老壇酸菜又回來了。

3·15土坑酸菜事件即將滿月，經(jīng)歷了全網(wǎng)討伐、全面下架后，#康師傅老壇酸菜方便面重返超市貨架#登上微博熱搜首位。

在昆明等城市，部分超市的康師傅老壇酸菜面搭配著質(zhì)檢文件重回貨架。

有意思報告走訪北京部分超市發(fā)現(xiàn)，康師傅暫未回歸，但聲明未與插旗菜業(yè)合作的統(tǒng)一老壇酸菜面正常銷售中。

倒是各大電商平臺還一片冷清，依然搜索不到任何“老壇酸菜”產(chǎn)品。

冷知識：搜索關(guān)鍵詞換成“老壇”“老壇酸”，你還是能得到你想要的

囤貨壓力確實有一些，但老壇酸菜面怎么這么快就能重整旗鼓？

被傷了心的人明明那么多。微博上“你還會買老壇酸菜方便面嗎”投票，近26萬人投票，近九成人選了不會。

圖片來自微博（數(shù)據(jù)截至4月13日）

網(wǎng)友直率評論：劣跡藝人不許復(fù)出，劣質(zhì)食品憑什么能這么快重新上架？

拋去互聯(lián)網(wǎng)魚一般的記憶不談，酸菜行業(yè)必然有待整頓，老壇酸菜面或許還能救一救？

01 是誰在期待，老壇酸菜快回來？

最期待老壇酸菜回歸的，當(dāng)然不是正在瘋狂囤貨的人，甚至不是這次“土炕酸菜”事件中被罵得最慘的康師傅，很有可能是統(tǒng)一。

因為這酸爽，救過統(tǒng)一的命。

回到故事開始的1992年。康師傅、統(tǒng)一先后從臺灣來到大陸?？祹煾狄怀鍪?，不僅打翻了一眾本土廠家，也將統(tǒng)一按在地上摩擦。

倒不是因為康師傅來得更早，而是因為康師傅選擇了紅燒牛肉面打開市場，統(tǒng)一卻選了在臺灣表現(xiàn)極好的鮮蝦魚板面。

臺灣牛肉面集成了眷村美食精華，鮮蝦魚板則顯得洋氣高級。但在1992年，改革春風(fēng)剛吹進(jìn)門，實現(xiàn)吃肉自由沒多久的中國人民，更喜歡酣暢淋漓的牛肉香。統(tǒng)一給的清淡海鮮味兒，沒勁。

康師傅在方便面領(lǐng)域的絕對優(yōu)勢自此就見了端倪。

再怎么調(diào)侃康師傅牛肉面里沒牛肉、做牛肉面一年只殺一頭牛，每一片工地、每一間候車/機(jī)室、每一個饑腸轆轆的夜晚，都能聞見這濃郁的香氣。

據(jù)說巔峰時期，康師傅紅燒牛肉面一年可以賣出70億元。消費大藍(lán)海里，整個方便面市場實現(xiàn)了近20年的連續(xù)增長。

臺灣“面霸”統(tǒng)一，差點兒被擠出了局。

直到2008年統(tǒng)一靈光一現(xiàn)，將區(qū)域性口味的酸菜牛肉面推向全國，重新在方便面版圖里站定位置。財報顯示，2009年老壇酸菜牛肉面是旗下沖泡面最主要的口味。

全國人民都愛它，所有方便面品牌都開始賣它。憑借代言人汪涵一句“有人模仿我的臉，還要模仿我的面”陰陽怪氣了一把同行的統(tǒng)一，的確可以說是被老壇酸菜拯救了。

2010年第四季度起，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)實現(xiàn)了多年來的首次盈利，市占率也自此連連攀升。

數(shù)據(jù)來自統(tǒng)一年報，有意思報告制作

等到這次的車翻在酸菜坑里，行業(yè)老大康師傅干干脆脆發(fā)聲明，取消合作、封存產(chǎn)品、配合調(diào)查。畢竟沒有了老壇酸菜面，同等價位里，康師傅還有一直很能打的紅燒牛肉面、香辣牛肉面。

而統(tǒng)一，發(fā)聲明、改聲明，加一份說明函附承諾函，再邀請大眾參觀酸菜加工廠，自證清白的反復(fù)解釋在很多人眼里，更像是掩飾：統(tǒng)一這是慌了。要培養(yǎng)出下一個老壇酸菜面，統(tǒng)一心里沒底。

統(tǒng)一內(nèi)部一位匿名受訪者表示，就其所知，統(tǒng)一至少在2012年以后就沒有使用過土坑酸菜，在供應(yīng)商管理上也一直非常嚴(yán)格。

只是食安問題是食品行業(yè)的命脈，牽一發(fā)而動全身，這地就是很難洗。

02 其實方便面早就不香了？

看著新消費的浪潮里動輒冒出一個千億市場，已經(jīng)屹立市場30多年不倒的方便面，笑而不語。

600多億的盤子說大不大，只是江山穩(wěn)固。方便面巨頭基本都在食品飲料領(lǐng)域摸爬滾打多年，深知如何抓住全國人民的胃。

正如中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬所言，由于老壇酸菜口味在方便面中占兩成以上，酸菜事件對方便面企業(yè)的確將產(chǎn)生巨大的影響。但真要說起來，方便面市場的黃昏早就到來了。

圖片來自思略特報告

2013年以來，房地產(chǎn)降溫使得外出務(wù)工人員增速放緩，高鐵提速也讓吃方便面的一大場景開始萎縮；消費升級的同時，健康意識也在升級，廉價、沒有營養(yǎng)的方便面再也沒有了當(dāng)初的風(fēng)光。

加上外賣行業(yè)的大舉擴(kuò)張和瘋狂補貼，不用動手，十多塊錢就能吃一碗熱面加荷包蛋，還能再送一瓶可樂。

吃方便面曾是90后童年時代的大快樂，大學(xué)宿舍里分一碗泡面的場景也歷歷在目。但長大后，除了去網(wǎng)吧尋找儀式感、坐長途火車被鄰座誘惑，很少有人會特意買一包3塊錢的方便面了。

方便面賣不動了。高端化、多元化的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型成了盤活整個方便面市場的新路子。

統(tǒng)一開始發(fā)力2008年就已面世的“湯達(dá)人”高端系列，實現(xiàn)了連年雙位數(shù)增長；康師傅除了升級現(xiàn)有產(chǎn)品、不斷推出新口味外，也在2015年上市了對標(biāo)的“湯大師”系列。

北京某超市方便面貨架，有意思報告攝

市場開始回溫。有數(shù)據(jù)顯示，從2018年到2020年，中國方便面產(chǎn)量連續(xù)3年遞減，但總體銷售額開始上升。

吃方便面的人雖然少了，但吃高價面的人更多了。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在2018年的中國方便食品大會上表示，“方便面活了?！?/p>

“大單品”方便面的起起落落里，正不斷折射出中國三十年來的社會變遷。突如其來的疫情又添了一把火，方便面重新成了硬通貨。

不太方便但更好吃、更高級的螺螄粉、自熱火鍋、素食煮面等方便速食正在蓬勃發(fā)展，但易于儲存、保質(zhì)期更長、且依然方便的方便面仍舊不會退出廚房。

最近的上海，許多被臨時封閉在家的人，都是靠方便面撐過了一段艱難的日子。當(dāng)你0廚藝，甚至沒有鍋的時候，方便面也不會拋棄你。

前述匿名受訪者對有意思報告表示，即使老壇酸菜事件剛發(fā)生時，除了老壇酸菜口味外，上海的方便面銷售也未受到較大影響。但此次事件，完全可以視為是一次對食品大行業(yè)的集體警示。

朱丹蓬也認(rèn)為，真有問題的不是酸菜，中國喜歡酸辣口味的人群超過6.5億，包括酸菜方便面在內(nèi)的相關(guān)品類本身不會真正被消費者拋棄，甚至長遠(yuǎn)來看，有益于方便面行業(yè)的整體結(jié)構(gòu)調(diào)整。

沒有什么能永垂不朽。老壇酸菜面暫時回來了，方便面的未來依然待考。

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