在人們過(guò)去印象中，生產(chǎn)環(huán)境臟亂差、設(shè)備破舊簡(jiǎn)陋似乎是食品小作坊的代名詞。然而，前不久，當(dāng)筆者經(jīng)過(guò)更衣、洗手、風(fēng)淋消毒后，走進(jìn)湖北省十堰市茅箭區(qū)純嘜食品廠(chǎng)生產(chǎn)加工操作間，看到整潔的環(huán)境、潔凈的烘焙器具、規(guī)范的操作流程，不敢相信眼前是一家生產(chǎn)糕點(diǎn)的小作坊。

“我原來(lái)是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)糕點(diǎn)的，在市場(chǎng)監(jiān)管人員的指導(dǎo)下，今年6月份投資30多萬(wàn)元擴(kuò)大規(guī)模，才有了這家小作坊。”純嘜食品廠(chǎng)負(fù)責(zé)人沙榮說(shuō)。

近年來(lái)，湖北省十堰市市場(chǎng)監(jiān)管局將“扶持培育食品小作坊”作為監(jiān)管為民促發(fā)展的具體實(shí)踐行動(dòng)，堅(jiān)持服務(wù)先行，提供事前介入、因戶(hù)施策、精細(xì)指導(dǎo)服務(wù)，以食品生產(chǎn)加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，研制幫扶升級(jí)改造規(guī)劃，引導(dǎo)食品小作坊規(guī)范發(fā)展。

“食品小作坊的特點(diǎn)是規(guī)模小、面積小，進(jìn)入門(mén)檻低，我們堅(jiān)持讓經(jīng)營(yíng)戶(hù)用最小的成本建設(shè)最標(biāo)準(zhǔn)的車(chē)間。”該局食品生產(chǎn)監(jiān)管科負(fù)責(zé)人表示，目前在全市像純嘜食品廠(chǎng)這樣的小作坊已有200多家，通過(guò)自建出廠(chǎng)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、改造升級(jí)加工車(chē)間就能實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)。

為加強(qiáng)食品小作坊監(jiān)管，該局制定了十堰市食品生產(chǎn)加工小作坊食品安全管理制度，明確了生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理、從業(yè)人員健康管理、原輔材料采購(gòu)管理、生產(chǎn)加工過(guò)程管理、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理、成品出廠(chǎng)銷(xiāo)售管理等6項(xiàng)基本制度，規(guī)范黃酒、糕點(diǎn)、豆腐等各類(lèi)食品小作坊生產(chǎn)行為。

同時(shí)，該局堅(jiān)持抓大不放小，在全省首推將食品生產(chǎn)加工小作坊納入食品生產(chǎn)信用風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。根據(jù)食品類(lèi)別、規(guī)模大小、管理水平、食品安全狀況、信用檔案記錄等因素，將全市小作坊評(píng)定劃分為4個(gè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化對(duì)小作坊風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。

“食品安全有了保障，銷(xiāo)售渠道也打開(kāi)了。”沙榮欣喜地說(shuō)，很多企業(yè)、單位食堂經(jīng)過(guò)實(shí)地考察當(dāng)場(chǎng)簽下訂單。目前，生產(chǎn)出的糕點(diǎn)已成功進(jìn)入市內(nèi)多家高校食堂、商店銷(xiāo)售，原來(lái)每天銷(xiāo)售額3000多元，現(xiàn)在每天銷(xiāo)售額近萬(wàn)元。

該局把食品小作坊發(fā)展融入鄉(xiāng)村振興發(fā)展規(guī)劃，積極創(chuàng)新小作坊監(jiān)管模式，全力推行食品小作坊集中加工、集中管理模式，打造具有地方特色的示范食品小作坊。采取“大證管小證，一證管多坊”方法，在房縣、鄖縣培育壯大了一大批黃酒加工主體，破解了小作坊黃酒難以在商超、線(xiàn)上、省外銷(xiāo)售的瓶頸。去年房縣黃酒產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)銷(xiāo)值達(dá)21億元。目前，丹江口市26家豆制品小作坊聯(lián)盟已初具規(guī)模;張灣區(qū)黃龍鎮(zhèn)回龍村成立專(zhuān)業(yè)合作社，其石磨面粉集中生產(chǎn)加工項(xiàng)目正準(zhǔn)備“跨鞍上馬”。

在十堰市伏龍山綠色食品開(kāi)發(fā)有限公司，筆者遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)院內(nèi)一輛大貨車(chē)正在裝運(yùn)500箱黑木耳和香菇，這7噸多的食用菌將從上海港發(fā)往意大利。這家食品生產(chǎn)加工企業(yè)前身也是一家小作坊，目前開(kāi)發(fā)生產(chǎn)食用菌、山野菜、茶葉、干果等農(nóng)副土特產(chǎn)品6大類(lèi)90多個(gè)品種，出口到意大利、美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、瑞典等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

“最開(kāi)始我們?cè)谧≌瑓^(qū)租用了600多平方米的倉(cāng)庫(kù)，靠人工分揀包裝銷(xiāo)售，現(xiàn)在全是自動(dòng)化設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化包裝，取得了QS、ISO9001∶22000、HALAL等國(guó)內(nèi)外食品安全與質(zhì)量管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品出口報(bào)關(guān)免檢通過(guò)。”該公司董事長(zhǎng)朱偉回憶起創(chuàng)業(yè)時(shí)的情景，對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)心存感激，他說(shuō)有職能部門(mén)的監(jiān)管、指導(dǎo)、幫扶，小作坊也能舞出創(chuàng)業(yè)大夢(mèng)想。

關(guān)鍵詞： 夢(mèng)想 業(yè)大 創(chuàng)業(yè) 小作坊