校園安全時(shí)刻牽動(dòng)著社會(huì)各界的心，其中食品安全又是重中之重。近日，南京市鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)校園餐飲具動(dòng)態(tài)抽檢，專門為孩子們的餐飲具衛(wèi)生保駕護(hù)航。校園食品安全除了和食材有關(guān)，還與制作流程、運(yùn)輸條件、加工環(huán)境有關(guān)，此外，餐飲具是否干凈衛(wèi)生，也是很多學(xué)生家長(zhǎng)關(guān)心的焦點(diǎn)，校園食堂服務(wù)著全體在校師生，數(shù)量眾多的碗筷餐飲具是不是真的清洗干凈了?

校園餐飲具洗消就像洗SPA

在校園食堂中，餐飲具洗消有著嚴(yán)格的流程規(guī)范，一刮二洗三過(guò)四消毒，餐飲具好似是洗了個(gè)SPA，通過(guò)規(guī)范洗消“還原出廠設(shè)置”。這場(chǎng)SPA可不輕松，首先需刮掉餐飲具表面的食物殘?jiān)?，再將餐飲具放入溫水池中，加入洗滌劑浸?0分鐘以上。浸泡達(dá)到時(shí)間要求后，需將餐飲具依次放入兩個(gè)凈水池中清洗，最后使用流水沖洗餐飲具，消除洗滌劑殘留。隨后，餐飲具將放入洗碗機(jī)中按照使用說(shuō)明規(guī)范進(jìn)行深度清潔，消除餐飲具暗藏的殘留物。

校園食堂所用的洗碗機(jī)具備一定程度的消殺功能，但為保障食品安全、降低食安風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)洗碗機(jī)深度清潔和一次消殺的餐飲具將放入消毒柜進(jìn)行二次高溫消殺，降低病菌殘留風(fēng)險(xiǎn)。“考慮到消毒柜本身的升溫時(shí)間，為確保徹底消殺，保證學(xué)生就餐安全，我們主動(dòng)延長(zhǎng)了消殺時(shí)間。”寧海中學(xué)食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“我們只是增加少許電量使用，但能夠進(jìn)一步保障學(xué)生餐飲具的衛(wèi)生安全。”

校園餐飲具存放有講究

校園食堂的餐飲具是直接接觸學(xué)生口腔的日常就餐用品，不僅需要徹底清潔消殺，在存放上也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，以防在存放過(guò)程中受到污染。

校園食堂的餐飲具在消毒后需存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，并且保持干燥、清潔。可能在大部分的人眼中，餐飲具放在消毒柜中已經(jīng)是安全典范，但校園餐飲具的“派頭”遠(yuǎn)不止此，校園食堂還需要定期清潔保潔設(shè)施，確保保潔設(shè)施本身的潔凈。同時(shí)，校園餐飲具在再次使用前，必須再次沖洗、消毒，確保學(xué)生就餐的安全。

“有的家長(zhǎng)會(huì)擔(dān)心食堂的餐飲具是否干凈”，芳草園小學(xué)食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“這時(shí)候我們就會(huì)告訴家長(zhǎng)們，食堂的餐飲具清洗保存都有著嚴(yán)格的流程規(guī)范，比常規(guī)單用洗滌劑清洗的碗筷還要干凈衛(wèi)生。”

用科學(xué)檢測(cè)打敗“魔法”

很多人外出就餐時(shí)，往往會(huì)用開水燙一下餐具，似乎這樣就可以保證餐飲具的安全使用。用開水燙餐具有沒有用?當(dāng)然有用，前提是用100℃以上的沸水燙煮3分鐘以上，才能消除大腸桿菌、霍亂弧菌、沙門氏菌等病菌。我們?nèi)粘５?ldquo;燙一下”不僅熱水溫度不夠，時(shí)間也不夠，或許餐飲具表面是干凈了，但那些肉眼難見的病菌依然存在。

“餐飲具是否清潔、衛(wèi)生，通過(guò)肉眼不能準(zhǔn)確判斷，需要通過(guò)專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)大腸菌群、洗滌劑殘留等指標(biāo)。”鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品協(xié)調(diào)科科長(zhǎng)丁佐龍介紹說(shuō)。

在本次校園餐飲具動(dòng)態(tài)抽檢行動(dòng)中，由第三方專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)人員現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取消殺后的餐飲具，使用專用快檢紙片進(jìn)行隨機(jī)取樣，確保檢測(cè)結(jié)果能夠如實(shí)反應(yīng)該校的食堂餐飲具管理是否存在食安風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于監(jiān)測(cè)結(jié)果提示存在問(wèn)題的校園食堂，鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將深入排查問(wèn)題原因，指導(dǎo)相關(guān)學(xué)校整改，消除食品安全隱患。(記者薛慶元)

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