近期，西安盒馬鮮生上熱搜了，原因是西安盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司經(jīng)開第一分公司存在“操作臺上放有未經(jīng)清洗的雞蛋”“操作間擺放混亂”“面包與工作人員衣服混放”等不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的問題，被西安市市場監(jiān)管部門立案查處。

違規(guī)行為被查處，按說該拍手稱快，但網(wǎng)民“一邊倒”支持盒馬鮮生，認為執(zhí)法部門“雞蛋里挑骨頭”。

真的是“雞蛋里挑骨頭”嗎?2020年9月初，四川省成都市一家幼兒園發(fā)生沙門氏菌感染食物導(dǎo)致4名幼兒患病事件，起因就是外購生日蛋糕中沙門氏菌呈陽性。2021年8月，韓國1個月內(nèi)發(fā)生多起紫菜包飯餐廳集體食物中毒事件，300余人中毒，其中1人死亡。經(jīng)調(diào)查，患者身上被檢出沙門氏菌和致病性大腸桿菌。

上述引起食物中毒的沙門氏菌就常見于“未經(jīng)清洗的”生雞蛋外殼。如果清潔不到位，制作烘焙食品又需要用手包裹食材，蛋殼上殘留的細菌可能引發(fā)交叉污染。雖然沙門氏菌等致病菌對熱耐受力較差，但烘焙食品含有一些未經(jīng)加熱處理的配料，一旦發(fā)生交叉污染，極易導(dǎo)致集體食物中毒的嚴重后果。2015年，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)文稱，我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位。

雖然盒馬鮮生是網(wǎng)友評論的“疫情期間西安所有零售企業(yè)唯一一家始終平價保障想方設(shè)法給老百姓送菜的平臺”，但在疫情防控特殊時期，盒馬鮮生這樣的行為真不能“放一馬”。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，市場監(jiān)管部門的執(zhí)法依法有據(jù)。

我國是全球最大的食品和雜貨市場，14億人每天需要消耗的主糧約10.15億千克。食品行業(yè)從業(yè)人員法律意識不強、衛(wèi)生知識掌握程度參差不齊，是當前的現(xiàn)實情況。像盒馬鮮生這樣的大型連鎖企業(yè)，市場占有率高、銷售覆蓋面廣，一旦員工習慣性違規(guī)操作，很容易誘發(fā)系統(tǒng)性風險。對于市場監(jiān)管部門來說，保障食品安全始終要“嚴”字當頭，用“四個最嚴”確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”，對于在檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴重食品安全隱患，絕不能睜一只眼閉一只眼。

“昔人有因噎而廢食者，又有懼溺而自沉者，其為矯枉防患之慮，豈不過哉!”西安疫情防控形勢仍然嚴峻復(fù)雜，如果市場監(jiān)管部門因為不同的聲音就因噎廢食，不守住食品安全監(jiān)管底線，不讓違法行為露丑，對企業(yè)不常“提耳朵、扯袖子”，會變相助長企業(yè)違法傾向，這是對企業(yè)不負責任，更是對廣大人民群眾的健康不負責任。通過公開曝光企業(yè)食品違法行為，可以警示從業(yè)者引以為戒，震懾企業(yè)不敢違法，盯住企業(yè)不能違法，倒逼企業(yè)嚴格把關(guān)、守法經(jīng)營。

關(guān)鍵詞： 食品安全監(jiān)管 餐飲服務(wù) 食品安全 操作規(guī)范