為強化新冠肺炎疫情集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點的餐飲食品安全，切實保障隔離觀察人員和相關(guān)工作人員的用餐安全，3月21日起，山東省臨沂市莒南縣市場監(jiān)管局餐飲科及各監(jiān)管所執(zhí)法人員對集中隔離點的餐飲安全工作開展了專項檢查，做到疫情有隔離，監(jiān)管無“隔離”。

及時對接，強化監(jiān)督檢查?？h市場監(jiān)管局與疫情防控部門以及隔離點的企業(yè)負責(zé)人進行對接，出動執(zhí)法人員70余人次，對全縣21個集中隔離點開展檢查。重點對隔離點供餐單位主體資格、隔離點供餐單位落實疫情防控措施、環(huán)境消毒消殺、從業(yè)人員健康監(jiān)測、餐菜譜配制、餐飲具清洗消毒、送餐配餐等食品安全風(fēng)險防控點進行監(jiān)督檢查，切實保障隔離點人員的用餐安全。

加強指導(dǎo)，防范食品風(fēng)險。執(zhí)法人員要求隔離點供餐單位嚴(yán)格落實食品進貨查驗、索證索票制度，所有原材料應(yīng)保持新鮮、離地存放，不能直接接觸地面;要加強食材保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用，腐敗變質(zhì)的原材料、半成品必須堅決消除;食品加工過程要做到“三分開、一消毒、一熟化”，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐飲具消毒，食物要充分加熱熟化，確保食品中心溫度不低于70℃;隔離點一律禁止提供堂食就餐，獨自進餐，分時分批送餐，避免交叉感染，每餐次的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，防止交叉污染。

明確職責(zé)，建立應(yīng)急機制。對供餐單位實行定人監(jiān)管，責(zé)任明確到所、壓實到人，確保監(jiān)管要求和措施落實到位。制定餐飲單位疫情防控應(yīng)急預(yù)案并建立疫情防控應(yīng)急隊伍，督促存在食品安全隱患的供餐單位立即整改，杜絕餐飲安全事故發(fā)生，及時發(fā)現(xiàn)和處置涉及集中隔離點的輿情信息、投訴舉報等，把食品安全風(fēng)險降至最低。

下一步，莒南縣市場監(jiān)管局將統(tǒng)籌做好集中隔離點的餐飲安全監(jiān)管工作，加強供餐各環(huán)節(jié)的風(fēng)險研判，及時開展現(xiàn)場監(jiān)督檢查。同時，積極做好應(yīng)對食物中毒等突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作，守牢疫情防控期間的食品安全底線。

(龐德飛)

關(guān)鍵詞： 供餐單位 市場監(jiān)管局 健康監(jiān)測 清洗消毒