為全面摸清深圳市肉制品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，踐行“我為群眾辦實(shí)事”的服務(wù)理念，同時(shí)給科學(xué)監(jiān)管、政府決策提供參考依據(jù)，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局組織專家開展了《深圳市肉制品生產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研》工作。

項(xiàng)目專家通過(guò)調(diào)查企業(yè)基本情況、生產(chǎn)的肉制品品種、原材料采購(gòu)管理與追溯情況、原材料驗(yàn)收和保存與使用、原料標(biāo)簽標(biāo)注情況、生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)保障、出廠檢驗(yàn)情況、銷售量與銷售范圍等，分析了深圳市肉制品行業(yè)近年的質(zhì)量抽檢結(jié)果，從而針對(duì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出了對(duì)策建議，形成了《深圳市肉制品生產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查研究報(bào)告》。

據(jù)了解，深圳市肉制品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以中小型居多，企業(yè)在廠房規(guī)劃設(shè)計(jì)、專業(yè)技術(shù)人員配備、食品安全管理水平等方面存在一定短板，有可能會(huì)影響生產(chǎn)的肉制品質(zhì)量安全。

項(xiàng)目專家調(diào)研了46家當(dāng)時(shí)在產(chǎn)的深圳市肉制品企業(yè)，均持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品生產(chǎn)許可證，其中約40%的企業(yè)持有網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。深圳市肉制品生產(chǎn)企業(yè)中，37%的企業(yè)生產(chǎn)車間面積小于500㎡，30%的企業(yè)車間面積在501~1000㎡之間;80%的企業(yè)人數(shù)在50人以下;出產(chǎn)肉制品產(chǎn)品類別豐富，生產(chǎn)調(diào)制肉制品和醬鹵肉制品的企業(yè)數(shù)量較多，但就生產(chǎn)效益而言，油炸肉制品銷售額占全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)總銷售額的80%以上;深圳市生產(chǎn)的肉制品主要面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，銷售區(qū)域集中在以深圳為中心的珠三角片區(qū)。

專家組認(rèn)真核查了采購(gòu)、入貨、備料、存儲(chǔ)、制作、檢驗(yàn)、出庫(kù)等全流程的資料及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)，找出了“醬鹵肉制品”和“臘腸制品”生產(chǎn)在原輔料采購(gòu)、原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、添加劑使用管理、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存管理、成品檢驗(yàn)、檢驗(yàn)人員能力等方面存在的高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，專家組提出了有效的風(fēng)險(xiǎn)防控措施，制定了《深圳市醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施清單》和《深圳市臘腸制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施清單》，幫助企業(yè)從業(yè)人員在生產(chǎn)過(guò)程中自主進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防控。

關(guān)鍵詞： 把脈 研判 風(fēng)險(xiǎn) 肉制品生產(chǎn)