專用的密閉容器等;核查餐飲食品配送車輛是否為專用的封閉式車輛，是否設(shè)置有溫度控制設(shè)備，車輛運(yùn)輸前是否按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，裝卸過程中是否有防止食品污染的衛(wèi)生措施。嚴(yán)查食品安全承諾落實(shí)。核查集體用餐配送單位與訂餐學(xué)校之間是否簽訂食品安全責(zé)任承諾書。

此次排查行動旨在深入整治學(xué)校集體用餐配送單位存在的問題，將全省校園食品安全專項檢查和全年日常監(jiān)督檢查相融合，各級市場監(jiān)管部門采取明查與暗訪相結(jié)合、監(jiān)督檢查與監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，依法嚴(yán)厲查處發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，公開曝光案件查處情況，嚴(yán)守校園食安底線。

(粵食安協(xié))

關(guān)鍵詞： 食品安全 配餐企業(yè) 明廚亮灶 市場監(jiān)管