百年中式醬料企業(yè)攜手新銳機(jī)器人公司,會擦出怎樣的火花?

近日,橡鷺科技帶著其先進(jìn)的AI、機(jī)器人技術(shù)和體系化的AI智能廚師認(rèn)證,走進(jìn)了李錦記希望廚師公益項(xiàng)目所在的兩所合作學(xué)校——北京市勁松職業(yè)高中和四川省成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校。

橡鷺科技為李錦記希望廚師公益項(xiàng)目的超百名學(xué)生,提供了系統(tǒng)化的AI智能廚師課程培訓(xùn)。這些課程包括前沿科技趨勢、AI炒菜機(jī)器人原理、AI炒菜機(jī)器人實(shí)操、AI菜譜研發(fā)等;同時,雙方還設(shè)置了智能化技能考核,通過考核的學(xué)員,將獲得橡鷺科技聯(lián)合餐企老板內(nèi)參發(fā)布的智能廚師認(rèn)證證書。

李錦記希望廚師學(xué)員正在實(shí)操美膳獅AI炒菜機(jī)器人

全國首個體系化AI炒菜機(jī)器人培訓(xùn)課程

對此,北京市勁松職業(yè)高中旅游服務(wù)集群主任向軍觀察道,“面對人工智能浪潮,聰明的廚師總會想如何‘利用’好它。我們的學(xué)員以00后為主,他對這種傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的工具非常新奇,接受度很高,擁抱科技,是這一代的主要特征。”

李錦記和橡鷺科技還搭建了AI智能廚師產(chǎn)學(xué)研合作平臺——全國首個AI炒菜機(jī)器人職業(yè)教育基地。

橡鷺科技海外負(fù)責(zé)人鄭志斌表示,此AI炒菜機(jī)器人職業(yè)教育基地旨在培養(yǎng)數(shù)字化新時代的廚師。作為公益項(xiàng)目,橡鷺科技非常樂意為學(xué)員們提供專業(yè)的培訓(xùn)和認(rèn)證,之后會將更多AI、機(jī)器人技術(shù)帶入課堂,幫學(xué)員們掌握最前沿的行業(yè)知識與技能。

李錦記是有著136年歷史的跨國民族企業(yè),其醬料遠(yuǎn)銷全球100多個國家和地區(qū),在發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化上扮演著重要的角色。橡鷺科技作為新銳科技企業(yè),其研發(fā)的菜譜程序,能實(shí)現(xiàn)中華菜譜跨越時間和地點(diǎn)被記錄和傳揚(yáng),目前正在通過美膳獅AI炒菜機(jī)器人走向海外。

對此,雙方稱,未來將發(fā)揮各自優(yōu)勢共同推動中餐走向世界,為中華美食儲備更多青年人才。

后廚進(jìn)入“智能化”元年

餐飲業(yè)對廚師提了“新要求”

2023年餐飲業(yè)進(jìn)入“既要又要”的新階段——既要滿足消費(fèi)者新鮮現(xiàn)炒的需求,又要破解經(jīng)營上“三高一低”的問題。

一些先進(jìn)AI、機(jī)器人企業(yè)正在行動,它們根據(jù)企業(yè)痛點(diǎn)量身定制了智能化的產(chǎn)品。以橡鷺科技為代表,這家機(jī)器人企業(yè)自研了AI炒菜機(jī)器人美膳獅,它不僅能復(fù)現(xiàn)大師味道,滿足消費(fèi)者吃上新鮮現(xiàn)炒的樸素愿望,還能破解餐飲企業(yè)FLR(即Food食材成本、Labor人力成本和Rent租金成本)難題。

過去一年,橡鷺科技成為諸多頭部餐飲企業(yè)的選擇,目前全國已有超1500家門店正在使用,經(jīng)使用客戶測算,使用AI炒菜機(jī)器人后,餐飲企業(yè)的門店人效提升84%。

AI炒菜機(jī)器人美膳獅在后廚實(shí)地應(yīng)用

當(dāng)然,橡鷺科技只是其中一個縮影,實(shí)際上智能設(shè)備在“制作”環(huán)節(jié)的運(yùn)用已越來越常見,2023年也被行業(yè)認(rèn)為是后廚“智能化”的元年。

鄱陽湖生態(tài)餐飲陳總分析道,“讓大廚負(fù)責(zé)菜品的'靈魂',讓機(jī)器解決重復(fù)勞動的部分,實(shí)現(xiàn)各方利益的平衡,這是AI炒菜機(jī)器人受歡迎的原因,所以2023年我們在廚師的培訓(xùn)、考核上,都加強(qiáng)了智能化設(shè)備的掌握能力。”

某大型連鎖餐飲企業(yè)招聘負(fù)責(zé)人說到,“在后廚招聘中,對數(shù)字化和智能化是否有接觸和了解,在選拔的過程中占比越來越高。”

美膳獅炒制菜品

李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊表示,如今,餐飲業(yè)數(shù)字化浪潮滾滾來襲,對廚師來說,除了傳統(tǒng)烹飪技能,擁有智能化能力將為自身競爭力增添新砝碼,所以李錦記通過為希望廚師學(xué)員提供智能化的培訓(xùn),讓他們了解未來趨勢,掌握AI炒菜機(jī)器人的使用方法,我們希望未來的新一代可以適應(yīng)和“利用”好餐飲智能化的趨勢。

AI智能廚師或緩解餐飲業(yè)“用工荒”

招人難是餐飲業(yè)心里心照不宣的事實(shí),特別是類似春節(jié)這種假期,人手不足、出餐速度降低等可以說是常態(tài)。

公開報道顯示,隨著服務(wù)業(yè)的復(fù)蘇,2023年餐飲業(yè)全年用工缺口達(dá)1000萬,餐飲業(yè)技能崗位的招聘缺口是一般服務(wù)型崗位的1.8倍。

來源:《2023中國餐飲業(yè)年度報告》

廚師是公認(rèn)的辛苦工作,大部分年輕人都不愿意干,甚至避之不及。“我們長期在高溫和密閉空間工作,職業(yè)病中標(biāo)率非常高,比如一些因長期站立導(dǎo)致的腰傷、靜脈曲張、燙傷等,加上其培養(yǎng)周期長,這并不是一個受年輕人歡迎的職業(yè)。”一位中餐廚師對內(nèi)參君表示。

不過隨著AI智能廚師的出現(xiàn),這一切可能將逆轉(zhuǎn)。

“通過廚師+智能工具的組合,整個餐飲業(yè)的制作效率將大幅提升,用工荒將得到緩解;同時AI炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)讓廚師變得更體面了,它減輕了廚師的負(fù)荷,改善廚師工作環(huán)境與職業(yè)病,這對解決餐飲業(yè)廚師年齡代際問題有著重要的作用。”陳總稱。

賴潔珊則表示,李錦記希望廚師項(xiàng)目希望能夠借助新的數(shù)智化手段,在傳統(tǒng)廚師教育的基礎(chǔ)上,不斷為中餐行業(yè)培養(yǎng)更多新時代的青年人才,以滿足行業(yè)發(fā)展的需要。

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