95后的李正妍也“嘗鮮”了一把。

“去年過年，忙活了三小時才弄出三菜一湯。今年看到了很多預(yù)制菜的宣傳，還有大力度折扣，可以用更短時間、更便宜的價錢做上一桌菜。”她對時代周報記者說，從今年一月初開始，就陸續(xù)在線上訂購了滿滿一桌預(yù)制菜為年夜飯做準(zhǔn)備，有從直播間里搶購的韓式部隊鍋、花椒雞，也有在小紅書上被種草的毛血旺。

2022年，以“李正妍”們?yōu)榇淼?0后、00后的年輕人，讓“一熱即食”的預(yù)制菜從餐廳轉(zhuǎn)移至家庭的餐桌上。

預(yù)制菜徹底“翻紅”了。

年夜飯預(yù)制菜銷量走俏，也吸引了眾多餐飲相關(guān)企業(yè)上線產(chǎn)品。據(jù)記者了解，在春節(jié)期間，北京許多超市和賣場都在春節(jié)期間推出了年夜飯預(yù)制菜套餐;盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮和美菜網(wǎng)等生鮮電商也紛紛布局預(yù)制菜，提前密集上架了各類禮盒。

縱觀整個預(yù)制菜市場，近兩年預(yù)制菜企業(yè)頻頻獲得高額融資，在二級市場上，預(yù)制菜概念股、相關(guān)股票更是“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”。如2021年4月，“預(yù)制菜第一股”味知香在A股上市，狂攬10個一字板漲停;2021年以來，王家渡食品、三餐有料、尋味獅、珍味小梅園等預(yù)制菜企業(yè)接連獲得融資，融資金額基本都在千萬元至近億元之間;2022年1月1日-14日的9個交易日，預(yù)制菜指數(shù)上漲超過10%……

不僅如此，預(yù)制菜站上了“千億級”風(fēng)口，據(jù)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2021—2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年將會突破8300億元。

易觀新消費(fèi)行業(yè)資深分析師李應(yīng)濤向時代周報記者表示，近期疫情反復(fù)，令眾多都市異鄉(xiāng)打工人選擇原地過年，而這類人群的生活態(tài)度、習(xí)慣不同，加之春節(jié)期間大部分餐館停業(yè)，且年夜飯需提前預(yù)定等情況影響，促進(jìn)了其居家消費(fèi)，預(yù)制菜有望持續(xù)升溫。

火爆的預(yù)制菜

距離春節(jié)不足十日，餐飲行業(yè)早已為這場“年夜飯”之戰(zhàn)做好了準(zhǔn)備。

1月20日，時代周報記者線下走訪盒馬鮮生北京禧樂匯店發(fā)現(xiàn)，已有不少預(yù)制菜品被放在顯眼位置。同時，盒馬鮮生還在店內(nèi)展示了年貨節(jié)海報，推出了三種虎年年夜飯?zhí)撞停瑑r格分別為688元、1288元、3888元。銷售人員告訴記者，“年菜套餐受到年輕消費(fèi)者歡迎。”

盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人向時代周報記者表示，今年春節(jié)，盒馬發(fā)力預(yù)制年菜食材，目前盒馬的預(yù)制菜商品中有近7成都是自主開發(fā)的商品。而在去年12月27日，盒馬就提前啟動了年菜季，并開通了年菜頻道。

“當(dāng)前預(yù)制年菜同比去年預(yù)定量上升近一倍，隨著春節(jié)臨近，預(yù)計還會迎來新一波爆發(fā)式增長。”上述負(fù)責(zé)人說。

與盒馬不同，同為生鮮賽道的每日優(yōu)鮮選擇兩條腿走路。

每日優(yōu)鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴時代周報記者，對于預(yù)制菜的布局，一方面選擇與區(qū)域上知名品牌合作，推出名店名菜，更好的適應(yīng)市場。另一方面則通過升級供應(yīng)鏈，以“代工廠模式”推出預(yù)制菜自有品牌“每日招牌菜”。

記者還了解到，傳統(tǒng)零售行業(yè)的家樂福則選擇保留了預(yù)制菜自由組裝禮盒，顧客可根據(jù)喜好與需求自由選擇、靈活組裝，充分滿足多樣化的消費(fèi)需求。此外，家樂福還根據(jù)消費(fèi)者的喜好，挑選了多款預(yù)制菜禮盒，如老北京過年禮盒、家宴套餐禮盒等爆款，銷售增長達(dá)643%。

“今年春節(jié)，家樂福為消費(fèi)者準(zhǔn)備種類多樣、各具地方特色的預(yù)制菜。”家樂福生鮮經(jīng)營中心相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受時代周報記者采訪時表示，目前，家樂福的預(yù)制菜銷售火熱，以華北地區(qū)為例，年貨節(jié)活動期間，加熱即食的菜品、湯品銷售整體翻了兩番。未來，家樂福將適度放寬合同條款吸納更多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商加入。

背后仍承壓

事實上，“爆火”的預(yù)制菜并非新鮮事物。

餐飲行業(yè)分析師王冬明向時代周報記者解釋，預(yù)制菜的存在已有至少十年，只是在近幾年才開始被大家所關(guān)注。此前，大家對預(yù)制菜態(tài)度是“閉口不言”，因其是餐飲業(yè)和顧客都不愿接受的形式。

“顧客會覺得花著炒菜的錢，吃著二次加熱的剩菜;餐飲廚師則認(rèn)為，預(yù)制菜就是對技術(shù)的侮辱。”王冬明說。

雖然國內(nèi)預(yù)制菜C端市場尚處早期，但在業(yè)內(nèi)關(guān)于“行業(yè)集中度比較低、缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、品種較少、食品安全隱患”等問題的探討聲卻一直不斷。

談到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，谷言家宴菜市場總監(jiān)左少杰則對時代周報記者表示，預(yù)制菜最先源于B端餐飲行業(yè)，疫情的催化使預(yù)制菜爆火于C端。但就當(dāng)前中國預(yù)制菜行業(yè)來看，B端仍占據(jù)主導(dǎo)地位。

他坦言，在B端只要能把控住食材、冷鏈運(yùn)輸?shù)瘸杀荆?yīng)鏈符合標(biāo)準(zhǔn)，獲取客戶并非難事。但倘若想布局C端，就要承受電商、商超等一系列廣告推廣費(fèi)用，這部分成本會非常高。

那么，接下來預(yù)制菜品牌間的競爭重點將在哪里展開?

對此，王冬明認(rèn)為，每個行業(yè)都會出現(xiàn)壟斷，預(yù)制菜也一樣。

他對記者說，資本涌入無非是想提前占領(lǐng)預(yù)制菜賽道，但隨著市場的發(fā)展，會把資金不足、不夠?qū)I(yè)、跑得慢的企業(yè)踢出局。同時，資本入局會降低預(yù)制菜成本，也會讓預(yù)制菜普及得更快，且更符合大眾消費(fèi)喜好。“未來預(yù)制菜品牌的差異化，無非是價格和口味。”

但從口味上講，預(yù)制菜在B端最大的“標(biāo)準(zhǔn)化”優(yōu)勢，在C端卻很難讓被認(rèn)同。左少杰表示，C端用戶的味覺敏感度更高，只有辨識度高、特點鮮明的菜品才會獲得認(rèn)可。

“極度辣的菜會在一瞬間讓人印象深刻，但是這樣的菜品不會被有孩子和老人的家庭所接受。因此，在預(yù)制菜行業(yè)布局的企業(yè)，未來將逐漸變得更細(xì)分化，以自身獨(dú)有的特色來吸引消費(fèi)者。”左少杰說。

對于未來市場的競爭格局，左少杰坦言，食品味道“眾口難調(diào)”，不可能有一家企業(yè)能把全中國的菜品都包攬。所以未來預(yù)制菜領(lǐng)域一定是區(qū)域品牌遍地開花，而一些餐飲比較發(fā)達(dá)區(qū)域的企業(yè)則能走得相對更遠(yuǎn)。

(應(yīng)受訪者要求，李正研為化名)

關(guān)鍵詞： 年夜飯 食品安全 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 競爭重點